Организация работы кафе русской кухни

Заключение

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова.

В курсовой работе были произведены расчёты  по количеству посетителей предприятия  общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению  численности работников и рабочей  силы, подбор немеханического и холодильного оборудования.

  Навыки  и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего. 

Список используемых источников

1. Пятницкая Н.А. Организация производства  и обслуживания в общественном  питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая  школа.1990.– 271с.(Учебное пособие)

2. Драгилев А.И. Устройство и  эксплуатация оборудования предприятий  пищевой промышленности./А.И. Драгилев  – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.

3. Богушев В.И. Организация обслуживания  посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев - «Феникс», 2002. – 416с.

4. Усов В.В. Организация производства  и обслуживания общественного  питания./ В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное пособие)

5. Иванникова Е.И. Барное дело./ Е.И. Иванникова – М.: Издательский  центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.

6. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания  общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . - М.: Издательский дом  «Деловая литература», 2002 – 544с.(Учебник)

7. Богданов Г.А.Оборудование предприятий  общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование  предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов –  М.: Экономика, 2000. – 175с.

9. Коллектив разработчиков. Сборник  рецептур блюд и кулинарных  изделий / - М.: Экономика. 1982. – 720 с. / Режим  доступа: http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.