Приготовление курицы и бисквита

К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.

Часть I.
1. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи
2. Мясо птицы. Классификация, требования к качеству, хранение
3. Механическая обработка с/х птицы и дичи
4. Заправка птицы и дичи. Жареная птица и дичь
5. Рецепты приготовления блюд из курицы
Часть II.
1. Требования, предъявляемые к кондитеру
2. Подготовка кондитерского сырья к производству
3. Приготовление бисквитного теста и изделий из него
А) Бисквит основной
Б) Бисквит круглый (буше)
4. Рецепты приготовления изделий из бисквитного теста
Организация труда кондитера на предприятиях питания
Охрана труда7
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Список используемой литературы