Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Июня 2013 в 10:48, отчет по практике
Организация питания людей включает множество аспектов - качество исходного сырья, рецептуру, ассортимент, уровень обслуживания клиентов, соблюдение санитарных норм, правил организации работы, охрану труда сотрудников и т.д. Свою преддипломную практику я проходила в ресторане «премиум» класса «Балкан-гриль» - уникальном месте, где можно окунуться в гостеприимную национальную обстановку Сербии: балканская и европейская кухня, национальная музыка и интерьер, шеф-повар и часть обслуживающего персонала - сербы.
В течение практики было необходимо изучить и проанализировать организацию работы производства, организацию складского, тарного и весового хозяйства, организацию обслуживания потребителей, а также организацию оперативного учета, бухгалтерского учета, иметь четкое представление о состоянии охраны труда на предприятии.
Введение
3
1 Организационный раздел
4
1.1 организационно-экономическая и правовая характеристика
4
1.2 Структура управления производственно-торговым процессом предприятия и контроль за его деятельностью
4
1.3 Организация складского, тарного и весового хозяйства, а также снабжения
7
1.4 Организация производства
8
1.5 Организация обслуживания потребителей
11
2 Технологический раздел
13
3 Экономический раздел
14
4 Раздел охраны труда на предприятии общественного питания
16
5 РАЗДЕЛ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО СОБЛЮДЕНИЮ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
20
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК