Определение свежести говядины

Целью курсовой работы являлись: ознакомление с методами определения свежести мяса говядины и свинины, изучение нормативных документов, ГОСТов, приборов и другого инвентаря. Перед нами стояла задача определить свежесть мяса органолептическими и лабораторными методами исследования. На основании наших исследований была проведена независимая ветеринарно-санитарная экспертиза мяса по степени свежести.

Введение
1. Обзор литературы
1.1.Морфологический состав мяса
1.2. Химический состав мяса
1.3. Созревание мяса
1.4. Органолептический метод
1.5. Физико-химический метод
1.6. Бактериоскопические и микробиологические методы
2. Собственные исследования
2.1. Общие сведения о исследуемых пробах мяса. Материалы и
методы исследований
2.2. Определение свежести мяса органолептическим методов
2.3. Лабораторные исследования
2.3.1.Определение свежести мяса физико-химическим методом
2.3.1.1. Реакция с сернокислой медью
2.3.1.2. Реакция с формалином
2.3.1.3. Реакция с пероксидазу
2.3.2.Бактериоскопия и микробиология мяса
2.4. Результаты исследований
Заключение и выводы
Предложения покупателю
Список используемой литературы