Классификация видов предприятий оптовой торговли

     БИЛЕТ 1   Характеристика ОП как элемента сферы услуг. Понятие «сфера», «отрасль», и «рынок ОП».

      понятие Общественное питание является элементом сферы  услуг, который можно охарактеризовать как социально-экономическую систему, целевой функцией которой является предоставление населению общественно организованного процесса потребления пищи — питания.

     2 понятие  Общественное питание под которым понимается «совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции».

     Общественное  питание в стране при едином общественном значении функционирует и развивается  в различных социально- экономических  формах, поэтому необходимо различать  понятия  сфера, отрасль и рынок общественного питания.

     Сфера общественного питания охватывает все формы общественно организованного процесса потребления пищи населением: в детских дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха и санаториях, школах, учреждениях и организациях, по месту  жительства и отдыха, а также в любых других предприятиях,  осуществляющих производство и (или) реализацию населению продукции и оказание услуг по ее потреблению.

     Отрасль общественного питания является частью сферы и представляет собой обособившуюся хозяйственную подсистему экономики объединяющую предприятия, главной целевой функцией которых является предоставление услуг населению в форме общественно организованного процесса потребления пищи в обмен на денежные доходы населения.

     Рынок общественного питания — это система экономических отношений, возникающих между предприятиями, индивидуальными предпринимателями и потребителями при купле, продаже продукции паров и услуг по организации их потребления. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИЛЕТ 2. Функции ПОП, их характеристика и особенности.

     Рынок общественного питания является составной частью потребительского рынка в целом. Однако характер его  формирования и основные категории, такие как спрос и предложение, имеют отличительные особенности. Это обусловлено тем, что предприятия общественного питания одновременно выполняют три основные взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, реализацию и организацию потребления произведенной продукции и покупных товаров, которые, как правило, совпадают во времени и в пространстве.

     Функция производства состоит в том, что поступающие на предприятие сырье и полуфабрикаты в процессе производственной переработки подвергаются качественным изменениям, в результате создается готовая к потреблению продукция, имеющая потребительную стоимость и стоимость. Таким образом, в процессе выполнения этой функции предприятия участвуют в создании валового внутреннего продукта и национального дохода государства. С точки зрения организации производства, предприятия общественного питания имеют ряд общих моментов с предприятиями пищевой промышленности — те и другие производят пищевую продукцию, но имеется и ряд отличий:

• процесс производства в общественном питании не носит серийного характера;
• объемы производства небольшие;
• ассортимент выпускаемой продукции разнообразен, постоянно изменяется и ориентирован на конкретных потребителей данного предприятия;
• объем и структура производимой продукции зависят от характера спроса, контингента питающихся и типа предприятия;
• продукция готова к потреблению.

      Доля  производственной функции зависит  от уровня развития общественного питания и отраслей пищевого производства, так как рост выпуска быстрозамороженной готовой продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности позволяет свести функцию производства к доготовке,  разогреву и порционироаванию пищи, т.е. минимизировать затраты по ее осуществлению.

      Функция реализации (обмена) сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли, так продукция реализуется в обмен на денежные доходы населения, в результате происходит смена форм стоимости и форм собственности, а произведенная продукция перемещается в сферу личного потребления.

      Функция организации потребления продукции, проявляющаяся в оказании услуги по обслуживанию, является специфической, она присуща общественному питанию и сфере быте услуг, и именно она характеризует общественное питание общественно организованную форму потребления, а ее значение подрастает с увеличением численности населения, пользующегося его услугами. 

БИЛЕТ 3 Социально-экономическое  значение  ОП. 

 
 
 
 
 
 
 
 

БИЛЕТ 4 Классификация видов  предприятий ОП. 

Виды  предприятий общественного питания

 
 
 
 
 

БИЛЕТ 5Типы предприятий ОП, их характеристика.

  Рассмотрим подробнее типы предприятий общественного питания, обслуживающих население.

  Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса

  - «люкс», высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

  - «люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

  - высший — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;

  - первый — гармоничность, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков несложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров.

  Кафе, столовые, закусочные на классы не подразделяют.

  Рестораны различают:

  - по ассортименту реализуемой продукции, например рыб: пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

  - по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале; в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

  Бары  различают:

  -по ассортименту реализуемой продукции и способу пpиготовления продукции или напитков - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

  - по специфике обслуживания потребителей — видеобар,  варьете-бар и др.

  Кафе  различают:

  - по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и т. д.;

  - по контингенту потребителей — кафе молодежное, детское и др.

  Столовые  различают:

  - по ассортименту реализуемой продукции — общего типа, диетические, специализирующиеся на приготовлении и peaлизации блюд диетического питания;

  -по контингенту потребителей — школьная, студенческая и др.;

  - по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы;

  - по особенностям производственно-торгового процесса — си МММ производственным циклом и раздаточные.

  Закусочные  различают:

  - по ассортименту реализуемой продукции — общего т: и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, рожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

  Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. 

  В другом нормативном документе —  ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»-выделяют и другие виды предприятий с учетом особенностей выполняемых функций:

  -комбинат общественного питания-производственно - хозяйственный комплекс, состоящий из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб;

  -школьная кулинарная фабрика — заготовочное предприятие для производства кулинарной продукции и снабжения ею школьных столовых и буфетов;

  -цех бортового питания — цех общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты;

  -вагон-ресторан — ресторан в специально оборудованном вагоне поезда дальнего следования, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути;

  -буфет — структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных, кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления;

  -магазин кулинарии — магазин в системе общественного питания, реализующий населению кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

  Однако  представленная в данном стандарте  номенклатура не отражает всего многообразия типов предприятий общественного питания и не учитывает развитие и современное состояние системы общественного питания.