Технологический процесс приготовления канапе, сырников и компота

     Во  втором разделе работы была описана  организация рабочих мест в цехах предприятия для приготовления блюд задания, произведен набор инвентаря, посуды, оборудования, описаны правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием, используемым по заданию. Для того чтобы закрепить знания по гигиене и санитарии приведены правила личной гигиены повара, так как одним из условий для выпуска правильной и качественной продукции является санитария предприятий общественного питания и его персонала.

     В ходе выполнения письменной экзаменационной  работы закреплены, систематизированы  и расширены теоретические знания по предметам «Кулинария», «Оборудование предприятий общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», «Организация производства предприятий общественного питания». Цель письменной экзаменационной работы достигнута.

     СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Марчук  Ф.Л. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного  питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996. -620 с.
2. Барановский В.А. – П42 ПОВАР. Учебное пособие для учащихся профессионально – технических училищ. – Ростов – на –Дону: издательство «Феникс», 2000 – 320 с.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов . – Москва: ПрофОбрИздат, 2002. – 272 с.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. –Москва: Академия, 1999 – 256 с.
5. Радченко Л.А. – О64 Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2001. – 352 с.
6. Матюхина З.П. – М35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – Москва, ПрофОбрИздат, 2001 – 184 с.