Основные фонды предприятия общественного питания и повышение эффективности их использования

Начисление амортизации:

- начисляется с 1-го числа  месяца, следующего за месяцем, в  котором этот объект был введен  в эксплуатацию ( в бухгалтерском  учете- после постановки основного средства на баланс, а в налоговом- после начала эксплуатации)

- прекращается с 1-го числа  месяца, следующего за месяцем, когда  произошло полное списание стоимости  объекта или когда объект выбыл  по любым основаниям

- осуществляется в течение  всего срока полезного использования  основного средства

- производится независимо  от результатов деятельности  организации

Начисление амортизации объектов основных средств производится одним из следующих способов:

- линейный способ (исходя  из первоначальной стоимости  или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и  нормы амортизации, исчисленной  исходя из срока полезного  использования этого объекта;);

- способ уменьшаемого  остатка (исходя из остаточной  стоимости объекта основных средств  на начало отчетного года и  нормы амортизации, исчисленной  исходя из срока полезного  использования этого объекта  и коэффициента не выше 3, установленного  организацией;);

- способ списания стоимости  по сумме чисел лет срока  полезного использования (исходя  из первоначальной стоимости  или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и  соотношения, в числителе которого - число лет, остающихся до конца  срока полезного использования  объекта, а в знаменателе - сумма  чисел лет срока полезного использования объекта.);

- способ списания стоимости  пропорционально объему продукции (работ)- (начисление амортизационных  отчислений производится исходя  из натурального показателя объема  продукции (работ) в отчетном периоде  и соотношения первоначальной  стоимости объекта основных средств  и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного  использования объекта основных  средств.).

 

 

1. 3 ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ

Показатели оценки основных фондов:

- виды оценок

- коэффициенты

Виды оценок основных фондов:

- первоначальная представляет собой сумму денежных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эксплуатацию. Это затраты на строительство зданий, разработку проектно-сметной документации, покупку оборудования.

- балансовая- стоимость долгосрочных активов (объекта, основных средств предприятия, фирмы), внесенных в ее баланс, зафиксированных в балансовой ведомости.

- восстановительная- это денежные затраты, необходимые для приобретения или строительства объекта при действующих в современных условиях ценах.

- остаточная- это первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление.

- ликвидационная- это стоимость реализации изношенных и снятых с производства основных фондов.

В соответствии с порядком проведения переоценки основных фондов предприятия для определения их полной восстановительной и остаточной восстановительной стоимости используют метод прямой оценки. При оценке основных средств с использованием данного метода определялась их полная восстановительная стоимость, т.е. полная стоимость затрат, которые должна была бы осуществить организация, ими владеющая, если она полностью заменит их на аналогичные новые объекты по рыночным ценам и тарифам, действующим на дату переоценки, включая затраты на приобретение (строительство), транспортировку, установку (монтаж) объектов, а для импортируемых объектов – также таможенные платежи и т.д.

Метод прямой оценки восстановительной стоимости основных средств является наиболее точным и позволяет исправить погрешности, допущенные в результате предшествующих переоценок. Восстановительная стоимость основных средств при данном методе определяется методом прямого пересчета стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты аналогично оцениваемым.

В настоящее время предприятия получили право один раз в год переоценивать объекты основных средств по восстановительной стоимости путем индексации цен и прямого пересчета по рыночным ценам.

Предприятия могут сдавать основные фонды за плату во временное владение и пользование другим предприятиям. При этом расходы на аренду определяются в соответствии с договором аренды, которая заключается между арендатором и арендодателем.

- коэффициент интенсивности  обновления 

Кинтенс.обновл.= Фвыб/ Фнов, где (2)

Фвыб- фонд выбытия

Фнов- новый фонд

- коэффициент ликвидации

Кликв= Фликв/Фн, где                                                       (3)

Фликв- фонд ликвидации

Фн- фонд на начало года

- коэффициент замены

Кзам= Фликв / Фп(вв), где                                                  (4)

Фликв- фонд ликвидации

Фп(вв)- фонд поступления ввода

- коэффициент расширения

Красш= 1-Кзам, где (5)

Кзам- коэффициент замены

- коэффициент прироста  основных фондов определяет рост  основных фондов за данный  период в результате обновления.

Кп= Кобнов-Квыб, где (6)

Кобнов- коэффициент обновления

Квыб- коэффициент выбытия

Показатели состояния основных фондов:

- коэффициент физического  износа показывает степень изношенности  основных фондов предприятия.

Ки= И/ Ф= 1-Кгодн, где (7)

И- износ

Кгодн- коэффициент годности

- коэффициент годности  показывает, какую долю составляет  их остаточная стоимость от первоначальной.

Кгодн= 1-Ки= Фост/ Ф                 (8)                     Кгодн+ Кизн= 1, где (9)

Ки- коэффициент физического износа

Фост- остаточный фонд

Кгодн- коэффициент годности

Кизн- коэффициент износа

Показатели эффективности использования основных фондов:

- фондоотдача (показывает какой объем продукции приходится на 1рубль среднегодовой стоимости основных фондов)

Ф= Т/ОФ, где (10)

Т- товарооборот

ОФ- основные фонды

Ф= ПСП/ОФ, где                                                            (11)

ПСП- продукция собственного производства

ОФ- основные фонды

Факт= ПСП/ОФакт, где                                                     (12)

ПСП- продукция собственного производства

ОФакт- основные фонды активные

- фондоемкость (показывает сколько основных фондов приходится на 1рубль товарооборота)

Фемк= ОФ/Т, где                                                              (13)

ОФ- основные фонды

Т- товарооборот

Фемк= 1/Ф, где                                                                 (14)

Ф- фондоотдача

- фондооснащенность и фондовооруженность (характеризует величину основных фондов на одного работника предприятия)

Фосн= ОФ/Ч, где                                                              (15)

ОФ- основные фонды

Ч- численность работников

Фвоор= ОФакт/Чп, где                                                        (16)

ОФакт- основные фонды активные

Чп- численность предприятия

Коэффициент эффективности использования основных фондов: (характеризует величину прибыли на 1рубль основных фондов)

Кэфф= П/ОФ, где                                                             (17)

П- прибыль

ОФ- основные фонды

Кэфф акт= П/ОФакт, где    (18)

П- прибыль

ОФакт- основные фонды активные

Рентабельность основных фондов:

Роф= П/ОФ×100, где          (19)

П- прибыль

ОФ- основные фонды

 

 

 

 

 

 

2 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЖЕМЧУЖИНА»

2.1 СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ РЕСТОРАНА «ЖЕМЧУЖИНА»

Группировка коэффициентов оценки основных фондов:

- показатели движения

- показатели состояния

Показатели движения основных средств:

- коэффициент поступления (ввода)

Квв= Фпост(вв)/ Фк,где (20)

Фпост(вв) – фонд поступления (ввода)

Фк- фонд на конец года

- коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов.

Кобновл= Фнов/ Фк, где  (21)

Фнов- новый фонд

Фк- фонд на конец года

- коэффициент выбытия  показывает, какая доля основных  фондов, имевшихся к началу отчетного  периода, выбыла за отчетный период  из-за износа и ветхости.

Квыб= Фвыб/ Фн, где           (22)

Фвыб- фонд выбытия

Фн- фонд на начало года

 

 

 

Таблица 1- Расчет показателей движения основных фондов для предприятия «Жемчужина»

Показатели	2012	2013	2014
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб	945	953	967
Введено в эксплуатацию основных фондов, тыс. руб.	85	126	162
Коэффициент обновления	9,0	13,2	16,8
Стоимость основных фондов на начало года, тыс. руб	938	945	953
Выбыло основных фондов, тыс. руб.	42	61	64
Коэффициент выбытия основных фондов, %	4,48	6,46	6,72

 

Таблица 2- Расчет данных показателей эффективности использования основных фондов для ресторана «Жемчужина»

Показатель	2012	2013	2014
Товарооборот, тыс. руб.	1325	1657	1952
Сумма износа, тыс. руб.	36	42	49
Коэффициент износа, %	3,8	4,4	5,1
Коэффициент годности, %	96,2	95,6	94,9
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	968	971	997
Фондоотдача, руб.	1,37	1,71	1,96
Фондоемкость, руб.	0,73	0,59	0,51
Рентабельность использования основных фондов, %	76,65	83,63	84,75

 

 

Представленные данные таблицы 1 позволяют сказать, что на исследуемом предприятии происходит постоянное обновление основных фондов, тенденция является положительной. Коэффициент обновления увеличивается с 9% в 2012 году до 16,8% в 2014 году. Динамику коэффициента обновления представим на рисунке 2.

Рисунок 2- Динамика коэффициента обновления для предприятия общественного питания «Жемчужина»     

       Проанализировав данные таблицы 1, можно заметить, что происходит выбытие основных фондов в течение всего периода исследования. Данный коэффициент увеличивается с 4,48% в 2012 году до 6,72% в 2014 году. Динамику изменения данного коэффициента покажем на рисунке 3.

Рисунок 3- Динамика коэффициента выбытия для предприятия общественного питания «Жемчужина»

Данные таблицы 2 позволяют отметить, что происходит рост таких показателей как фондоотдача и рентабельность использования основных фондов. Это означает, что деятельность кафе «Жемчужина» организована таким образом, что имеющие основные фонды используются эффективнее. Об этом говорит рост показателя фондоотдачи с 1,37 руб. до 1,96 руб. Также имеется положительная динамика рентабельности с 76,65% до 84,75%.