Как сервировать стол

   Рассадка требует строгого соблюдения  признанного служебного или общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила рассадки может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба как лично гостю так и стране, им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях. В качестве примера можно привести такой случай, ставший уже широко известным. Французский посол в США был приглашен на обед к американскому сенатору. Когда он пришел и увидел план рассадки за столом, то заявил, что за стол не сядет, так как считает, что ему неправильно отведено место. Он сказал: "Лично я могу сидеть хоть под столом, но как посол, как представитель Франции я должен занять место, подобающее представляемой мною стране". Сенатору пришлось срочно изменить план рассадки.

   Чтобы избежать трудностей в  рассадке, необходимо еще до рассылки  приглашений иметь точное представление о том, на какие места будут посажены гости. С этой целью заранее составляется примерный план рассадки и в случае обнаруживающихся затруднений с рассадкой вносятся поправки в намечаемый список приглашаемых на завтрак, обед или ужин.

   Сложилась определенная практика  обозначения мест за столом: печатаются рассадочные и кувертные карточки - небольшие белые прямоугольнички из плотной бумаги с написанными от руки или напечатанными на машинке фамилиями участников приема. В зале или холле, где собираются гости, на небольшом столике выставляется план рассадки. Строго в соответствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют фамилии соседей справа и слева. На приемах с большим количеством приглашенных используются специальные карточки с указанием места за столом.

   Во избежание ошибок в рассадке  старшинство гостей проверяется  в протокольной службе ведомства иностранных дел.

   Соблюдаются следующие правила  рассадки: первым считается место  справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина дома; в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым - слева от него; гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома, в этом случае вторым будет место справа от хозяина дома; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или же, как сказано выше, мужчина самого высокого ранга; женщину не сажают рядом с женщиной, мужа - с женой; женщину - на торцы стола; учитывается знание языков рядом сидящих гостей; в доме иностранного дипломата предпочтение оказывается представителям местных гостей перед иностранными дипломатическими представителями, и наоборот; после (или во время какого-либо двустороннего совещания или конференции) возможна рассадка на завтраке, обеде или ужине одной делегации  напротив другой;  почетным является  место  напротив входной двери, а если дверь находится сбоку - на стороне стола, обращенной к окнам, выходящим на улицу; в случае необходимости переводчиков можно посадить позади гостей.

   На приемах, организуемых по  официальному поводу, может иметь  место обмен тостами. На завтраках, обедах и ужинах тосты произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и когда всем гостям налито шампанское. На других видах приемов тосты произносятся не ранее чем через 10-15 минут после начала приема.

   Курить за завтраком или обедом  можно только после десерта» [2, 42 - 44].

3.3. Способы расстановки  столов и правила  рассадки

   «При немногочисленном приеме (10-12 человек) приглашенные рассаживаются за столом сами, без подсказки фирмы-хозяйки.

   Если же деловой прием рассчитан  на несколько десятков или  сотен человек, а крупные фирмы,  как правило, устраивают именно такие приемы, целесообразно тщательно продумать расстановку столов и определить места для гостей.

    Если прием проводится в арендованном  помещении, например в банкетном зале ресторана, то персонал ресторана, учитывая специфику своей работы, предложит наиболее эффективную и одновременно удобную расстановку банкетных столов.

    Однако современные организации  часто имеют собственные помещения,  отведенные под деловые приемы; как правило, таких помещений бывает несколько - для разного числа гостей. В небольшом зале неразумно устраивать приемы для большого числа гостей, а небольшое количество приглашенных будет себя чувствовать неуютно в большом, просторном зале.

      Что считать слишком большим  или слишком малым залом для  делового приема? Строгих норм  на это нет, но представляется, что оптимальным будет расчет - не менее 10м² на человека, включая и место за столом.

      Если прием рассчитан на достаточно  большое число гостей, следует  позаботиться о том, как их рассадить, и о том, как довести информацию об этом до приглашенных.

    Классический, пришедший из глубин  светского этикета способ - карточка  с фамилией (и титулом, разумеется), которую следует положить на самый высокий бокал или фужер около каждого места. Такой метод годится, если число гостей - не более 10-12 человек. При организации современных деловых приемов с большим количеством гостей обычно план рассадки вывешивается в нескольких местах перед входом в зал, где будет проходить прием, либо изображается на специальном листе - вкладыше в приглашение, либо выдается каждому приглашенному при входе в зал.

    Отметим, что если гость сел  не там, где ему предписывалось, его можно попросить пересесть, сопроводив просьбу словами: "Вам там будет гораздо удобнее". Если гость возражает - настаивать не следует, а для гостя, которому положено сидеть на уже занятом месте, можно поставить дополнительный стул. Однако воспитанный человек сядет там, где предписано устроителями приема, а, допустив ошибку, в ответ на мягкую просьбу пересесть - сделает это с извинениями, не привлекая к данному факту внимания.

    Столы для рассадки гостей  могут быть поставлены в помещении различным образом.

Первый  вариант (буквой "П"):

Второй вариант (буквой «Ш»): 

Третий  вариант (буквой «Т»):  

Четвертый вариант (нестандартный):

   Знаками  "х х х х х" отмечены  места почетных гостей.

   Можно  придумать и другие способы  расстановки столов, однако классические варианты предпочтительнее.

   При определении мест для почетных гостей следует руководствоваться следующими правилами:

•   Самые  почетные места - это те, которые  расположены лицом к свободному пространству, т.е. к входной двери. Однако одновременно с этим почетное место должно быть максимально удалено от входной двери.

•   Если конфигурация помещения такова, что затруднительно выполнить два первых требования, почетные места можно выбрать из тех, которые расположены лицом или хотя бы боком к окнам (все та же близость к свободному пространству!).

• Наименее почетные места - в конце стола, спиной к  входной двери. Обычно там вообще не делают посадочных мест, но если все же есть необходимость использовать эти места, имеет смысл посадить там молодых мужчин из числа сотрудников фирмы-хозяйки; женщин и мужчин среднего и "более чем среднего" возраста на эти места усаживать не стоит. Заметим, что некоторые авторы справочных изданий по нормам этикета считают, что если нет другой возможности, можно посадить на эти места молодых женщин, также из числа тех, кто работает в устраивающей прием организации, но одно требование непреложно - женщины должны быть в сопровождении мужчин.

•   По возможности  гостей - мужчин и женщин - рассаживают, чередуя представителей того и другого пола. Но практика показывает, что на деловых приемах мужчин всегда больше.

•   Рекомендуемая  минимальная площадь поверхности  стола, выделяемая для одного гостя, - 60(70)х40 см. Хотя некоторые источники дают цифру 50x40 см, следует все же учитывать, что некоторые полные люди не смогут комфортно чувствовать себя за столом в этих рамках» [1, 91 - 94]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   «Для сервировки стола рекомендуется  приглашать квалифицированного  метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку.

   Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала.

    Если имеется возможность, стол  необходимо украсить живыми цветами.  На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук.

   Знанию правил сервировки стола и порядка пользования приборами придается большое значение.

   На приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:

Ложки:

-  столовая  ложка для супа, подаваемого в  тарелке;

-  десертная  ложка (по размерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;

-  чайная  ложка для жидких блюд, подаваемых  в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;

-  кофейная  ложка (по размерам наполовину  меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке;

-  ложечка  с длинной ручкой для охлажденного  чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.

Вилки:

-  большая  вилка для раскладывания блюд  с большого подноса (по форме  напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера);

-  большая  обеденная вилка для мясных  блюд;

-  малая  вилка для закусок и десертных  блюд;

-  рыбная  вилка для рыбных блюд;

-  вилка  для устриц, для блюд из устриц,  крабов, холодных рыбных ассорти (размеры ее небольшие: длина 15 см, ширина у основания 1,5 см);

-  фруктовая  вилка для фруктов (подается  в конце обеда вместе с чашкой для ополаскивания пальцев).

Ножи:

-  большой  обеденный нож для мясных блюд;

-  малый  нож для закусок и других  блюд, кроме мясных и рыбных;

-  фруктовый  нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) для фруктов;

-  нож  для рыбы для отделения костей  рыбы в рыбных блюдах;

-  нож  для масла (только для намазывания  масла);

-  десертный  нож для сыра, десертных и мучных  блюд» [2, 39 – 40].

   «Рассадка за столом на официальных завтраках, обедах или ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами.

   Рассадка требует строгого соблюдения  признанного служебного или общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила рассадки может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба как лично гостю так и стране, им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях» [2, 42].

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Ботавина Р. Н. Этика деловых отношений: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 208с.: ил.
2. Соловьёв Э. Я. Современный этикет и деловой протокол. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Ось-89», 1999. – 192с.
3. Школа этикета: поучения на всякий случай / Сост. Л. С. Лихачёва. - Екатеринбург: Сред. – Урал. кн. изд – во, 1995. – 448с: ил.
4. Этикет. Умение жить и вести себя дома, в семье и в обществе / Сост. Николаева и Петров. – М.: Цитадель-Триада, 1995. – 224с.