Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2014 в 19:39, курсовая работа
В современной кулинарии существует огромный выбор салатов из различного сырья. В своей курсовой работе я рассматриваю салаты из рыбы.Я выбрала эту тему т.к. считаю, что рыбный очень полезен. Чем же обусловлена высокая пищевая ценность рыбы? Прежде всего, рыба - источник полноценных белков, и содержит 18% белков, в ней представлены все незаменимые аминокислоты. О белках известно, что они - основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление.
Введение ………………………………..………………………………………..
Основная часть……………………………………………………………………
1.1 История возникновения салатов из рыбы………………………….
1. 2 Особенности приготовления салатов из рыбы …………
1.3 Товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления салатов из рыбы …………………………….
1.4 Организация рабочего места при приготовлении салатов из рыбы………………………………………………………………….
Практическая часть……………………………………………………………...
2.1 Технологические карты приготовления салатов из рыбы…………………………………………………………………………………
2.2 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении салатов из рыбы с правилами безопасного использования оборудования ………………………………………………..
2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи салатов из рыбы…………………………………………………………………
Заключение. ………………………………….………….…..…………………..
Список использованных источников ……………………….………………
2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи салатов из рыбы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
С помощью курсового проекта я узнала многое о рыбе и её полезных свойствах, о том, что и как из неё можно приготовить, что салаты из рыбы очень питательны. Хоть рыба и не обладает повышенной калорийностью, вводя в блюда ею можно повысить энергетическую ценность. Так же рыба способствует укреплению здоровья и повышению работоспособности человека. Поэтому в данной курсовой работе были предложены рецептуры рыбных салатов, что позволяет использовать рыбное сырье наиболее разнообразно, и главное расширять ассортимент блюд с рыбой на рынке. Научилась составлять калькуляционные карты, разрабатывать новые блюда и рассчитывать их энергетическую ценность. Узнала о разнообразии рыбы и морепродуктов и особенности их приготовления.
Список используемых источников
Г.Г. Дубцов «Товароведение продовольственных товаров 2010г
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания, А.А. Здобнов, В.А. Цыганенко, 2011
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания, Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина, 2012.
Анфимова Н.А. Кулинария.: Издательский центр «Академия», 2012;
Золин В.П. Технология оборудования предприятий общественного питания. М: 2009;
Приложение №1
Приложение №2
Приложение №3
Информация о работе Технологические карты приготовления салатов из рыбы