Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2010 в 15:22, Не определен
Целью выполнения курсовой работы является закрепление и углубление знаний будущего инженера-технолога, способного технически грамотно руководить технологическими процессами, совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства
2.2. Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработки сырья.