Отчет по практике в ТОО «Байсерке-Агро»

 

• Введение

 

 

Я Казакпаев Ғалымжан студент 2-го курса Казахского Национального Аграрного Университета. Я учусь на кафедре «Технология Продовольственных Продуктов и Переработки Животноводства» и моя специальность инженер технолог. Моя профессия очень интересная и востребованная. В моем университете работают сильные педагоги, которые обучают нас всему, что знают сами. Я 2 года мечтал посетить и увидеть молочный комбинат и мясной завод, и эта мечта осуществилась. Казахский Национальный Аграрный Университет заключил договор с ТОО «Байсерке-Агро», чтобы студенты аграрного университета проходили там практику. Наш руководитель по практике Кожабергенов Ақылжан распорядился договором о прохождении практики и стажировки в ТОО «Байсерке-Агро». Наша практика началась с 27-го мая и закончилась 15-го июня. 27-го мая наш руководитель Кожабергенов Ақылжан отвез нас в ТОО «Байсерке-Агро». Практику проходили моя группа ТПП-208, и казахская группа ТПП-201. Студентов казахской группы поселили в общежитии, а моя группа и в том числе и я ездили сами, так как мы жили рядом с ТОО «Байсерке-Агро», поселением нас в общежитии  никакой необходимости не было. Общежитие предоставило студентам аграрного университета уютные и чистые комнаты, бесплатное питание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• ТОО «Байсерке-Агро»

 

ТОО «Байсерке-Агро» расположено в 20 км от районного центра г. Талгар на северо-восток, и в 15 км от г. Алматы. Хозяйство организовано в Талгарском районе Алматинской области. Общая земельная площадь хозяйства, предназначенная для разведения крупного рогатого скота казахской белоголовой породы составляет 4150га.

Климат хозяйства резко континентальный. Среднегодовое количество осадков 503-525 мм. Лето жаркое и сухое.  Первые заморозки - в конце сентября. Климат в целом благоприятный для выращивания всех сельскохозяйственных культур.

Рельеф хозяйства представляет собой предгорную полого-наклонную равнину. Высотные отметки южной части землепользования 680 - 760 м, северной 625 - 680 м. Поверхность южной части участка представлена слегка волнистой равниной, изрезанной логами и балками. Северная часть представлена слабо пониженной равниной с менее расчлененной поверхностью.

В почвенном отношении земли хозяйства представляют сложный комплекс, которые объединяются в 2 группы. Горностепная зона расположена на отметках 700 - 1000м. Она является зоной поливного и богарного земледелия. Почвенный покров этой зоны представлен разнообразными типами почв и различным механическим составом. Горные черноземы средне - гумусовые и малогумусовые с зернистой структурой являются лучшими почвами обеспеченной богары. Предгорная пустынно - степная зона занимает предгорную равнину с отметками над уровнем моря 450 - 470 м. Почвы зоны светло – каштановые и сероземные.

По характеру растительности территория хозяйства относится к зоне полынно - эфемеровой полупустыни. Растут растения как пырей ползучий, ажрек, полынь узкодольчатый, ковыль, типчак, тысячелистник белый, овсяница горно-луговая, лисохвост, тимофеевка, камышовые заросли  и другие. Основное направление хозяйства - мясное скотоводство и растениеводство. Плановая порода, распространенная здесь - казахская белоголовая, сочетающая в себе хорошую мясную продуктивность и имеющая способность поедать грубостебельчатую растительность.

 

Планы ТОО «Байсерке-Агро» селекционные, племенные работы со стадом крупного рогатого скота казахской белоголовой породы на 2009-2013года. Товарищество с ограниченной ответственностью «Байсерке-Агро» 
представляет собой компанию, чья деятельность связана с сельскохозяйственным производством и племенным животноводством.  
С 1980 года основное направление производства: зерновое, мясомолочное, племенное животноводство, племенное коневодство с дальнейшей переработкой. ТОО «Байсерке-Агро» занимается разведением казахской племенной белоголовой породой, голландской племенной черно - пестрой породы, и овцами тонкорунной и эдильбаевских пород. 
ТОО «Байсерке-Агро» является частным хозяйством и осуществляет свою деятельность на основании полного хозрасчета и реализует продукцию по договорным ценам и на договорной основе. Среднегодовое количество работающих в хозяйстве в 2010 году составило 280 человек. 
В 2010 году реализовано молока в количестве -18920,84 центнера на сумму -121743 тыс. тенге.

По информации руководства ТОО «Байсерке-Агро», на объекте установлено современное оборудование. Завершены работы по подключению водоснабжения, отремонтирована подъездная автодорога. Энергоснабжение объекта выполнено по программе «Дорожная карта бизнеса 2020». Создано 40 новых рабочих мест. Компания «Байсерке-Агро» является активным участником агропромышленного комплекса. Она создает животноводческий кластер от кормовой базы до готовой продукции. В текущем году уже построила молочный завод и сегодня предлагает к запуску мясоперерабатывающий комплекс по выпуску 10-ти видов мясной продукции, востребованной на рынке. Её качество обеспечивается применением современных иностранных технологий. Инновационная упаковка дает возможность довести эту продукцию до потребителя с максимальным сохранением всех вкусовых качеств. 
 
 
 

 

 

 

• Мясокомбинат ТОО «Байсерке-Агро»

 

Как я уже говорил, наша практика началась 27-го мая. Моя группаТПП-208 численность, которой составляет 5 человек поехали с нашим руководителем практики с Кожабергеновым А. в Талгарский район, поселок Панфилова, улица 8-е Марта на практику в Товарищество с ограниченной ответственностью «Байсерке-Агро». Кроме нас еще были студенты казахской группы. Мы посещали мясной завод ТОО «Байсерке-Агро».  Организация воспроизводства стада на высоком уровне. Ввод первотелок в среднем по годам составил в пределах 15,1….33,7% голов на 100 коров основного стада, что обеспечивает планомерный рост поголовья. В хозяйстве имеются высокоценные коровы для получения от них племенных телок.

 

Мясной завод ТОО «Байсерке-Агро»

 

На территории ТОО «Байсерко-Агро» есть ипподром, своя ферма. На заводе мы отбирали крупный рогатый скот для разделки. Так как ТОО «Байсерко-Агро» работает только по заказу, мы за период тех дней проведенной на заводе не увидели разделку туши своими глазами.

Но процесс обработки туш нам все подробно объяснили опытные инженера технологи. Начнем процесс поэтапно:

 

Перед тем как скот отправить на убой перед ветеринарными специалистами стоят следующие основные задачи:

1. Предупредить заболевания транспортируемых животных;
2. Предупредить распространение транспортируемыми животными инфекционных и инвазионных болезней.
3. На каждую партию отправляемых животных выписывают ветеринарное удостоверение по форме № 1. На пищевые продукты - по форме № 2. На технические - по форме № 3.

 

В этих документах указывают количество и вид отправляемых животных или вид, вес и количество мест животных продуктов или сырья, маршрут их следования. Сообщаются сведения о ветеринарно-санитарной обработке животных и об эпизоотическом благополучии мест заготовок животного сырья. На ветеринарном удостоверении должна быть поставлена печать того учреждения, которым оно выдается. Личные печати ветеринарных врачей на удостоверениях не действительны. Перед отправкой скот формируют в гурты. В зависимости от вида и возраста, а также условий местности (степная, горная, лесная) количество животных в одном гурте 
может быть различным: взрослого крупного рогатого скота 100 - 200 голов, молодняка  200 - 250, овец 600 - 1000 голов. Гурт должен состоять из животных одного вида и пола, а также однородных по величине и упитанности. В гурты с коровами, если есть возможность, желательно вводить несколько быков-производителей. Не разрешается в гурты включать животных во втором периоде беременности, а также с травматическими повреждениями конечностей, так как они усложняют перегон. 

 

 

 

 

 

 

УБОЙ ЖИВОТНЫХ

 

Предубойное содержание животных

 

Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций:

 

а) Сортировки животных на однородные группы;

б) Предоставления отдыха утомленным животным;

в) Предубойной выдержки животных в течение 24 час без корма и свободными к водопою;

г) Чистки и мойки животных;

д) Ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.

 

Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса.

Как уже говорилось выше, мясо животных, убитых тотчас после доставки, менее стойко при хранении по сравнению с мясом, полученным от отдохнувших, здоровых животных. Поэтому животным предоставляют отдых с достаточным кормлением и водопоем. После отдыха животных переводят в другие базы для предубойной выдержки.

Чтобы не допустить обезлички животных (прежде чем направить на предубойное содержание), их клеймят несмываемой краской. Для ускорения переработки скота и удобства обслуживания на каждую группу животных вывешивают четко заполненный паспорт (бирку) с указанием даты поступления, номера станка, партии и количества голов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Предубойная выдержка

 

Предубойная выдержка животных без корма необходима для освобождения желудка и кишечника от части содержимого. Продолжительность ее у крупного рогатого скота и овец 24 часа. Предубойная выдержка скота в указанные сроки не сопряжена с потерями мяса, но она имеет большое санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных. Во время предубойной выдержки поят животных вволю. В противном случае ткани тела животного могут потерять до 5 - 6% влаги, вследствие чего уменьшается полезный вес и при переработке затрудняется съемка шкур. Санитарно-гигиеническое значение предубойной голодной выдержки состоит в том, что она устраняет проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта. Мясо, полученное от животных, убитых тотчас после кормления, нередко загрязнено микрофлорой и непригодно для приготовления из него доброкачественных мясопродуктов. В результате 24 - часовой голодной выдержки масса скота снижается на 2,5% - 3,5% по сравнению с ее величиной перед выдержкой.  На следующий день взвешивают каждый скот, который идет на убой, и этот вес после голодной выдержки определяет чистый вес скота.

Животных, подозреваемых в каком-либо заболевании (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, сап, бешенство, чума крупного рогатого скота, злокачественный отек, брадзот, энтеротоксемия овец, инфекционная анемия лошадей, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм), а также с повышенной или пониженной температурой тела немедленно выделяют в изолятор и до установления точного диагноза к убою на мясо не допускают. При наличии у животных одного или нескольких из указанных заболеваний убой производят на санитарной бойне.

 

 

 

Оглушение и обескровливание животных

 

Первичная переработка скота включает следующие основные операции:

 

1. Оглушение;
2. Убой;
3. Обескровливание;
4. Снятие шкуры;
5. Извлечение внутренних органов
6. Туалет туш.

 

 

 

 

Оглушение животных обеспечивает безопасность труда, улучшает обескровливание. Кроме того, оно укорачивает агональный период, что способствует улучшению качества мяса, к тому же это имеет санитарное значение, ибо при удлинении агонального периода микрофлора проникает из кишечника во внутренние органы и мышцы. Оглушают главным образом крупных животных. Без оглушения обескровливают телят, мелкий рогатый скот и иногда свиней.

Имеется несколько методов оглушения:1). Электрооглушение; 2). Прокол стилетом продолговатого мозга или шейной части спинного мозга; 3) Удар молотом в лобную кость головы животного; 4).Оглушение углекислым газом. На мясокомбинатах животных оглушают переменным электрическим током силой 1—1,5 а и напряжением до 125 в.

Но на ТОО «Байсерке-Агро» метод оглушения не принимают. После того как скот загоняют в боксы их вручную обескровливают. Обескровливание длится 6 - 8 мин. Недостаточно обескровленные туши подвергаются быстрой порче, ибо кровь является хорошей средой для развития микроорганизмов, вызывающих гниение мяса. В плохо обескровленных тушах нарушается процесс созревания мяса.

 

 

 

 

Обработка туш животных

 

 

Обрабатывают туши конвейерным и не конвейерным способами.

Конвейерная обработка туш крупного рогатого скота производится на подвесных путях, обеспечивающих поточность процесса, что имеет технические и санитарные преимущества в сравнении с не конвейерным способом.

При конвейерной обработке у подвешенных туш снимают шкуру на голове и срезают уши. Голову нумеруют одноименным номером с тушей и отделяют, при этом подрезают язык для предстоящего ветеринарного осмотра. Подготовленную голову подвешивают на крючок за трахеальное кольцо или нижнюю челюсть. Затем приступают к забеловке - производят снятие шкуры с задних и передних ног; отделяют пальцы передних и задних ног (по путовым суставам). После этого разрезают шкуру вдоль белой линии и снимают ее с предплечий, лопаток, шеи, пахов и бедер. С забелованной туши дальнейшее снятие шкуры производят механически. Снимать шкуры необходимо тотчас после обескровливания, ибо в дальнейшем шкура снимается труднее. После отделения шкуру направляют в шкуропосолочный цех (отделение), а тушу перемещают на конвейер нутровки.

 

 

Нутровку нужно производить не позднее 30 - 40 мин. Независимо от способа обработки нутровку рекомендуется проводить только в вертикальном положении туши; при горизонтальном способе нередко нарушается целостность желудочно-кишечного тракта, что ведет к загрязнению внутренних органов и мяса.

Нутровку туш начинают с отделения ножом прямой кишки, мочевого пузыря и половых органов от стенки тазовой полости. Прямую кишку перевязывают, распиливают грудную кость и лонное сращение, отделяют пищевод от гортани и шейной части и разрезают мышцы брюшной полости по белой линии; у самок извлекают эмбрионы, затем накладывают лигатуру на мочевой пузырь, отделяют сальник от желудка и извлекают внутренние органы.