Основные фонды предприятия общественного питания и повышение эффективности их использования

Рисунок 4- Динамика показателя фондоотдачи для ресторана «Жемчужина»

Для дальнейшего повышения эффективности использования основных фондов необходимо добиваться сокращения сроков ввода в эксплуатацию новых цехов и подразделений на предприятии, открывать дополнительные точки реализации готовой продукции и сроков установки и освоения оборудования, а также увеличения пропускной способности.

 

 

2.2 ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЯ СТРУКТУРЫ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ РЕСТОРАНА «ЖЕМЧУЖИНА»

Таблица 3 - Структура основных фондов ресторана «Жемчужина»

Показатель	Сумма, тыс.руб.			Структура, %
	2012	2013	2014	2012	2013	2014
Здания	496	541	549	52,9	57,2	57,6
Машины, оборудование	395	386	398	42,1	40,8	41,8
Инструмент, производственный и хоз.инвентарь	47	18	6	5,0	1,9	0,6
Итого	938	945	953	100	100	100

 

Рисунок 5- Динамика структуры основных фондов ресторана «Жемчужина»

Представленное исследование структуры и изменение фондоотдачи основных фондов позволяет сделать вывод, что происходящие движение основных фондов были направлены на увеличение количества оборудования, а также на приобретение дополнительных площадей. Все вместе это позволило увеличить объем выручки, и соответственно повысило фондоотдачу. Следовательно, для того, чтобы предприятия в дальнейшем могло и дальше повышать свою эффективность можно предложить определенные мероприятия, которые будут способствовать росту выручки, прибыли и фондоотдачи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ «ЖЕМЧУЖИНА»

Рассматриваемое предприятие является коммерческим, поэтому, основная цель его деятельности – получение прибыли. Для этого предприятие общественного питания, прежде всего, можно увеличить свою пропускную способность. Увеличение пропускной способности предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет ряда мероприятий, к важнейшим из которых относятся:

- повышение коэффициента использования планового фонда времени работы предприятий и оборудования путем увеличения сменности работы, снижения простоев и перерывов в работе в связи с закрытием на ремонт, переучет, инвентаризацию, отсутствием работников, поломкой оборудования и т.д.;

- наиболее рациональная  типизация, специализация и размещение  торговой сети с учетом интенсивности  покупательского потока;

- совершенствование организации  труда;

- внедрение прогрессивных  форм торговли;

- механизация и автоматизация  основных торгово-технологических  процессов.

Проведенная оценка использования основных фондов в кафе «Жемчужина» и изменения в структуре основных фондов позволяют наметить пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, которые заключаются в следующем:

-рост технической оснащенности  предприятия оборудованием и  увеличение доли активной части  основных фондов (машин и оборудования);

-увеличение товарооборота, прибыли;

-использование полуфабрикатов;

-увеличение пропускной  способности обеденного зала;

-своевременный ввод в  действие новых видов оборудования

-использование методов  самообслуживания;

-использование торговых  автоматов для продажи напитков;

-совершенствование режима  работы предприятия;

-совершенствование методов  стимулирования работников;

-рост производительности  труда и др.

Рассмотрим, каким образом может быть изменена структура основных фондов, и как это отразится на изменении выручки и фондоотдачи, если в кафе будет проведено техническое переоснащение, т.е. приобретены дополнительно новые единицы оборудования для приготовления пищи и ее реализации. Это могут быть современные печи, духовые шкафы, холодильное оборудование. Также приобретение дополнительных площадей, кроме того, в кафе можно предусмотреть и проведение торговли в открытых кафе, особенно в летнее время. Данные мероприятия приведут к тому, что сумма основных фондов увеличится, на долю оборудования уже должно приходиться больше средств. Но при этом предполагается изменение выручки и прибыли, а также изменение фондоотдачи. Покажем предполагаемые изменения в структуре основных фондов в таблице 4.

 

Таблица 4 – Изменения в структуре основных фондов

Показатель	Сумма, тыс.руб.				Структура,%
	2012	2013	2014	Прогноз	2012	2013	2014	Прогноз
Здания	496	541	549	581	52,9	57,2	57,6	54,8
Машины, оборудования	395	386	398	462	42,1	40,8	41,8	43,6
Инструмент, производственный и хоз.инвентарь	47	18	6	17	5,0	1,9	0,6	1,6
Итого	938	945	953	1060	100	100	100	111,2

 

Представленные изменения показывают, что на долю оборудования уже будет приходиться 43,6% основных средств, доля основных средств, приходящаяся на пассивные основные фонды составит 54,8%. Это способствует повышению количества производимых блюд, т.е. росту выручки.

Таблица 5- Изменение выручки, прибыли и фондоотдачи

Показатель	2012	2013	2014	Прогноз
Товарооборот, тыс. руб	1325	1657	1952
Сумма износа, тыс. руб.	36	42	49	53
Коэффициент износа, %	3,8	4,4	5,1	5,0
Коэффициент годности, %	96,2	95,6	94,9	95,0
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967	1060
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	968	971	997	1028
Фондоотдача, руб.	1,37	1,71	1,96	2,28
Фондоемкость, руб.	0,73	0,59	0,51	0,44
Прибыль от реализации готовой продукции, тыс. руб.	742	812	845	927
Рентабельность использования основных фондов, %	76,65	83,63	84,75	90,18

 

Представленные данные показывают, что изменение стоимости и доли активной части основных фондов, приведет к тому, что увеличится товарооборот, прибыль, рентабельность использования основных фондов и фондоотдача. Снижение фондоемкости показывает, что для изготовления продукции требуется уже меньшая сумма основных средств.

Рисунок 6- Динамика изменения фондоотдачи и фондоемкости

Улучшение показателей использования основных фондов отражается на эффективности деятельности всего предприятия. Можно предполагать, что приобретение нового оборудования приведет к тому, что выручка увеличится до 2345 тыс. руб., а сумма прибыли возрастет до 927 тыс. руб. Это будет способствовать тому, что увеличиваются показатели рентабельности деятельности ресторана.

Рисунок 7- Динамика изменения показателей выручки и прибыли

В результате можно сказать, что рост активной части основных фондов на предприятии общественного питания ресторана «Жемчужина» будет способствовать увеличения количества приготовленных блюд, росту суммы выручки и росту рентабельности. Изменение данных показателей происходит при увеличении фондоотдачи и снижении фондоемкости, что также свидетельствует о том, что приобретение дополнительного оборудования оправдано и целесообразно.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе анализа основных фондов было изучено: состав, структура, показатели использования основных фондов и их динамика.

Данные показатели позволяют оценить, какие меры следует предпринять для улучшения использования основных фондов на предприятии общественного питания.

Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов. Проведенная оценка данных коэффициентов позволяет отметить, что на предприятии ведется обновление основных фондов, происходит покупка нового оборудования, а также реализуются остатки изношенного оборудования. Это способствует увеличению стоимости основных фондов и улучшению их использования.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости. Расчет данных показателей показал, что фондоотдача и рентабельность увеличиваются, что является показателем улучшения использования основных фондов на предприятии «Жемчужина»

В целом, эффективность использования основных фондов определяет потребность предприятия общественного питания в основных средствах, чем выше эффективность использования, тем относительно меньше объем основных фондов, требующийся для нормального осуществления деятельности по производству готовых блюд и их реализации.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Баканов, М.И. Анализ хозяйственной  деятельности в торговле / М.И.Баканов. [Тескт]– М.: Экономика, 2005. – 536 с.

2. Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие[Текст] – Ростов н/Д: «Феникс», 2005.

3. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. Учебное пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; под ред Н.И.Кабушкина. [Текст]– Мн: Новое знание, 2008. – 392 с.

4. Наговицина Л.П. Как управлять товарными запасами. [Текст]– М.: Экономика, 2004.

5. Пустынникова, Е.В. Экономика общественного питания. Учебно-методическая разработка / Е.В.Пустынникова. [Текст] - Ульяновск: УлГУ. Институт экономики и бизнеса, 2010. -100 с.

6. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник / Л.А.Радченко. [Текст]– Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. – 352 с.

7. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под ред. А.Н.Соломатина. [Текст] – М.:ИНФРА–М, 2010. – 292 с.

8. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов / А.И.Гребнев, Ю.К.Баженов и др. [Текст]- М.: Экономика, 2008. – 238 с.

9. Экономика торгового предприятия/Учебник для товароведов / Казарская Н.И., Лобовиков Ю.В. – 5-е издание, перераб. и допол. [Текст]– М.: Экономика, 2007.