Университетский
учебно-научно-производственный
комплекс
Иркутского
государственного лингвистического
университета
Городской
лингвистический
центр
VIII
научно-практическая
конференция учащихся
– исследователей
иностранных
языков
Американская
кухня
г.
Усолье-Сибирское
2011
Содержание
Введение
- Американская
кухня
- История
американской кухни
- Фаст-Фуд
–национальная кухня?
- Американские
рестораны
Заключение
Литература
Введение
Всем
известна пословица- мы - то, что мы едим.
По тому, чем человек питается, можно определить
его образ жизни и культуру. По национальным
блюдам можно судить и об их жизни. Если
русские любят хорошо накрывать стол,
когда у них гости это говорит о том, что
они гостеприимные и щедрые. Если вас пригласят
на чай, то вы еще и попробуете «фирменный»
пирог, приготовленный хозяйкой. В Англии
наоборот, если вас пригласили на кружечку
чая, то вам и принесут только кружку чая.
Нам
стало интересно, если бы мы поехали
в Америку, как и какими блюдами
нас бы встретили там
Из
средств массовой информации можно
узнать, что основной едой современных
американцев является фаст-фуд. Питаются
они в основном в ресторанах быстрого
обслуживания. Так ли это на самом деле
мы постараемся выяснить в нашей работе.
Целью
нашей исследовательской работы
заключается в том, чтобы выяснить
есть ли у американцев национальное блюдо,
и как они питаются.
Для
достижения этой цели были поставлены
следующие задачи:
- Выяснить
историю американской кухни
- Узнать больше
о фаст фуде
- Узнать какие
бывают рестораны в Америке
Предметом
исследования является английские кухня
Объектом
исследования- Американские традиционные
блюда
- Американская
кухня
- История
американской кухни
Всем
известно что Америка многонациональная
страна. Коренные жители этой страны являются
индейцы. Постепенно на этот континент
прибывают люди других национальностей,
такие как англичане, испанцы, немцы, итальянцы,
африканцы и другие. Естественно их стало
больше, чем коренных жителей. Все они
приносили свою культуру, свои национальные
блюда.
С началом 20-ого века начинается
принципиально новое развитие
кулинарии. Особенно этот процесс
проявляется после первой мировой
войны.
20-ый век в Америке ознаменован
невиданным ростом городского населения
за счет сельского. По мере того как сельское
население сокращалось, а городское лишалось
приусадебного хозяйства, национальная
кухня теряла свои позиции, ибо домашняя
кухня требует и многих продуктов, и много
времени. Старая ресторанная кухня, приноровленная
к обслуживанию господствующих классов,
не могла обеспечить большие массы населения
готовым столом, ибо в этом случае она
должна была поступиться высокими кулинарно-техническими
стандартами. Оставалось обратиться к
упрощенному, но быстрому, дешевому, строго
стандартизированному, серийному изготовлению
пищи. Такое направление в развитии кухни
было названо рационалистическим.
В рационалистической американской
кухне основными продуктами стали
консервы, презервы, колбасные изделия,
бутерброды и готовые напитки,
чаще всего холодные: виски, пиво,
коктейли, соки.
Излюбленными блюдами американцев
можно назвать: овощные и фруктовые
салаты (ни один завтрак, обед,
ужин не обходится без них),
мясо и птицу с овощным гарниром,
фруктовые десерты. Большой популярностью
пользуется зеленый салат, который
подается крупно нарезанным, в натуральном
виде, и уже на столе сдабривается различными
специями. В Америке вообще во многих ресторанах
и кафе стоимость салата из овощей включена
в цену основного блюда, и он служит обязательным
приложением к завтраку или обеду, точно
так же как стакан воды со льдом. В американской
кухне преобладают овощные и фруктовые
салаты, молочные продукты, яйца. Рациональные
американцы с удовольствием едят различные
сандвичи и сосиски. На завтрак подают
кукурузные хлопья с молоком, рисовую
или овсянную каши. Большое место в рационе
американцев занимают разнообразные соки.
В ассортименте рыбных холодных блюд и
закусок нет заливной или копченой рыбы,
рыбных консервов, редко встречаются рыбные
деликатесы. Из первых блюд американцы
предпочитают бульоны, пюреобразные и
фруктовые супы. Борщи, рассольники, солянки,
щи, окрошки успехом не пользуются. На
второе идут в основном говядина, нежирная
свинина, куры, индейки. Все мясные блюда
готовятся неострыми, малосолеными, специи
и соусы каждый кладет по вкусу уже на
столе. Любимые национальные блюда - ростбиф
с кровью и стейк. Для гарниров используются
только овощи (тушеные стручковые бобы
и фасоль, зеленый горошек, кукуруза со
сливками, спаржа, цветная капуста и т.
д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный).
Крупы, макаронные изделия американцы
не любят. Не едят они и тушеную капусту.
Американцы мало потребляют хлеба, в частности
белого, а также мучных изделий, крупяных
и мучных гарниров, жиров. Нежирное мясо
в Америке стоит дороже, чем жирное, а свинина
дешевле, чем говядина. Довольно широко
в американской кухне представлены всевозможные
десертные блюда и кондитерские изделия:
пирожные, пироги, печенья, пудинги; фруктовые
соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты
из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые
сливки и т. д. После десерта американцы
любят выпить чашку кофе, реже - чая. Сколь
мало популярны в Америке первые блюда,
столь много употребляют они различных
напитков. Очень распространены кока-кола,
пепси-кола, имбирное пиво, кофе, чай, холодный
несладкий чай с лимоном и льдом, наконец,
традиционным стало обыкновение пить
воду со льдом перед едой. Американцы шутят,
что они пьют только один напиток. В горячем
виде он называется кофе, а в холодном
- кока-кола. Что такое кока-кола объяснять
не нужно, а вот кофе, поглощаемый американцами
в огромных количествах, по вкусу никак
не напоминает подаваемый в Италии, Франции
или Турции. Найти а США место, где умеют
варить кофе, непросто.
Типичный американский завтрак
- это яичница или омлет с
беконом, ветчиной, сосисками и
жареным картофелем. В ресторане
отеля может быть десять видов
яичницы, омлеты, салаты, сок и
кофе. Кроме яичницы будет только
корнфлекс, иногда овсянка. Ланч
(второй завтрак) происходит с 12 до 14 часов
и в стандартном варианте представляет
собой суп + гамбургер (чизбургер, мамабургер,
папабургер и пр.). Очень распространен
заказ ланча по телефону. Обычно этим пользуются
в офисах - через 15 минут после звонка перед
вами горячий обед, аккуратно упакованный
в коробку. Это может быть японская, китайская
и любая другая кухня. Обычный ужин по-американски
примерно соответствует нашему обеду
- супы, второе, салаты и пр.
Как правило, любые американские
блюда - это большие и душевные
порции, что, однако, осложняет и
без того серьезные проблемы
со здоровьем граждан страны.
Британскими врачами отмечено, что
психология человека такова, что,
заказывая "супербольшие" порции,
он считает, что это удачный выбор, и не
учитывает возможного вреда для организма.
"Опрос в США показал, что
американцы едят то, что им
предлагают, не осознавая того, что
порция стала в два или три
раза больше, чем была", - отмечает
доктор Джеффри Принс. Это, по его словам,
привело к значительному увеличению массы
тела среднего американца и связанных
с этим проблем, включая онкологические
и сердечно-сосудистые заболевания, диабет.
Говоря о американской кухне стоит,
конечно же, упомянуть и о таких популярных
во всём мире чисто американских кулинарных
изобретениях, как, например, гамбургер
(также известен под именами Whopper, Big Mac,
Steakburger, Big Burger Deluxe, Champburger, Dave's Deluxe и т. д.).
Это котлета, вложенная между двух частей
разрезанной круглой булочки, ставшая
универсальным символом американской
массовой культуры, американского бизнеса
и процесса глобализации.
В жесткой конкурентной борьбе
гамбургер одолел "горячих собак"
\ hot dogs (булочки с сосиской) и в конце 1930-х
годов, наряду с яблочным пирогом, стал
символом американской кулинарии. Несколько
миллиардов гамбургеров ежегодно продаются
в США. Они появляются как в самых дешевых
забегаловках, так и на аристократических
приемах. По различным статистическим
данным, гамбургеры составляют примерно
17% всех заказов в американской системе
общественного питания, и среднестатистический
американец съедает более 12 кг гамбургеров
в год, а каждый 15-й работающий американец
начинал свою карьеру, продавая гамбургеры
в кафе McDonald's.
Специалисты-диетологи считают гамбургеры
вредной едой, которая оказывает
крайне негативное влияние на
здоровье людей - в ней слишком
много жира и консервантов. Результат:
сердечн-сосудистые и онкологические
заболевания последние годы становятся
причиной более половины смертельных
случаев в США. Кроме того, в стране растет
число больных диабетом, гипертоническими
заболеваниями и ожирением. По данным
Министерства Сельского Хозяйства США,
ежегодно расходы на лечение расстройств,
вызванных исключительно неправильным
питанием, составляют $200 млрд. Ущерб, ежегодно
наносимый экономике США сердечно-сосудистыми
заболеваниями, оценивается в $80 млрд.
Ущерб от ожирения оценивается в $865 млрд.,
ущерб от рака - в $104 млрд. Примерно треть
случаев смерти от онкологических заболеваний
вызвана исключительно пищевыми факторами.
В 2003 году завершился беспрецедентный
судебный процесс - несколько
нью-йоркских школьников пытались
получить от McDonald's многомиллионные
компенсации. Причиной стал лишний вес,
который, как утверждали истцы, они приобрели,
ежедневно поедая гамбургеры и жареную
картошку. Суд отклонил этот иск.
На этом история не заканчивается.
Нью-йоркский адвокат Сэмюэл Хирш
(Samuel Hirsch) намерен возбудить дело против
четырех крупнейших компаний-владельцев
сетей ресторанов быстрого питания, обвиняя
их в том, что предлагаемая ими пища стала
причиной ожирения и ухудшения здоровья
у его клиента. Истец - 56-летний инспектор
по техническому обслуживанию Сезар Барбер.
По его словам, он посещает рестораны четыре-пять
раз в неделю. Барбер заявляет, что из-за
жирной пищи он страдает от ожирения, диабета
и высокого кровяного давления. По мнению
Барбера, рестораны должны нести ответственность
за высокий уровень холестерина в его
крови и за то, что он перенес два сердечных
приступа. Хирш утверждает, что продукция
McDonald's, Burger King, Wendy's и KFC по сути вызывает
зависимость у потребителей. Кроме того,
по словам адвоката, рестораны вводят
в заблуждение своих посетителей относительно
пищевых качеств своей продукции. "Я
думаю, нам удастся установить, что рестораны
не совсем честны со своими клиентами",
- заявил Хирш. Пока не сообщается, какую
сумму Хирш и его клиент намерены взыскать
с ресторанов. По словам адвоката, вскоре
у него появятся еще по меньшей мере два
клиента, которые также являются регулярными
потребителями гамбургеров и хот-догов,
в связи с чем страдают различными недугами
от ожирения до диабета.
В последние годы американской
общественностью овладевает идея
здорового питания, порой даже
в догматической форме, что
тоже вызывает чувство протеста.