Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов на 50 человек

Цель курсовой работы: рассмотреть организацию технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов на 50 человек.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- раскрыть такие теоретические вопросы, как: история развития специальности, перспективы развития производства, инновационные технологии в пищевом производстве и историю возникновения сложных горячих блюд;
- рассмотреть технологические аспекты организации процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов;
- произвести расчет количества сырья и составить технологические и технико-технологические карты сложных горячих блюд из морепродуктов;