Совершенствование технологии приготовления авторских блюд в соответствии с заданием демонстрационного экзамена с использованием методи

Целью исследования является теоретически обосновать современные тенденции процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов с использованием современных технологий и оборудования.
Практической целью выпускной квалификационной работы является разработать авторские рецептуры приготовления сложных холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов из заданного сырья и согласно заданию для демонстрационного экзамена.
Исходя из указанной цели исследования, его основными задачами являются:
- проанализировать современные тенденции в организации процесса приготовления и приготовление холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов;
- разработать рецептуры авторских блюд из заданного сырья;

Введение …............................................................................................
4
1 Современные тенденции в организации процесса приготовления и приготовление холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов
6
2 Разработка рецептур авторских блюд из заданного сырья …............
9
2.1 Обоснование сочетаемости дополнительных компонентов с основным продуктом …............................................................................

9
2.2 Результаты экспериментальной проработки блюда (изделия), согласно задания демонстрационного экзамена по стандартам WorldSkills ….............................................................................................


11
2.3 Аргументация эффективности использования современных технологий и оборудования при приготовлении разработанных блюд и изделий ….....................................................................................


19
Заключение ….....................................................................................
20
Список использованной литературы ….............................................