Отчет по практике на ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный октябрь»

"Кара-Кум"

 

Ореховое пралине с добавлением какао и хрустящих дробленых вафель

 

"Петушок золотой гребешок"

 

 

Пралине с апельсиновым ароматом

 

Ирис «Золотой ключик»

 

Ирис литой молочный со сливочным вкусом

 

"Красный мак"

 

Шоколадно-ореховое пралине с добавлением дробленой карамельной массы и вафель

 

"Ласточка"

 

Помада крем-брюле с добавлением фруктовой подварки, какао порошка и сливочного масла

 

"Цитрон"

 

Сахарная помада с добавлением цитрусовой подварки

 

Ирис "Кис кис"

 

Ирис литой молочный со сливочным вкусом

 

"Буревестник"

Молочная помада с добавлением спирта и ароматом ванили.

"Трюфели"

 

Неглазированная шоколадно-кремовая конфета, обсыпанная какао-порошком.

 

"Третьяковская галерея"

 

Третьяковская галерея - классическое ассорти из четырех видов конфет с начинками: шоколадной, помадно-сливочной, кремовой и фруктовой

 

Шоколад "Люкс"

 

Темный шоколад. Выпускается по оригинальной рецептуре с 1939 г.

Заключение

 

В ходе прохождения товароведно-технологической практики были рассмотрены следующие вопросы:

общая характеристика предприятия;

технологические процессы производства кондитерских изделий;

безопасность и охрана труда;

технологический контроль на кондитерских предприятиях;

ассортимент производимой продукции.

Рассматривая данную тему можно сказать, что основную массу конфет вырабатывают паточно-механизированным способом. Обширный ассортимент конфет, разнообразие технологических приемов их изготовления обусловили разработку и использование ряда различных паточно-механизированных линий, на которых осуществляются различные технологические процессы.

Предприятие ОАО "Московская кондитерская фабрика «Красный октябрь" имеет постоянных клиентов, а также партнеров по производству и сбыту продукции.

Так как предприятие начинало выпускать новый товар, то необходимо попытаться удержать товар на рынке. Этот товар - медовый грильяж «Мишка косолапый» и шоколадный батончик «Аленка» с ореховой начинкой, а также «Ореховая роща» с хрустящими вафлями. Предприятию необходимо рекламировать данную продукцию для привлечения покупателей к абсолютно новому товару. Иначе товар уйдет с рынка. Необходимо разрабатывать свою маркетинговую политику, чтобы добиться повышения эффективности деятельности своего предприятия.

Для того, чтобы привлечь потребителей к новой продукции необходимо провести информационную рекламу, донести до потенциальных потребителей положительные качества продукции, преодолеть конкуренцию между новыми товарами и аналогичными товарами, которые уже существуют на рынке. Предприятию необходимо создать специальный отдел маркетинга, который будет заниматься продвижением и распределением товара на новых рынках, удовлетворять потребности клиентов.

"Мишка косолапый", пользующееся  неизменной популярностью, «Красная  шапочка», «Кара Кум», ирис имеют  постоянных потребителей, высокое  качество. За счет этих товаров  прибыль предприятия значительно  увеличивается. Для того, чтобы избежать  прямой конкуренции предприятие  должно совершенствовать свой  товар.

При продаже товара предприятие должно использовать широкую сбытовую сеть. Необходимо наладить контакты с розничными сетями, открывать фирменные магазины.

Для того, чтобы не возникали дефекты, кондитерской фабрике необходимо соблюдать условия хранения, режимы хранения и сроки хранения.

Шоколадные конфеты "Ласточка", "Пилот", "Весна", "Ромашка", "Радий", "Южанка" пользуются большим спросом у потребителей, поэтому выпускаются в большом количестве. За счет этого происходит перенасыщение ассортимента. Из-за большого количества конкурентов, цены на продукцию невысокие. Предприятию следует привлекать новых потребителей и разнообразить свой ассортимент.

 

Список использованной литературы:

 

ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»

Драгилев А.И., Маршалкин Г. А. "Основы кондитерского производства"- М.: "Колос", 2003 г.

Лурье И.С. "Технология кондитерского производства"-

М.:" Агропромиздат", 1992 г.

«Технология кондитерских изделий» под редакцией Маршалкина Г.А.- М.: "Пищевая промышленность", 1978 г.://www.konfetki.ru/rus/about/history.shtml