Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2013 в 11:53, курсовая работа
Огромное внимание уделяется приготовлению рыбных блюд, различных овощей, картофеля (в том числе и легендарного картофеля фри, родоначальницей которого является Бельгия), молочнокислых продуктов и яиц. В отличие от немецкой и австрийской кухонь , в бельгийской кухне очень активно используются различные специи: перец, гвоздика, корица, мускатный орех, горчица.
Самые традиционные и самобытные блюда бельгийской кухни – почки с ягодами можжевельника, знаменитые фламандские карбонады, приготовленные с отменным бельгийским пивом, салат из фасоли с ломтиками шпика в уксусном соусе, рисовая молочная каша, посыпанная жженым сахаром, свежий угорь с моллюсками, а к нему – салат из цикория, тушеные овощи.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. История возникновения бельгийской кухни 4
2. Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни 10
3. Особенности режима питания 12
4. Влияние религиозных обычаев на особенности бельгийской кухни 13
5. Ассортимент блюд бельгийской кухни 13
6. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд бельгийской кухни 19
7. Составление меню для туристов из Бельгии 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25