Технологические карты приготовления салатов из рыбы

В современной кулинарии существует огромный выбор салатов из различного сырья. В своей курсовой работе я рассматриваю салаты из рыбы.Я выбрала эту тему т.к. считаю, что рыбный очень полезен. Чем же обусловлена высокая пищевая ценность рыбы? Прежде всего, рыба - источник полноценных белков, и содержит 18% белков, в ней представлены все незаменимые аминокислоты. О белках известно, что они - основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление.

Введение ………………………………..………………………………………..
Основная часть……………………………………………………………………
1.1 История возникновения салатов из рыбы………………………….
1. 2 Особенности приготовления салатов из рыбы …………
1.3 Товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления салатов из рыбы …………………………….
1.4 Организация рабочего места при приготовлении салатов из рыбы………………………………………………………………….
Практическая часть……………………………………………………………...
2.1 Технологические карты приготовления салатов из рыбы…………………………………………………………………………………
2.2 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении салатов из рыбы с правилами безопасного использования оборудования ………………………………………………..
2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи салатов из рыбы…………………………………………………………………
Заключение. ………………………………….………….…..…………………..
Список использованных источников ……………………….………………