Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни

Цель данной работы заключается в изучении особенностей национальных традиций в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе;
- описать достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;
- дать краткую характеристику болгарской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи;

Введение …………………………………………………………………………..3
1.Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции болгарской кухни ……………………………4
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе …….…..4
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в
производстве кулинарной продукции …………………………………………..6
1.3. Краткая характеристика болгарской кухни, традиции в
приготовлении и приеме пищи …………………………………………………7
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции болгарской кухни ……………………………………………………9
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении
блюда …………………………………………………………………………….11
2. Практическая часть …………………………………………………………..12
2.1. Технологическая схема …………………………………………………….12
2.2. Иллюстрации по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции ………………………………………………………………………..13
2.3. Технологическая карта ……………………………………………………..16
2.4. Акт контрольной проработки для блюда «Бифштекс по-болгарски» …..18
2.5. Расчет энергетической ценности блюда «Бифштекс по-болгарски» …...19
Заключение ………………………………………………………………………21
Список использованных источников ………………………