Организация кафе быстрого обслуживания

знание нормативных  документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного  питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.4. План персонала 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 10.

ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ НА 1 МЕСЯЦ.

 
 

Последствия плохого  подбора персонала могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.

Предприятие сильно своим персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же – разорить самое процветающее. 

Организационная структура

Существует два  типа организационных структур, на которые следует обратить внимание:

Первый тип  – ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ. В структурах такого типа каждый исполнитель имеет перед собой задачу-функцию, которую он должен выполнить качественно и в срок, за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и объема выполненной работы. Организационные структуры такого типа определяют стабильность функционирования предприятия.

Структуры второго  типа получили название ЦЕЛЕВЫХ. Здесь  работники решают задачи целевого характера, чем обеспечивают продвижение предприятия  к новым рубежам (к продвижению товара на новый рынок, к созданию нового продукта, к формированию новой стратегии конкурентной борьбы). Вознаграждаются они в основном за то, что успешно решают задачи и добиваются нужного результата. Руководитель предприятия должен осознать сам, что он хочет добиться: стабильности функционирования или динамичности развития. В идеале важно сочетать и то и другое, но в зависимости от стадии, в которой находится предприятие, нужно делать акцент на структуре одного из двух типов. Выбор организационной структуры существенно зависит и от правильного решения следующей проблемы.

Организационная структура кафе выбрана линейная: плюсы – единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы – необходима большая компетентность руководителя.

Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно прибегать к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании. Невозможно работать без этих видов услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия. Можно пользоваться услугами и

Торгово-промышленной палаты,

Ассоциаций, союзов и клубов предпринимателей,

Программ и  фондов содействия развитию малого бизнеса,

Консультационных и маркетинговых фирм,

Университетов, школ бизнеса.

Не обязательно  пользоваться услугами этих организаций, но может настать минута, когда  их знания и опыт будут истинно  незаменимы.

Организационная структура управления приведена  на рис. 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Планируемый физический объем продаж приведен в таблице 11. 
 

Таблица 11.

ФИЗИЧЕСКИЙ ОБЪЕМ  СБЫТА (в месяц). 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продолжение таблицы 11.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продолжение таблицы 11.

 
 
 
 

3.5.ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  АНАЛИЗ 

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут  быть полностью или частично не достигнуты.

Из всего перечня  рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим  рискам, классификация и влияние  которых отражены ниже. 

Финансово-экономические  риски 

 

Для начала производственной деятельности необходимо рассчитать общую потребность в оборотных средствах – совокупный норматив оборотных средств – определяется суммированием частных нормативов по их элементам. Предполагается взять кредит на сумму 500 тысяч рублей под 26 % годовых.

Главным источником кредитования будет коммерческий банк «КМБ-банк». Расчеты показывают, что при устойчивом развитии

График платежей по кредиту: выплаты процентов по кредиту и  ежемесячный взносы представлены в таблице 12. 
 

Таблица 12.