Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка»

Целью данной работы является организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка».

Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:

- характеристика рассматриваемого предприятия

- раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.

Объект исследования: ресторан «Русская тройка»

Введение


1. Характеристика предприятия, ресторан высшего класса

2. Характеристика холодного цеха

3. Разработка производственной программы предприятия

3.1 Определение количества потребителей

3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте

3.3 Составление производственной программы, меню

4. Расчет количества сырья

5. Расчет холодного цеха

5.1 Разработка производственной программы

5.2 Расчет механического оборудования в холодном цехе

5.3 Расчет холодильного оборудования

5.4 Расчет численности работников холодного цеха

5.5 Расчет и подбор немеханического оборудования

5.6 Расчет площади холодного цеха

6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары

7. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников

7.1 Санитарно-гигиенические требования

7.2 Правила оказания услуг общественного питания

8. Разработка планировочного решения

Заключение

Список использованной литературы