Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 21:54, курсовая работа
Ценность растительной пищи все еще, к сожалению, считается ничтожной. Ведь сырые фрукты и овощи содержат ограниченное количество белка. Суточная потребность белка составляет 120гр. Орехи, салаты, коренья, семена-эти продукты считаются самой лучшей и укрепляющей пищей человека. Из их превращений в организме возникают различные виды биологической энергии, обладающие наивысшим потенциалом и создающие максимальную мышечную, нервную, психическую энергию. Организм, который питается такими продуктами в их натуральном виде, осуществляет свои жизненные функции с наименьшим ущербом для своих органов и систем.
Введение
Глава 1. Технико–экономическое обоснование
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Тип предприятия
Глава 2. Обоснование ассортимента кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием
2.1 Расчет рациона питания (или характер проводимого мероприятия)
Глава 3. Разработка рецептур и технология приготовления кулинарных блюд
3.1 Составление меню торгового зала
3.2 Составление технологических карт и схем на кулинарную продукцию (исходя из меню)
Глава 4. Качество выпускаемой продукции
4.1 Характеристика объектов исследования
4.2 Система качества на предприятии
4.3 Методы технологического контроля качества
4.4 Результаты исследования качества выпускаемой продукции
Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложения