Приготовление изделий из вафельного теста
Реферат, 16 Февраля 2012
Кондитерские изделия – это пищевые продукты, обладающие преимущественно сладким вкусом, высокой калорийностью и усвояемостью.
Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и др.
Приготовление пряничного теста и изделия из него
Контрольная работа, 22 Апреля 2012
Пряники в России всегда были излюбленным лакомством. Когда-то специально к Новому году хозяйки выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения, а потом их можно было съесть. К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. Богато украшенные затейливыми узорами пряники дарили на свадьбе невесте и имениннику на день рождения.
Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
Курсовая работа, 26 Марта 2011
Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него.
Данная цель решается с помощью раскрытия следующих основных задач:
- представить характеристику процесса изготовления дрожжевого теста;
- ознакомиться с рецептурами изготовления дрожжевого теста;
- рассмотреть характеристики основного и вспомогательного сырья;
- описать процесс подготовки и изготовления продукции из дрожжевого теста;
- обозначить виды контроля за выпуском данной продукции;
- описать стандартизацию и сертификацию ;
- описать организацию рабочего места и использования оборудования.
Технология приготовления бутербродов и песочного теста
Курсовая работа, 24 Января 2013
Большое значение в рационе человека играют кондитерские изделия. Кондитерские изделия, в том числе и мучные, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники и в будни. Ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями. Мучные кондитерские изделия должны соответствовать ГОСТ, изготавливаться из качественного сырья с примечаниями технологии, обеспечивающей выпуск высококачественной продукции. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.
Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста
Курсовая работа, 27 Сентября 2011
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту. В то же время уменьшилось число предприятий для обслуживания потребителей со средним достатком. Все это привело к снижению доли товарооборота предприятий общественного питания в общем товарообороте продовольственных товаров1.
Производство песочного печенья и технология приготовления кондитерского теста
Реферат, 15 Сентября 2011
Печенье - мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Изготавливают его из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и разрыхлителей. Печенье вырабатывают из различного типа теста: сахарное – из пластичного теста, затяжное – из упруго-пластично-вязкого теста, крекеры и галеты - упруго-пластично-вязкого дрожжевого теста.