Расчет стоимости скота, материалов, энергии, сопутствующей продукции и возвратных отходов

Планирование и учет производства шкур крупного рогатого скота осуществляем по их массе, а шкур мелкого рогатого скота и свиней - по площади в квадратных дециметрах, а также в штуках. Кроме того, рассчитывают план производства шкур по сортам. Соотношения сортности шкур планируем, исходя из анализа отчетных данных о переработке шкур за предыдущие годы и намечаемых мероприятий по повышению качества шкур. Повышение качества шкур достигается путем улучшения условий транспортировки и предубойного содержания скота, усиления требований к поставщикам, совершенствования приемов работы по съемке и обработке шкур. Чтобы иметь общий показатель сортности шкур по видам скота, в плане указываем их количество в приведенных единицах. Количество шкур в приведенных единицах определяем по коэффициентам, показывающим отношение оптовой цены на шкуры II и III сортов к цене на шкуры I сорта.

При планировании работы шкуроконсервировочного цеха (отделения) необходимо также рассчитывать выход мездры и технического сырья, получаемых при обработке шкур и используемых для производства мясокостной муки.

Расчет производственной программы шкуроконсервировочного цеха представлен в таблице 4.

План производства продукции цеха (отделения) пищевых жиров составляем на основании плана переработки мягкого и твердого жирового сырья, получаемого от колбасного, консервного и других производств.

Плановое количество жира-сырца определяем по норме выхода (в процентах) от веса мяса на костях, а количество топленого жира – по действующим нормам выходов, которые зависят от массы жирового сырья, получаемого от скота разной упитанности, типа и вида оборудования, на котором осуществляется вытопка жира.

Одновременно  с изготовлением пищевых жиров  получают отходы (шквару, фузу и пр.), которые перерабатывают в других цехах мясокомбината. Количество отходов рассчитываем по нормам выхода, установленным в процентах к массе жирового сырья, а количество вырабатываемого костного жира - по нормам выхода от массы различных видов костного сырья.

Расчет производственной программы жирового цеха представлен  в таблице 5.

План производства кишечного цеха (отделения) включает перечень различных видов кишечной оболочки в пучках и штуках, а также по сортам. Нормы выхода кишечной оболочки установлены с одной головы крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота.

Плановое количество продукции, вырабатываемой цехом (отделением), рассчитываем по количеству сырья, которое поступит от переработки, а также от других предприятий и убойных пунктов.

После составления плана производства кишечной оболочки по видам ее распределяют по сортам и калибрам. Сортность продукции планируют на основе соответствующих отчетных данных и с учетом организационно-технических мероприятий по дальнейшему улучшению качества продукции.

Расчет производственной программы кишечного цеха представлен  в таблицах 6, 7.

 

 

2. Расчет стоимости скота, материалов, энергии, сопутствующей продукции

и возвратных отходов

Скот, поступивший  на переработку, может приниматься  как по живому весу, так и по весу мяса после убоя.

Стоимость переработанного  скота оцениваем по закупочным ценам (без учета НДС) в зависимости от возрастной группы и категории упитанности, а по свиньям, кроме того, в зависимости от способа технологической обработки туш. При расчете стоимости скота рекомендуется использовать фактические закупочные цены базовых предприятий. Расчет стоимости скота представлен в таблице 8.

Сопутствующая продукция (консервированные шкуры, топленый жир, кишечные фабрикаты, субпродукты) оцениваем по внутрисистемным оптовым ценам за вычетом 3 % прибыли. При такой оценке все сопутствующие продукты становятся рентабельными, а сумма прибыли от их реализации может отклоняться от плановой только при несовпадении объема производства, норм выходов и сортности. Расчет стоимости сопутствующей продукции представлен в таблице 9.

Возвратные отходы, полученные при выработке мяса, субпродуктов, пищевых топленых жиров, кишечных фабрикатов и шкур, оцениваем по среднеотраслевым учетным ценам.

При определении потребности  в материалах на основное производство план выработки продукции каждого вида умножаем на норму расхода соответствующего материала. Стоимость материалов рассчитываем путем умножения цены за единицу на количество соответствующих материалов. Расчет потребности и стоимости материалов представлен в таблице 10.

Потребность в различных  видах энергии на технологические  цели планируем исходя из планового задания по производству продукции и нормам расхода энергии соответствующего вида. Стоимость энергии определяем путем умножения стоимости энергии за единицу на её общее количество. Расчет потребности и стоимости материалов представлен в таблице 11.

 

 

2.3 Расчет численности производственных рабочих и фонда оплаты труда с

отчислениями

 

Важным элементом плана  по труду является плановый баланс рабочего времени на одного рабочего в год, который составляем для того, чтобы установить необходимую численность рабочих-сдельщиков.

Плановый баланс рабочего времени – это среднее количество часов, которое должен отработать рабочий в течение планового периода (год, квартал или месяц). В основу разработки планового баланса положены отчетные данные за год, предшествующий планируемому, и запланированные мероприятия, направленные на сокращение потерь рабочего времени. Баланс рабочего времени включает три фонда: календарный (количество календарных дней планового периода), номинальный (календарный фонд рабочего времени за вычетом нерабочих дней) и полезный, эффективный (разница между номинальным фондом и количеством дней планируемых неявок на работу).

Пpи составлении планового баланса рабочего времени неявки с разрешения администрации, прогулы и целодневные простои (эти потери рабочего времени могут иметь место только в отчетном балансе). Продолжительность очередного, дополнительного, декретного и учебного отпусков определяем как средневзвешенную величину на основании данных о среднесписочной численности рабочих и длительности этих отпусков.

Время выполнения государственных  и общественных обязанностей устанавливаем по отчетным данным (0,2 от номинального фонда рабочего времени), а количество невыходов по болезни – по результатам анализа отчетных данных с учетом улучшения условий труда и профилактических мероприятий по снижению заболеваемости. Потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня (для рабочих, занятых на тяжелых и вредных работах, кормящих матерей и подростков, из – за внутрисменных простоев) планируем по отчетным данным с поправкой на изменение удельного веса этих рабочих в плановом периоде. Внутрисменные простои не планируем, но учитываем при составлении отчетного баланса рабочего времени. Среднюю продолжительность рабочего дня определяем как разность между длительностью рабочей смены и потерями рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня. Их рассчитываем как средневзвешенную величину для разных категорий работников.

Баланс рабочего времени на 1 рабочего в год представлен в таблице 12.

Для расчета  численности рабочих их подразделяют на две группы:

1) рабочие  на нормируемых работах, численность  которых зависит от объема производства на данном участке и норм выработки или времени;

2) рабочие,  обслуживающие машины, аппараты  и агрегаты, численность которых непосредственно не зависит от объема производства.

 

 

Численность рабочих на нормируемых работах  рассчитывают по формуле:

 

,                         (1)

 

     где В - план по выпуску продукции данного вида

Нвр - укрупненная норма времени на изготовление единицы продукции,

           чел-час

Фп - полезный фонд рабочего времени на 1 рабочего в год, час

k- средний коэффициент выполнения норм выработки

Численность рабочих-повременщиков, обслуживающих трудовые процессы устанавливаем делением трудоемкости обслуживания на полезный фонд рабочего времени одного рабочего. В курсовой работе численность рабочих-повременщиков условно принимаем в количестве 15% от численности рабочих-сдельщиков.

Расчет численности  рабочих - сдельщиков представлен в таблице 13.

Сущность  планирования заработной платы заключается  в определении фонда заработной платы и средней заработной платы по категориям работников.

Заработную  плату каждой группы работников делят  на основную и дополнительную. Фонд заработной платы рабочих рассчитываем отдельно для сдельщиков и повременщиков. Основную заработную плату рабочих – сдельщиков определяем умножением укрупненной сдельной расценки за единицу продукции на плановый объем производства. Тарифный фонд заработной платы повременщиков рассчитываем исходя из их среднесписочной численности, полезного фонда времени одного рабочего за год и среднечасовой тарифной ставки (в курсовой работе тарифный фонд зарплаты повременщиков условно принимаем в размере 15% от тарифного фонда заработной платы рабочих-сдельщиков).

Планирование дополнительной заработной платы (оплата очередных отпусков, времени выполнения общественных обязанностей, перерывов кормящих матерей и др.), премий и доплат рабочим (за качество выпускаемой продукции, за работу в праздничные и выходные дни, в ночное время, за руководство бригадой, за обучение учеников и др.) осуществляем на основании анализа отчетных данных и планируемых изменений в процентах к основной заработной плате. В курсовой работе дополнительную заработную плату условно принимаем в размере 10%  от основной заработной платы.

Общий фонд заработной платы рабочих равен сумме основной и дополнительной заработной платы.

Единый социальный налог (отчисления на социальные нужды) составляет 26 % от общего фонда оплаты труда.

Расчет общего фонда оплаты труда с отчислениями на социальные нужды представлен в таблице 14.

Среднемесячную  заработную плату определяем по формуле:

 

                (2)

 

      где ФЗПо – общий фонд заработной платы, руб.

 Ч – общая численность производственных рабочих, чел.

 

 

2.4 Калькулирование себестоимости основных видов продукции

При планировании себестоимости продукции мясо-жирового производства чаще всего применяют бесполуфабрикатный метод калькулирования.

Сущность бесполуфабрикатного метода калькулирования себестоимости состоит в том, что на всю продукцию мясо-жирового производства (цехов и отделений убоя, субпродуктов, жиров, кишок, шкур), за исключением цехов и отделений технических фабрикатов составляем общую калькуляцию по каждому виду скота.

При этом калькулируем себестоимость  мяса (говядина, свинина и баранина). При составлении плановых и отчетных калькуляций за калькуляционные единицы принимают 1 т говядины I категории, 1 т баранины I категории и 1 т свинины мясной без шкуры.

По статье «Сырье» отражаем стоимость каждого вида скота  по закупочным ценам (без учета НДС) на основании плана производства мяса. Из стоимости скота, вычитаем стоимость возвратных отходов, рассчитанную по среднеотраслевым учетным ценам. В курсовой работе стоимость возвратных отходов условно принята в размере 1 % от стоимости сырья.

По статье «Транспортно-заготовительные  расходы»отражаем расходы по содержанию скота на приемных пунктах и его  транспортировку на предприятие. В  курсовой работе транспортно-заготовительные расходы условно принимаем в размере 4,5 % от стоимости сырья.

Расходы по предубойному содержанию скота планируем по соответствующим калькуляционным статьям (вспомогательные материалы, топливо и энергия, заработная плата основная и дополнительная производственных рабочих и др.). В состав транспортно-заготовительных расходов эти расходы не включаем.

Отличительной чертой бесполуфабрикатного метода калькулирования является то, что затраты по другим статьям калькуляции планируем по всему мясожировому производству в целом (т. е. не только на производство мяса, но и на выработку субпродуктов, жира, шкур и кишечных фабрикатов).

Плановый расход основных и вспомогательных материалов, энергии всех видов на продукцию мясо-жирового производства рассчитываем с помощью плановых норм и цен.

Заработную  плату производственных рабочих  определяем по плановым расценкам и нормативам на всю продукцию мясожирового производства (мясо, субпродукты, топленые жиры, кишечные фабрикаты и шкуры), включая заработную плату рабочих базы предубойного содержания скота.

Расходы на подготовку и освоение производства относим  по видам продукции пропорционально основной заработной плате производственных рабочих, а расходы на содержание и эксплуатацию оборудования – по установленным сметным (нормативным) ставкам.