Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2013 в 11:53, курсовая работа
Огромное внимание уделяется приготовлению рыбных блюд, различных овощей, картофеля (в том числе и легендарного картофеля фри, родоначальницей которого является Бельгия), молочнокислых продуктов и яиц. В отличие от немецкой и австрийской кухонь , в бельгийской кухне очень активно используются различные специи: перец, гвоздика, корица, мускатный орех, горчица.
Самые традиционные и самобытные блюда бельгийской кухни – почки с ягодами можжевельника, знаменитые фламандские карбонады, приготовленные с отменным бельгийским пивом, салат из фасоли с ломтиками шпика в уксусном соусе, рисовая молочная каша, посыпанная жженым сахаром, свежий угорь с моллюсками, а к нему – салат из цикория, тушеные овощи.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. История возникновения бельгийской кухни 4
2. Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни 10
3. Особенности режима питания 12
4. Влияние религиозных обычаев на особенности бельгийской кухни 13
5. Ассортимент блюд бельгийской кухни 13
6. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд бельгийской кухни 19
7. Составление меню для туристов из Бельгии 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25
В современной бельгийской кухне и сегодня можно найти следы средневековых кулинарных традиций — использование горчицы и пряных трав. Примерами блюд в средневековом стиле может служить тушеный цыпленок с виноградом или мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке.
Говоря о бельгийской кухне , нельзя не сказать о таком блюде как фриты, которые следует отнести к числу национальных блюд. Невзирая на то, что американцы называют картофель фри french frites, это блюдо было изобретено в Бельгии. Сначала это было тяжелое крестьянское блюдо, ведь картофельную соломку здесь жарили в растопленном сале.
Однако со временем вместо сала использовали легкое растительное масло, и блюдо стало более популярным. Теперь бельгийские фриты – одно из самых известных и любимых во всем мире блюд. Вместе с хрустящими ломтиками картофеля бельгийцы едят практически все - и барбекю, и крокеты, и тушеных кроликов. Очень популярны в Бельгии сладкие фритты – жареные в масле фрукты, сладкое тесто и т.д.
В завершении данной работы, хотелось бы отметить ,что нельзя представить себе традиционную бельгийскую кухню без рыбы. К наиболее известным бельгийским блюдам следует прежде всего отнести рыбу по-брюссельски. Это четыре некрупных рыбы, поджаренных в масле и залитых соусом из светлого вина с добавлением луковых колец, а также сливочно-чесночной заправки. На гарнир к блюду подают вареный картофель или картофель фри.