Организация кафе быстрого обслуживания

     При анализе рынка и основных конкурентов  определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции  изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

     На  сегодняшний день проблема общественного  питания в некоторых районах  города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Академгородке, в котором расположено множество научно-исследовательских учреждений.

     Существующие  на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания  можно условно разделить на два  типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

     К первым можно отнести столовые и  кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится  примерно в 50-70 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

     Ко  вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить  еще на два типа:

     1. дорогие фирменные закусочные  и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

     2. небольшие закусочные, которые предлагают  хотя и дешевую, но не всегда  качественную продукцию.

     Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

     Исходя  из этого, можно сделать вывод, что  действующие в этом районе города предприятия общественного питания  не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

     Сравнительные характеристики основных показателей  проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 3. 
 
 

Таблица 3.СРАВНИТЕЛЬНАЯ  ТАБЛИЦА.

 

Таким образом, мы видим, что данный проект имеет  лучшие качественные характеристики.

Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов  для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним  уровнем дохода. Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

В силу того, что  предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

. 

3.3. План производства 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1-6 – столики

7-8 – столики для VIP клиентов

9 – барная стойка 
 

ГРАФИК  РАБОТЫ КАФЕ.

     В отличие от графика работы большинства  баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет  работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

     Особенностью  работы кафе будет двойной режим  работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в  режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана 

Таблица 4.ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ 

 

Затраты на покупку  посуды представлены в таблице 5. 

Таблица 5.ЗАКУПКА ПОСУДЫ. 

 
 

Общие первоначальные затраты представлены в таблице 6. 

Таблица 6.ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ. 

 

После окончания  подготовительного периода открывается  кафе. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.  

4. Организационный план

 

        

Таблица 8.ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА. 

* Для этой  категории людей предусмотрен  испытательный срок до 3-х месяцев.

**Уборщица будет  работать по совместительству  дворником. 

Для обеспечения  производственного процесса предусмотрено  следующее штатное расписание.

Таблица 7.

Персонал.

 
 

Подбор персонала  планируется осуществлять перед  пуском производства с учетом следующих  требований:

наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

наличие опыта  работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

коммуникабельность, умение работать с клиентами;