На  самых нижних полках должны быть размещены  продукты, которые покупают не импульсивно, а осознанно.

  На  полке, на переднем плане должны быть выставлены как минимум 3-5 упаковок (бутылок, пачек, банок) каждого вида продукции.

  Ближе всего к покупателю, естественно, должен располагаться товар, у которого срок реализации близок концу. Зависший товар с истекающим сроком годности можно реализовать во время дегустации, презентации и т.д.

  Принцип двух пальцев. Полка по высоте должна соответствовать продаваемому товару. Известен принцип: если между верхним краем товара и следующей полкой можно засунуть два пальца, нужно менять расстояние между полками. На сэкономленном пространстве можно будет разместить еще одну полку.

  Удлинители  полок. Удлинители полок позволяют  повысить эффективность стеллажных выкладок. Они могут быть фанерными, проволочными, металлическими и расширять  зону выкладки традиционных стеллажей. Проволочные корзины, в которых навалом складывается уцененный товар, также могут найти применение.

  Идеология основной выкладки

  Если  учесть, что всего лишь около 5 процентов  всех магазинных продаж падает на специальные  выкладки, значение основной выкладки на полках становится очевидным. Главными идеологическими принципами основной выкладки являются:

• обзор;
• доступность;
• опрятность;
• соответствующий вид товаров переднего ряда;
• привлекательность упаковки;
• маркировка цены;
• определенное место на полке;
• постоянное пополнение запасов.

  Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. На уровне глаз покупателя располагаются товары импульсивного  спроса, раскупаемые в большом  количестве и дающие хорошую прибыль. Место на стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина и обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки. При уменьшении прибыли обзор товара на полке становится крайне важной характеристикой, повышающей продажи с квадратного метра и валовую прибыль при снижении расходов.

  Доступность. На верхней полке товары должны размещаться с учетом их доступности для покупателей. Необходимо заботиться о том, чтобы покупатель мог без затруднения снять товар оттуда. Это облегчает покупки, улучшает внутренний вид магазина, обеспечивает лучший обзор для персонала и затрудняет хищения. Полки могут располагаться довольно высоко для максимального расширения стеллажной площади и повышения продаж на 1 кв. метр, и товар на верхней полке должен выкладываться в разумных количествах.

  Опрятность. Полки, на которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен удаляться с полки и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки на продаваемом товаре должны быть хорошо закреплены, а банки без этикеток должны быть идентифицированы, уценены и выставлены в другом месте (где товар выкладывается навалом).

  Соответствующий вид товаров переднего ряда. Количество товаров переднего ряда зависит от объема их упаковки, спроса на эти товары и возможности быстрейшего пополнения стеллажного запаса. Установленное для переднего ряда количество должно поддерживаться для контроля этого запаса и ускорения товарооборота. Хотя считается, что выгоднее всего отдавать больше места ходовым товарам, другие варианты тоже могут оказаться эффективными. Эта эффективность выявляется в крупных магазинах с большим товарооборотом, а вариации должны применяться с осторожностью, поскольку их могут принять за манипуляции, что может привести к утрате ожидаемого эффекта, а также к потере лица магазина. Вариации следует применять сменой одной-двух этикеток на ходовом товаре в пользу более прибыльного товара с фирменным знаком - как правило, маркой торгового дома. Надо следить, чтобы запас не истощался. Исследования показали, что такие изменения сказываются на распродажах ассортимента продуктов.

  Заполненность полок. Базовый принцип торговли по системе самообслуживания состоит в следующем - максимальные обороты можно делать только при полностью заполненных полках. Если товар основного ассортимента распродан, можно временно заполнить опустевшие полки товаром импульсивного спроса. В утешение покупателю на освободившемся месте можно оставить написанную от руки записку покупателю, например, такого содержания: Извините, наш запас плавленого сыра марки в упаковках по 200 граммов временно закончился. Мы надеемся получить их со склада в достаточном количестве такого-то числа.

  Привлекательность упаковки. В магазинах самообслуживания упаковка - это больше, чем пакет или коробка, предназначенная для сохранения содержащегося в ней продукта. В каком-то смысле она служит инструментом продаж. Посетители тратят на покупку в среднем 25 минут. Это значит, что выбор нескольких продуктов из тысяч выставленных на стеллажах товаров происходит в быстром темпе. Поэтому необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от товара. Супермаркет заинтересован в продаже фасованных товаров, привлекательность знакомой обертки которых и привычное место на полке требуют внимания к себе при пополнении полочного запаса. Также важно, чтобы упаковка затрудняла хищение содержащегося в ней продукта. К примеру, крышки не должны быть взаимозаменяемыми, чтобы воры не могли закрыть дешевой крышкой более дорогостоящую бутылку или банку.

  Маркировка  цен. Маркировка цен непосредственно на товаре постепенно уходит в прошлое: общепринятыми становятся сканер и универсальный код цен определителями цены. Однако там, где все еще используется маркировка, цены должны проставляться правильно, чтобы сохранить доверие покупателя. При изменении данных на ценнике необходимо обновлять маркировку на продаваемом товаре.

  Определенное  место на полке. Покупатели привыкают к тому, что нужный им товар всегда на определенном месте, поэтому всякие изменения должны контролироваться в рамках отдела и производиться по веским причинам. Местоположение продуктов должно соответствовать указателям и вывескам в проходах.

  Постоянное  восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному и оправдавшему себя принципу: пришедший первым уходит первым. Ротация товара при заполненных полках сведет к минимуму скопление лежалого товара и его порчу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Птицефабрика Рефтинская»

2.1. Описание деятельности  предприятия 

   Птицефабрика  «Рефтинская» - уникальное птицеводческое предприятие по производству мяса бройлеров  на Среднем Урале. Предприятие постоянно  наращивает производство, с каждым годом  увеличивая выпуск мяса птицы. В 2010 году, птицефабрикой произведено 39 209  тонн высококачественного мяса птицы бройлеров. Переработка  мяса птицы находится на самом высоком мировом уровне, ежегодная модернизация и внедрение новейшего, инновационного оборудования позволяет совершенствовать качество, расширять ассортимент, снижать себестоимость продукции. Ассортимент выпускаемой продукции более 380 наименований сырой и готовой продукции:

 
- мясо цыплят бройлеров

- полуфабрикаты  
- субпродукты   
- колбасы 
- пельмени

- готовые кулинарные изделия 
- консервы 

   Высокое качество продукции подтверждено  знаком «100 лучших товаров России», многочисленными дипломами и медалями,  Всероссийских, межрегиональных и областных выставок и конкурсов. Реализация продукции осуществляется через крупные торговые сети, собственную торговую сеть, которая включает в себя 14 фирменных магазинов  и 6 оптовых терминалов  в различных городах Свердловской области, а так же за ее пределами.  С 2001 года птицефабрика арендовала  сельскохозяйственные земли в Тугулымском  и Камышловском районах для самостоятельного  выращивания  зерновых культур и дальнейшей переработки их на комбикорм. Обеспечение птицы  высококачественными  сбалансированными кормами – важный фактор устойчивого развития Рефтинской птицефабрики.  За прошедший год птицефабрикой произведено 2852,3 тн  высококачественного молока. 
 
 
 
 
 

2.2. Организационная структура предприятия, форма собственности, вышестоящие структуры 

   Организационная структура предприятия представляет собой совокупность производственных, вспомогательных и обслуживающих подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда. Структура предприятия «Рефтинская» является линейно-функциональной. Здесь происходит деление организации на элементы, каждый из которых имеет свои функции, цели и задачи в рамках этих функций. Данная структура характеризуется специализацией высокого уровня, эффективностью принятия решений и компетентностью охвата всех сфер управления. Сущность ее в том, что по административным вопросам, т.е. по линии общего руководства, каждый работник починяется одному руководителю. Функциональные звенья должны заниматься вопросами, отнесенными к их компетенции. При этом право окончательного решения сохраняется за общим руководством.

Положительными  чертами этой структуры также  является то, что при таком управлении выполняется больше работ, каждый работник выполняет определённые функции. Отрицательными чертами является то, что чем крупнее  и сложнее управляемый объект, тем более разветвленным становится функциональное управление, увеличивается число служб, усложняется их координация.

   Руководство предприятием осуществляет управляющий  директор, который должен выполнять  общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия; организацию взаимодействия всех структурных подразделений; обеспечение выполнения всех принимаемых предприятием обязательств; создание условий для внедрения новейшей техники и технологии, прогрессивных форм управления и организации труда; принятие мер по обеспечению здоровых и безопасных условий труда; контроль за соблюдением законности в деятельности всех служб; защита имущественных интересов предприятия. В аппарат управления входят директор по производству и выращиванию мяса птицы, директор по переработке мяса птицы, технический, коммерческий, финансовый директор, директор по социальным и организационным вопросам, и директор по безопасности. К их функциям относится следующее: 

Директор  по производству: определение основных направлений работ по технологии производства сельскохозяйственной продукции, организация выполнения установленного объема производства животноводческой и птицеводческой продукции, составление плана работ производственных служб предприятия, организация селекционных работ и т.д. 

Директор  по переработке: направление деятельности службы на выполнение плановых заданий, эффективное использование основных и оборотных средств, организация  выполнения планов производства мяса птицы, выпуска готовой продукции, обеспечение контроля над качеством птицеводческой продукции и другое. 

Технический директор: определение технической  политики и технического развития предприятия, уровня специализации и диверсификации на перспективу; обеспечение необходимого уровня технической подготовки производства и его постоянный рост; повышение эффективности производства и производительности труда и т.д. 

Финансовый  директор: проведение эффективной экономической  и финансовой политики предприятия, методическое руководство в разработке стратегического курса развития предприятия; разработка бизнес-плана; осуществление инвестиционной политики, управление активами предприятия и другое. 

2.3 Функции служб, отделов, осуществляющих финансовые операции. Совершенствование деятельности финансово-экономических служб на предприятии 

1. Бухгалтер  подчиняется непосредственно главному  бухгалтеру и обязан обеспечивать: 

1) контроль  над составлением достоверной  бухгалтерской отчетности на  основе первичных документов  и бухгалтерских записей,

2) обеспечение  своевременного предоставления  отчетности в установленные сроки  государственным органам;

3) сохранность  бухгалтерских документов, оформление  и передачу их в установленном  порядке в архив;

4) составление  достоверной бухгалтерской отчетности на основании первичных документов;

5) контроль  подотчетных сумм, приемку подтверждающих  документов и авансовых отчетов; 

2. Главный  бухгалтер подчиняется непосредственно  исполнительному директору, в  его обязанности входит: 

1) осуществлять  организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности организации,

2) формировать  в соответствии с законодательством  о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры особенностей деятельности организации,