Отчет по практике в ИП «Мураль»

Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное место  для их обработки.

Для обработки домашней птицы, поступающей  от промышленности, также организовано отдельное рабочее место. Приготовление  полуфабрикатов из птицы осуществляется на рабочем месте, где используют моечные ванны, производственный стол.

Учитывая  специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные  для обработки рыбы.

В цехе доработки полуфабрикатов применяются  настольные мясорубки.

В цехе выполняют работу повара 2 и 3 разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром.[6]

Склад и хранение продуктов

В состав складских помещений предприятия, входят охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов и  полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов  и овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов  материально-технического оснащения.

Имеющиеся кладовые и охлаждающие камеры перечислены  ниже:

1 Кладовая сухих продуктов –  оснащены стеллажами (СТК 950-500), шкафами, ларями, бункерами, закромами, подтоварниками (ПТ-1), весами. Каждой группе, виду и сорту продуктов отведены строго определенные места.

Сырье, которое поступает на предприятие, такое как мясо, рыба, при необходимости сразу разделывается на полуфабрикаты, после чего они фасуются и хранятся в морозильных камерах при температуре не выше – минус 18С (срок хранения 1-3 месяца).

2 Охлаждаемая камера для хранения  рыбы и мяса – оснащена стеллажи, на которых в 1-2 ряда хранится крупная рыба, а также стоят лотки, наполненные мелкой рыбой. При температуре «-» минус 2°С рыба хранится не более 3 суток. Для хранения мяса находятся стеллажи, сделанные из нержавеющей стали, на которых при температуре «-» минус2°С мясо и субпродукты (в отдельном углу) хранятся не более 5 суток.

3 Молочно-жировая камера – имеет  температуру «+» плюс 4°С и предназначена для хранения молока в течение 36 часов, сметаны в течение 72 часов, масла крестьянского 28-30 суток.

4 Камера для хранения овощей  – имеют температуру «+» плюс 7°С и предназначены для кратковременного хранения: 5-10 дней.

5 Камера для хранения фруктов  и зелени – имеет температуру  «+» плюс 4 С. Фрукты, ягоды хранятся 2 дня, зелень - 1 день.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Основные показатели деятельности предприятия

3.1 Технико - экономические показатели

Технико-экономические показатели – система измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятий (производственных объединений) и комплексное использование ресурсов. Они применяются для планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники, качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых ресурсов.

Информационной базой анализа являются материалы плановых документов, данные бухгалтерского и статистического учета и отчетности предприятия. На данный момент финансовая отчетность Открытых Акционерных обществ доступна не только для акционеров, но и размещается в интернете. Однако, другие организации ограничивают доступ к банку данных предприятия, информация о деятельности которого зачастую не только приобретает конфиденциальный характер, но и относится руководством предприятия к коммерческой тайне. Для целей анализа рекомендуется использовать ограниченное число исходных технико-экономических показателей.

Технико-экономические показатели работы предприятия

Наименование	2014 год		выполнения	2015 год		Выполнения	откло нение в сумме	темп роста
	план	факт		План	факт
Товарооборот ПОП, тыс. руб.	19200	18100	194,9	20200	21200	209,9	4100	122,6
Товарооборот по продукции собств. производства, тыс. руб.	7100	7800	109,8	9000	9500	105,5	1700	121,7
Т/о по покупным товарам, тыс. руб.	12100	10300	85,1	11200	11700	104,4	1400	113,5
Уд. вес продукции собств. производства, %	37	43		44,6	44,8
Уд. вес по покупным товарам, %	63	57		55,4	55,2
Прибыль, тыс. руб.	34380	4490	-96,9	7950	4490	-30,4	0	-73
Среднесписочная численность работников: - общая - основного персонала	18 15	18 15	100 100	19 16	19 16	100 100
Удел. вес основного персонала в общей численности (%)	83,3	83,3		84,2	84,2		0,9
Среднегодовая выработка на 1 работника предп-я, руб.	1066,7	1005,5	94,2	1063,1	1168,4	105,3	162,9	119,2
Среднегодовая выработка на 1 работника произ-ва, руб.	453,4	520	109,8	562,5	593,75	31,25	73,75	114,1
ЗП, тыс. руб.	151065	151065	100	159115	159115	100	194050	105,3
Издержки произ-ва и обращения в сумме, в.т.ч. - постоянные - переменные	9780 5480 4300	13450 5750 7700	137,5 104,9 179	12770 8470 4300	17360 10280 7080	135,9 121,3 164,6	3910 4530 -620	129 178,7 91,9
Уд. вес постоянных издержек к сумме издержек, %	56	42.8		66,3	59,2		115,8
Уд. вес переменных издержек к сумме издержек, %	44,9	57,2		33,7	40,8		15,8
Валовой доход, тыс. руб.	44160	17940	40,6	20700	21850	105,5	3910	121,7

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Основные финансово-экономические показатели деятельности предприятия

Анализ баланса кафе столовой «Добрые традиции»

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках – два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, фирма может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался  Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) Кафе – столовая «Добрые традиции» за 2014-2015 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса.   

Источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности. 

Таблица 1.

Анализ структуры имущества Кафе - столовой «Добрые традиции», тыс. руб.

Показатели	2013		2014		2015
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Внеоборотные активы, всего	73951	54,95	83801	53,36	90872	45,64
Нематериальные активы	49	0,04	27	0,02	44	0,02
Основные средства	73902	54,91	83774	53,34	90828	45,62
Оборотные активы, всего	60636	45,05	73257	46,64	108246	54,36
Запасы	15026	11,16	13200	8,40	62341	31,31
НДС по приобретенным ценностям	656	0,49	1070	0,68	3587	1,80
КФУ	44814	33,30	58812	37,45	42127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
Имущество, всего	134587	100	157058	100	199118	100

Таблица 2.

Анализ динамики имущества кафе - столовой «Добрые традиции», тыс. руб.

Показатели	2013	2014	2015	Отклонение 2014-2013		Отклонение 2015-2014		Отклонение 2015-2013
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Внеоборотные активы, всего	73951	83801	90872	9850	13,32	7071	8,44	16921	22,88
Нематериальные активы	49	27	44	-22	44,90	17	62,96	-5	-10,20
Основные средства	73902	83774	90828	9872	13,36	7054	8,42	16926	22,90
Оборотные активы, всего	60636	73257	108246	12621	20,81	34989	47,76	47610	78,52
Запасы	15026	13200	62341	-1826	-12,15	49141	372,28	47315	314,89
НДС по приобретенным ценностям	656	1070	3587	414	63,11	2517	235,23	2931	446,80
КФУ	44814	58812	42127	13998	31,24	-16685	-28,37	-2687	-6,00
Денежные средства	140	175	191	35	25,00	16	9,14	51	36,43
Имущество, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

 

 

Как показывают данные, основную долю в структуре имущества в 2013-2014 гг. занимали внеоборотные активы, а в 2015 году - оборотные активы. Их доля за период 2014-2015 г.г. увеличилась с46,64% до 54,36% и составила в 2015 году 108264 тыс. руб.

Общая стоимость имущества предприятия увеличилась в 2015 году на 42060 тыс. руб. по отношению к 2014 году, и на 64530,7 тыс. руб. в сравнении с 2013 годом.

В целом в 2015 году изменилась структура имущества предприятия. Основную долю стали составлять основные средства (45,62%), а также запасы (31,31%) и КФУ (21,16%). Однако доля основных средств и КФУ снизилась по сравнению с 2014 и 2013 годом.

Руководство предприятия должно иметь четкое представление, за счет каких источников ресурсов оно будет осуществлять свою деятельность, и в какие сферы деятельности будет вкладывать свой капитал. Для этого проводится анализ пассива баланса предприятия.

 

 

Анализ показателей прибыли  и рентабельности

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние.

Основным источником информации при анализе прибыли является форма 2 «Отчет о прибылях и убытках».

За 3 года предприятие улучшило своё финансовое состояние, чистая прибыль по итогам 2015 года составила 19370 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) в 2015 году увеличилась по сравнению с 2014 годом на 16772 тыс. руб., по сравнению с 2013 годом на 19406 тыс. руб. Наибольшую долю в балансовой прибыли на протяжении трех лет имеет прибыль от реализации.

На увеличение прибыли сказалось увеличение объема товаров и услуг, что, несомненно, указывает на улучшение работы предприятия.

Рассмотрим структуру балансовой прибыли кафе - столовой «Добрые традиции», проследим ее динамику, сравнивая с показателями предшествующего года, а также оценим   выполнение  плана  по  балансовой  прибыли.

Таблица 3. Структура балансовой прибыли кафе - столовой «Добрые традиции», тыс. руб.

Показатели	2013	2014	2015
Балансовая прибыль	8068	8080	25590
Прибыль от реализации продукции	5214	7848	24620
Прочие доходы	2854	232	970