Основные фонды предприятия общественного питания и повышение эффективности их использования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет

Кафедра туристического бизнеса и гостеприимства

 

 

 

 

Реферат

По дисциплине: Экономика предприятий питания и АХД

Тема: «Основные фонды предприятия общественного питания и повышение эффективности их использования»

 

 

 

 

 

 

 

Исполнитель: студентка группы РД-11

Садыкова А.Н.

Руководитель: Тимакова Р.Т.

 

 

 

 

 

Екатеринбург

2015

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………...………3

1 Основные фонды предприятия общественного питания……………….……5

   1.1 Экономическая сущность основных фондов, их классификация….…..5

    1.2 Оценка и амортизация основных фондов………………………………..7

   1. 3 Показатели оценки состояния основных фондов………………………11

2 Эффективность использования  основных фондов предприятия  общественного питания на примере  ресторана «Жемчужина»………...…….14

    2.1 Система показателей эффективности использования основных средств ресторана «Жемчужина»…………………………………………….………….14

    2.2 Оценка изменения структуры основных фондов ресторана «Жемчужина»……………………………………………………………………20

3 Мероприятия по улучшению  использования основных фондов  в ресторане «Жемчужина»……………………………………………………………………22

Заключение……………………………………………………..………………..26

Список использованных источников………………………….……………….27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Для осуществления хозяйственной деятельности и нормального функционирования, любая современная организация должна обладать необходимыми ресурсами, то есть иметь определенные средства и источники, с помощью которых можно производить и реализовывать материальные блага, работы и услуги. Такими средствами, прежде всего, выступают основные производственные фонды, состоящие из зданий, сооружений, машин, оборудования и т.д.

Основные производственные фонды участвуют в процессе производства и являются самой главной основой деятельности любого предприятия. Они представляют собой наиболее дорогостоящую часть средств производства и обслуживают большое число производственных циклов в течение длительного периода времени, поэтому их состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий.

Одной из главных задач каждого современного предприятия является повышение эффективности и качества общественного производства, а также значительное увеличение отдачи капитальных вложений и основных фондов, являющихся материальной базой производства и важнейшей составной частью производительных сил всей страны в целом. Следует отметить, что основные фонды, участвуя в процессе производства длительное время, постепенно изнашиваются и переносят свою стоимость частями на изготовляемую продукцию, выполняемые работы и услуги, сохраняя при этом натуральную форму. Эта особенность делает необходимым изучение основных средств организации с целью их максимально эффективного использования.

Актуальность изучения основных средств предопределена и тем, что в условиях рыночных отношений на первый план выдвигаются такие вопросы, как технический уровень, качество, надежность продукции, что целиком зависит от качественного состояния основных средств предприятия и их эффективного использования, потому как улучшение качества средств труда обеспечивает основную часть роста эффективности всего производственного процесса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

Основные фонды- совокупность материально- вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально- вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа.

Основные признаки основных фондов:

- многократно участвуют  в торгово- технологическом процессе;

- переносят свою стоимость  на издержки, увеличивая цену  реализуемой продукции;

- возмещаются по мере  износа на протяжении многих  торгово- технологических циклов;

- не меняют своей натурально- вещественной формы

Дополнительные признаки:

- должны использоваться  длительное время, т.е. срок полезного  использования превышает один  календарный год (12 мес.) или обычный  операционный цикл, если он более 12 месяцев;

- должны сохранять способность  приносить предприятию экономические  выгоды (доход) в будущем

Классификация основных фондов:

- по составу: недвижимая(недвижимость) и движимая часть

- по роли в процессе  производства товаров и услуг: производственные- представляют собой фонды, участвующие в процессе производства и реализации продукции предприятия общественного питания. К ним относятся здания, сооружения, оборудование, транспортные средства. Их доля в общей массе основных фондов составляет около 90 %, непроизводственные- это фонды коммунального и культурно-бытового назначения, такие, как здания и сооружения здравоохранения, жилого фонда, управления, доля которых составляет около 10 %.

- по способу участия в производственном процессе (использования): активные- в натурально-вещественной форме включают машины, торгово-технологическое, подъемно-транспортное, холодильное оборудование, хозяйственный инвентарь, механизмы, транспортные средства, пассивные- это здания столовых, ресторанов, кафе, магазинов, павильонов и т.д. сооружения; хозяйственный инвентарь. Они составляют примерно 80% всех основных фондов.

- по функциональному назначению: здания (здания столовых, кафе, ресторанов и т.д., магазины, киоски, ларьки, павильоны, склады и т.д.;) сооружения (инженерно-строительные объекты, необходимые для осуществления технологических процессов (подъездные пути, контейнерные площадки, эстакады и т.д.), передаточные устройства (все устройства, при помощи которых производится передача тепла, энергии и др. (электросети, водопроводные сети, газовые сети и все виды связи (телефон, факс, пейджер и т.п.)); средства технического оснащения (печи и плиты, холодильные машины и устройств, все измерительные приборы и контрольно-кассовые аппараты, подъемно-транспортные механизмы, счетно-решающие устройства, ПВЭМ, фасовочное оборудование); другое торговое оборудование и инвентарь – механизированные и немеханизированные орудия труда (тележки, авто- и электрокары); производственный инвентарь и принадлежности (столы, прилавки, витрины, емкости для хранения жидких и сыпучих товаров); хозяйственный инвентарь (сейфы и офисная мебель); машины и оборудование; транспортные средства (средства передвижения, предназначенные для перемещения людей и грузов.); инструменты; производственный и хозяйственный инвентарь; земля, многолетние насаждения; рабочий, продуктивный и племенной скот; прочие

- по материально- вещественной форме: материальные и нематериальные средства труда

- по степени использования: эксплуатируемые, на реконструкции, на модернизации, на консервации, на ремонте

Показатели измерения основных фондов:

- натуральные

- стоимостные (стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.)

 

 

1.2 ОЦЕНКА И АМОРТИЗАЦИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ

Основные средства принимаются к учету на предприятии по первоначальной стоимости.

Первоначальной стоимостью основных средств, приобретенных за плату, признается сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

Фактическими затратами на приобретение, сооружение и изготовление основных средств являются:

- суммы, уплачиваемые в  соответствии с договором поставщику (продавцу), а также суммы, уплачиваемые  за доставку объекта и приведение  его в состояние, пригодное для  использования;

- суммы, уплачиваемые организациям  за осуществление работ по  договору строительного подряда  и иным договорам;

- суммы, уплачиваемые организациям  за информационные и консультационные  услуги, связанные с приобретением  основных средств;

- таможенные пошлины и  таможенные сборы;

- невозмещаемые налоги, государственная  пошлина, уплачиваемые в связи  с приобретением объекта основных  средств;

- вознаграждения, уплачиваемые  посреднической организации, через  которую приобретен объект основных  средств;

- иные затраты, непосредственно  связанные с приобретением, сооружением  и изготовлением объекта основных  средств.

Не включаются в фактические затраты на приобретение, сооружение или изготовление основных средств общехозяйственные и иные аналогичные расходы, кроме случаев, когда они непосредственно связаны с приобретением, сооружением или изготовлением основных средств.

Первоначальной стоимостью основных средств, внесенных в счет вклада в уставный (складочный) капитал организации, признается их денежная оценка, согласованная учредителями (участниками) организации, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Первоначальной стоимостью основных средств, полученных организацией по договору дарения (безвозмездно), признается их текущая рыночная стоимость на дату принятия к бухгалтерскому учету в качестве вложений во вне оборотные активы.

Изменение первоначальной стоимости основных средств, в которой они приняты к бухгалтерскому учету, допускается в случаях достройки, дооборудования, реконструкции, модернизации, частичной ликвидации и переоценки объектов основных средств.

Коммерческая организация может не чаще одного раза в год (на начало отчетного года) переоценивать группы однородных объектов основных средств по текущей (восстановительной) стоимости.

При принятии решения о переоценке по таким основным средствам следует учитывать, что в последующем они переоцениваются регулярно, чтобы стоимость основных средств, по которой они отражаются в бухгалтерском учете и отчетности, существенно не отличалась от текущей (восстановительной) стоимости.

Переоценка объекта основных средств производится путем пересчета его первоначальной стоимости или текущей (восстановительной) стоимости, если данный объект переоценивался ранее, и суммы амортизации, начисленной за все время использования объекта.

Результаты проведенной по состоянию на первое число отчетного года переоценки объектов основных средств подлежат отражению в бухгалтерском учете обособленно. Результаты переоценки не включаются в данные бухгалтерской отчетности предыдущего отчетного года и принимаются при формировании данных бухгалтерского баланса на начало отчетного года.

В процессе функционирования основные фонды подвергаются износу.

Физический износ- это постепенная утрата основными фондами своей потребительской стоимости вследствие эксплуатации или бездействия

Кфи= Тф/Тн , где (1)

Кфи= коэффициент физического износа

Тф- фактический срок службы

Тн- нормативный срок службы(амортизационный период)

Моральный износ- это изменение стоимости основных фондов в результате появления аналогичных, но более дешевых машин и оборудования и более прогрессивных и экономически эффективных машин.

Виды морального износа:

- моральный износ первого  вида (вследствие удешевления производства  действующих основных фондов)

- моральный износ второго  вида (в результате изобретения  и внедрения в производство  новых, более совершенных средств труда)

Величина износа основных фондов определяется на основе стоимости и сроков амортизации.

Амортизационные отчисления- это источник воспроизводства основных фондов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1- Место амортизации в системе воспроизводства основных фондов

Амортизация- это денежное выражение износа, отражающего перенос стоимости основных фондов на изготовляемый продукт (услугу).

Амортизационные отчисления– это денежное выражение стоимости износа собственных основных фондов торговых предприятий. Нормы амортизационных отчислений дифференцированы по группам основных фондов и по направлениям использования – на капитальный ремонт и полное восстановление (реновацию) основных фондов.

Амортизационные отчисления производятся ежемесячно в размере 1/12 годовой нормы амортизации.

Амортизация может не совпадать с размером, так как основные фонды изнашиваются неравномерно, а амортизация начисляются равными долями в течение года.