Технология оборудования для перца

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2010 в 05:39, курсовая работа

Описание работы

Объединив несколько подсистем, реализующих все стадии переработки сырья и выпуска готовой продукции, можно сформировать технологическую систему в целом. Такая система соответствует всей совокупности оборудования, входящего в состав технологической линии.
В данной работе рассмотрена и составлена технологическая линия производства перца, фаршированного мясом.

Скачать архив (84.00 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Курсовая оборуд (Автосохраненный).doc

— 336.00 Кб (Скачать файл)

          Основная  особенность сточных вод пищевой  отрасли - высокое содержание в них  органических загрязнителей, поэтому необходимо направлять сточные воды перед сбросом их в общую канализацию на локальные очистные сооружения. С этой целью в составе очистной станции предусматривают сооружения механической очистки: решетки, песколовки и отстойники.

          Решетки служат для извлечения из сточных вод крупных отбросов - бумаги, тряпок, целлофана, ниток, осколков костей и т. д. Отбросы, снятые с

    решеток, сбрасывают в металлические бочки  с крышками, которые периодически вывозят автотранспортом на специальные  площадки для компостирования, где их выгружают, обсыпают грунтом и оставляют в таком виде на 2 года.

          Песколовки  служат для задержания песка и  тяжелых, крупных загрязнений органического  происхождения (кусочки тканей животного  и т. п.). Применяют  

    горизонтальные  песколовки с прямолинейным или круговым движением воды.

          Отстойники  служат для выделения оседающих  и всплывающих

    взвешенных  веществ из сточных вод предприятий  мясной промышленности. Применяют вертикальные и двухъярусные отстойники, осветлители  с естественной аэрацией, осветители-перегниватели. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

      

          

          Заключение 

          При разработке курсового проекта, были получены теоретические знания по приготовлению  пельменей  и выбрана технологическая  схема их производства.

            Проанализированы и подобраны различные виды оборудования, используемые при приготовлении данного блюда.

          Кроме того на основе расчетных данных был  составлен график работы, который  позволяет наглядно увидеть весь процесс производства и определить последовательность операций, их длительность и режимы.

          Так же для данной технологической линии были разработаны техника безопасности и экологичность, которыми определяются меры технического характера по защите работающих от производственной опасности, использование на предприятиях машин, оборудования и инструментов, гарантирующих безопасность производственного оборудования и производственного процесса. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

          Список  используемых источников 

      
  1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий  общественного питания [Текст]/ В.П. Золин. - М.: Издательский центр «Академия»; Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.-248 с. - ISBN 5-8222-0040-0.
  2. Антипов, С.Т. Машины и аппараты пищевых производств [Текст]/С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков. – М.: Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.

          

  1. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи: учебник  для средних специальных учебных  заведений [Текст]/ Н.И. Ковалев, М. Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Издательский дом  «Деловая литература», 2008. – 480 с. – ISBN 978-5-93211-044-7.
  2. Иванов М. Н.Детали машин. Учебник для машиностроительных специальностей вузов [Текст]/М. Н. Иванов, В. А.  Финогенов. – М.: Высш. Шк., 2005. – 408 с.: ил. – ISBN 5-06-004836-5

Информация о работе Технология оборудования для перца