Микробиология пищевых продуктов

Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.

Введение.........................................................................................................3
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами........................................................4
Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках..........................................................................................................5
Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций............................................................8
Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими..................................................................................................................11
Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного документа...............................................................................12
Микробиология охлажденных пищевых продуктов.......................................................................................................13
Заключение ...................................................................................................17
Список используемой литературы..............................................