Отчет по практике в ТОО «Байсерке-Агро»

После нутровки производят распиловку туш электропилой вдоль позвоночника на две симметричные половины. Распил должен быть ровный и прямой, не допускается повреждение спинного мозга. Распил способствует быстрому охлаждению полутуш. После распила туши, качество мясо еще раз проверяется специалистами цеха.

Туалет туш. Назначение туалета состоит в придании туше надлежащего товарного вида и в повышении стойкости мяса при хранении. Различают туалет сухой и влажный. При сухом туалете обравнивают края туши в местах разреза и распила, вырезают кровоподтеки и побитости, обрезают мясокостный хвост, извлекают почки и спинной мозг. Влажный туалет заключается в мойке туш теплой водой при помощи щеток-душ. ТОО «Байсерке-Агро» использует в своем цеху по производству мяса влажный туалет. Обсушивают туши сухими полотенцами, прикладывая их к мокрым местам. Для каждой туши следует иметь отдельное полотенце. Нельзя проводить туалет грязными полотенцами или тряпками, так как это приводит в ряде случаев не к очищению туш, а к еще большему загрязнению. Практика показывает, что туши, подвергнутые влажному туалету, менее стойки при хранении, чем не подвергавшиеся такой обработке. Поэтому влажный туалет необходимо производить в тех случаях, когда невозможно очистить тушу без воды. После туалета туши подвергают ветеринарному осмотру,  проводят классификации по упитанности, клеймению, взвешиванию.

 

 

 

 

Подвесной путь

 

 

Некоторые заказывают тушу частями, тогда тушу делят на 4 раза или еще больше. Разделка туши по частям производится в другом боксе, туша поступает туда после деления на две части ленточной пилой с помощью подвесных путей. Если покупатели заказывают тушу не целиком, а хотят ее получить уже в готовом и отсортированном виде, то тушу разделывают по частям, и сортируют мясо по качеству.

 

Конвейер для разделки мяса в ручную

 

Производство колбасных изделий включает в себя следующие операции:

• Обвалка - разделка туш животных, отделение мяса от костей.

• Жиловка - разделение мяса по сортам (говядина: высший сорт, первый сорт, второй сорт).

• Фаршесоставление - производство фаршей посредством смешивания компонентов и их измельчения на колбасных куттерах.

• Формовка - наполнение колбасных оболочек фаршем на колбасных шприцах и заделка концов оболочки на клипсаторах.

• Осадка - выдерживание колбасных батонов с фаршем при низкой температуре до начала термообработки в соответствии с технологией производства конкретной колбасы.

• Термообработка - процессы подсушки, обжарки, варки и копчения колбас в колбасных термокамерах, процесс душирования (охлаждения колбас водой и воздухом).

 

 

Колбасный куттер

 

 

 

 

 

Затем фарш заполненные в натуральные оболочки отправляются в доменную печь. Сосиски, сардельки пекутся около 2,5 часов, а колбасы парятся 3 часа при температуре 70С, затем продукты охлаждаются для придания им упругого вида, если этого не делать, то колбасы сморщатся, что испортит их внешний вид. После того как колбасные изделия испеклись на них наклеиваются этикетка фирмы, название продукции и нумеруются дата производства.

 

• Конюшня ТОО «Байсерке-Агро»

 

Мы посетили конюшню ТОО «Байсерко-Агро». В конюшне ТОО «Байсерко-Агро» содержится 220 голов чистопородных лошадей. Это лошади Кустанайской породы, Англо-Кустанайской породы, Липициан, Андалузская порода, Ахалтек, арабские скакуны и многие другие породы. Также на территории ТОО  «Байсерке-Агро» есть ипподром, манеж, где лошадей тренируют к скачкам. Среди чистопородных лошадей есть и неоднократные чемпионы Казахстана по скачкам.

 

Конюшня ТОО «Байсерке-Агро»

ТОО «Байсерко-агро» не только занимается выращиванием чистопородных лошадей, крупного рогатого скота, ну также производят натуральные молочные продукты, как: молоко, кефир, сметана, кымыз. Вся молочка натурального происхождения, полезное и очень вкусное. На ферме где мы побывали было очень чисто, красиво, лошади там чистые, упитанные. На ферме есть место случки лошадей, где выбирают и отбирают лучших лошадей, одним словом занимаются селекцией.

 

 

 

 

 

 

                 Случный манеж                                                                 Манеж

 

 

 

 

• Документация ТОО «Байсерке-Агро»

 

Потом нас ознакомили с документацией, которая ведется в ТОО «Байсерко-Агро». Ведется учет каждого скота. Заводят отдельные карточки для всего скота. Ведется картотека. Затем породных коров, лошадей регистрируют и вводят их данные в информационно-аналитическую систему, на этом сайте открывают паспорт на скот, не только для КРС, но и для другого вида скота. Сайт этот называется www.plem.kz. Приведу примеры некоторых документаций.

 

Список мертворожденных телят

 

№	Инвентарный номер	Дата отела	Мертворожденные телята
1	566	22.02.12	м/р
2	218	23.02.12	м/р
3	712	26.02.12	м/р
4	177	29.02.12	м/р

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Также ведут календарь осеменения и отела

 

 

 

Заводятся специальные журналы для регистрации скота

 

 

Также есть журнал учета осеменения и отелов коров мясных пород; журнал учета выращивания племенного молодняка; заводятся бонитировочные ведомости племенного молодняка и бонитировочные ведомости коров мясных пород.

 

 

 

 

 

 

 

Общий распорядок дня по молочному комплексу ТОО «Байсерке-Агро»

 

 

 

 

Также я приведу пример отчета в ТОО «Байсерке-Агро»

ТОО «Байсерке-Агро»

Молочный комплекс

Отчет

О физиологическом состояний КРС по молочному комплексу за январь месяц 2013г.

 

Половозрастная группа	Кол-во голов	Ожидаем отел (по рект)					Всего стельных	Осеменен за			Всего условно стельных	Остаток (не случ)
		II	III	IV	V	VI		X-XI	XII	I
Коровы	222	2	17	7	7	10	43	34	24	33	91	88
Телки	170	2	28	19	20	16	85	4	16	18	33	52
Всего	392	4	45	26	27	26	128	38	40	51	124	140

 

 

1. Осеменено за месяц 51 голов                     по I  II  III

Коровы 33 голов                                             21  9  3

Телки  18 голов                                                12  4  2

 

2. Осеменено с начала года 51 голов

Коровы 33 голов

Телки 18 голов

 

3. Расход семя быков КРС за месяц 68доз. С начала года 68 доз.
4. Остаток семя быков КРС на 26.01.2013г. 232доз.

 

5. Отел за месяц-6 голов.                          С начало года-6 голов.

От коров- 5 голов.                                 От коров- 5 голов.

От телок-1 голов.                                  От телок-1 голов.

 

6. Мертворожденные за месяц-1.             С начало года-1.
7. Аборт за месяц-1.                                  С начало года-1.

От коров-0 голов.                                 От коров-0 голов.

От телок-1 голов.                                  От телок-1 голов.

 

8. Получено живых телят-5 голов.          С начало года-5 голов.

От коров-4 голов.                                  От коров-4 голов.

От телок-1 голов.                                 От телок-1 голов.

 

 

Бригадир Молочного комплекса                                                 Юнтунен В.Э.

Вет/вр.осеменатор                                                                         Курушбаев Е.Д.

• Заключение

 

Цель ТОО «Байсерке-Агро»

 

1. 18 месяцев осемениние (1,5 года).
2. Получаем теленка.
3. Получаем молоко.
4. Получаем мясо.
5. Время беременности 285дней.
6. Получаем прибыль

 

 

Основная задача племенной работы с крупным рогатым скотом в настоящее время - ускоренный рост поголовья с одновременным улучшением его качества.

Для этого необходимо:

• Ведение строгого племенного учета животных;
• Создание прочной кормовой базы, научно-обоснованное рациональное кормление коров, учет оплаты корма;
• Целенаправленное выращивание телок и их осеменение в 17-18мес;
• Воспроизводство поголовья должно проводиться, прежде всего, за счет интенсивного использования высокопродуктивного маточного состава;
• Племенная работа и в дальнейшем должна быть направлена на повышение мясной продуктивности и на улучшение экстерьера;
• Создание новых высокопродуктивных заводских линий, которое поможет улучшению генофонда скота. В каждой заводской линии должна быть четкая отличительная черта по отдельным признакам.

 

В ТОО «Байсерке-Агро» бонитировка крупного рогатого скота проводилась впервые в 2009 году, по ее данным заметно, что в структуре поголовья коровы основного стада казахской белоголовой породы составляют 33,7%. Бонитировка проходит раз в год.

 

 

 

 

 

 

• Литература

 

 

1. Рекомендации по составлению перспективного плана племенной работы с молочным скотом в племенном хозяйстве.
2. Инструкция по бонтировке крупного рогатого скота мясных пород.
3. Годовые отчеты ТОО «Байсерке-Агро» 2006-2008гг.
4. Р.Т.Берг, Р.М.Баттерфилд. Мясной скот. Концепции роста.
5. З.С.Никоро, Г.А.Стакан, З.Н.Харитонова. Теоретические основы селекции животных.
6. Нормы и рационы кормления сельхоз животных. Ф.П.Калашников.
7. http://www.znaytovar.ru