Экономика и организация гостиничного предприятия

1. Теоретическая часть.

1.1 Обзор отрасли гостеприимства.

      В толковом словаре Уэбстера дается такое  определение: «Индустрия гостеприимства- это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на такие принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям».

      Таким образом, индустрия гостеприимства представляет собой совокупность предприятий, оказывающих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Такое  определение очень близко к понятию современных гостиничных комплексов, поскольку они оказывают не только услуги размещения, но и множество различных сопутствующих услуг.

Гостиницы классифицируются по различным признакам:

     По  режиму эксплуатации выделяют гостиницы  круглосуточного, сезонного и смешанного действия;

     По  месту расположения выделяют гостиницы, расположенные в городе, вне города, придорожные, расположенные на воде и др.

     По  вместимости (количество спальных мест) в отечественной практике принято  придерживаться следующей классификации : малые – менее 100 мест, средние – от 100 до 500 мест, крупные – более 500 мест.

     По  уровню комфорта – от одной звезды (*) до пяти звезд (*****).

Единой  классификации гостиниц не существует, их насчитывается более 30. в России согласно действующему законодательству классификация гостиниц осуществляется по категориям, каждая категория соответствует одной звезде, и чем категория выше, тем больше звезд. Гостиницы классифицируются по пяти категориям, мотели по четырем. Кроме России звездная классификация принята в Австрии, Венгрии, Египте, Китае, Франции и ряде других стран. Например в Греции существует буквальное обозначение (А- 4*, В-3*,С-2*), в Великобритании короны (4 короны соответствуют 3*) и т.п.

     В характеристику уровня комфорта входит не только оценка состояния основных фондов гостиницы, т.е. материальная составляющая услуги (hard), но и качество обслуживания, т.е. нематериальная составляющая услуги (soft).

     По  принципу управления гостиницы подразделяются на зависимые и независимые гостиницы.

Независимые гостиницы- это самостоятельные гостиницы, не входящие в гостиничную цепь (имеют независимый статус).

Зависимые гостиницы принадлежат к какой-либо гостиничной цепи. Объединение гостиниц в цепи может осуществляться в  виде покупки компанией гостиницы, заключения договора франчайзинга, подписания контракта на управление.

Гостиничная цепь – это объединение гостиничных  предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под единым руководством и контролем, характеризующееся  своей индивидуально узнаваемой маркой, строгим соблюдением фирменных ценностей и наименований услуг, качеством обслуживания и размещения, своим архитектурным единством в дизайне зданий и интерьеров, не зависимо от места расположения гостиницы.

Рассмотрим  основные преимущества, которые присущи этим формам ведения гостиничного бизнеса.

Независимы  предприятия, как правило, представляют семейный бизнес небольших и средних  размеров. Этим и определяются их основные преимущества, к которым можно  отнести:

Экономические проще осуществлять контроль над издержками и устанавливать цены на предоставляемые услуги;

     Финансовые  – полная самостоятельность в  распоряжении собственными и заемными средствами. Например, если удается  привлечь инвесторов, то проще распоряжаться  полученными средствами, в противном случае можно продать какую-либо часть бизнеса (например, один из корпусов гостиницы), а лучше сдать в лизинг (возвратный) для получения дополнительных средств на поддержание общей деятельности;

     Уникальность  – независимы е гостиницы не похожи друг на друга и обладают неповторимыми особенностями, что создает условия для их успешного функционирования.

     Гостиничные цепи также имеют определенные преимущества в организации и ведении бизнеса. К экономическим преимуществам  относятся следующие:

     Масштабность  бизнеса позволяет обслуживать большее количество туристов (гостей) за счет их перераспределения между гостиницами, входящими в цепь;

     Централизованные  снабжение и сбыт обеспечивают более  низкие цены на приобретаемые товары за счет покупки крупных партий по оптовым ценам (большие оптовые скидки);

     Дополнительное  финансирование дает возможность, с одной стороны, получить дополнительное кредитование, размер которого может быть достаточно большим, а с другой -  мобилизовать имеющиеся средства для повышения эффективности функционирования предприятий;

     Гибкая  ценовая политика благодаря общему управлению (ведению общей политики) и достаточно большим финансовым возможностям позволяют подстраиваться под изменения рыночной конъюнктуры;

     Централизованная  система ведения общей финансово-хозяйственной деятельности способствует сокращения затрат каждой гостиницы, входящей в цепь, благодаря использованию персонала, который занимается вопросами централизованного управления на уровне гостиничной цепи (централизованная система бухгалтерского учета, совместные маркетинговые исследования и др.).

   Благодаря наличию централизованной системы подготовки кадров в гостиничных цепях сокращаются затраты на обучение персонала каждой отдельной гостиницы, входящей в цепь, за счет общих финансовых ресурсов; привлекаются наиболее квалифицированные и поэтому более высокооплачиваемые специалисты.

     Неоспоримы  преимущества гостиничных цепей  в области маркетинга, рекламы, продвижения.

     Корпоративная реклама и распределение общих  затрат на рекламу между участниками гостиничной цепи снижают рекламные затраты каждой гостиницы. Торговая марка гостиничной цепи служит дополнительной рекламой по продвижению каждой отдельной гостиницы.

     Еще одним преимуществом гостиничных  цепей является использование современных  информационных компьютерных технологий. Единая централизованная система бронирования позволяет отдельным гостиницам пользоваться международными системами бронирования (GDS) и тем самым способствует повышению загрузки всех гостиниц, входящих в цепь. Использование единых программных продуктов по управлению гостиницей, ведению финансово-хозяйственной деятельности, бухгалтерскому учету и т.п. повышает общую эффективность деятельности всей цепи и позволяет значительно сократить затраты по автоматизации управления отдельно взятой гостиницы цепи.

     Таким  образом, гостиничные цепи имеют  по отношению к независимым гостиницам больше преимуществ. Поэтому, чтобы  успешно противостоять гостиничным  цепям и конкурировать на рынке, независимые гостиницы тоже объединяются, создают союзы и другие формы сотрудничества, но при этом сохраняют свою главную особенность -независимый статус и специфику.

     Современный рынок средств размещения подразделяют также на традиционные и нетрадиционные (дополнительные) средства размещения. Нетрадиционные или дополнительные, средства размещения возникли в последние 30-40 лет и успешно конкурируют с традиционными гостиничными средствами. К нетрадиционным относятся индивидуальные средства размещения, кемпинги, яхты, вагончики-прицепы для автомобилей и т.п., различные формы коллективного размещения, такие как приют, базы отдыха.

     Традиционные  средства размещения отличаются от нетрадиционных по двум признакам. Во-первых, они предоставляют  полный комплекс услуг, а нетрадиционные, как правило, предлагают только размещение. Все остальные услуги (питание, уборка, дополнительные услуги) либо полностью отсутствуют, либо могут быть предоставлены за дополнительную плату. Во-вторых, на предприятиях традиционных средств размещения клиент является гостем, а в дополнительных клиент выступает роли собственника или арендатора данной собственности. Поэтому дополнительные средства размещения называют еще «второй дом».

     На  современном рынке средств размещения нетрадиционные средства занимают достаточно большой сектор и успешно конкурируют с традиционными средствами размещения.

     Бурный  рост дополнительных средств размещения объясняется различными факторами. Одной из основных причин являются экономические факторы, к которым  относятся, с одной стороны, рост благосостояния общества и увеличение доходов населения, а с другой- стремление граждан застраховаться от инфляции по средствам вложения своих средств в недвижимость. Недвижимость на периферии стоит дешевле, чем в центре, и ее можно использовать как для удовлетворения собственных потребностей в отдыхе, так и для предоставление во временное пользование желающим провести свой отпуск в данной местности, что является дополнительным доходом для собственника имущества.

     Развитию  нетрадиционных средств размещения способствует желание потребителей отдыхать комфортно, в независимой и привычной обстановке, а с другой- желание вернуться к природе. Отсюда можно предположить, что основными клиентами дополнительных средств размещения являются, как правило, внутренние туристы, в то время как иностранные туристы являются основными клиентами предприятий гостиничного хозяйства.

2. Аналитическая часть.

2.1 Экономические основы  организационной  деятельности гостиничного  предприятия.

      Для того чтобы осуществлять хозяйственную  деятельность гостиничное предприятие должно обладать определенными средствами, т.е. капиталом. Капитал- это совокупность денежных средств, предназначенных для инвестирования, и средств производства, используемых в процессе создания продуктов и услуг, т.е. все то, чем обладает предприятие.

     По  источникам происхождения капитал  классифицируется на собственный и  заемный. Под собственным капиталом  понимается стоимостная оценка имущества  предприятия, полностью находящаяся  в его собственности. Заемный  капитал- капитал, который формируется  на предприятии из внешних источников в виде различных заемных средств (кредитов, займов).

     Необходимым условием, для ведения хозяйственной  деятельности гостиничного предприятия  является обладание определенным набором  экономических ресурсов или факторов производства. В самом общем виде их можно разделить на две основные группы и соответственно выделить две основные формы капитала:

• Физический, или материально- вещественный капитал (здания, сооружения, машины, материалы).
• Человеческий капитал, или трудовые ресурсы (профессиональные знания и практические навыки, общие знания и образовательный уровень персонала).

     Материально- вещественный капитал подразделяется на основные и оборотные капиталы.

     Основной  капитал включает в себя основные средства, нематериальные активы и долгосрочные финансовые вложения.

     Оборотный капитал (оборотные средства)- это  часть капитала предприятия, вложенная  в его текущие активы; другими  словами, совокупность средств, находящемся  в хозяйственном обороте. Оборотные  средства используются для обеспечения воспроизводственного процесса, функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на готовый продукт. К ним относятся денежные средства, дебиторская задолженность, краткосрочные финансовые вложения, запасы сырья, материалов, незавершенного производства, готовой продукции и др. Оборотные средства, представленные в денежной форме, используются для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения.

     Учет  и планирование основных производственных фондов ведется как в натуральной, так и в денежной (стоимостной) формах. В натуральной форме учитывается количественное (число машин, оборудование и т.п.) и качественные (производительность мощность и т.п.) характеристики основных производственных фондов. Эти данные применяются для расчета производственной мощности предприятия.

     Денежная  форма учета предполагает расчет общей стоимости основных производственных фондов. Данная оценка необходима для  планирования расширенного воспроизводства  основных производственных фондов, определения степени износа и размера амортизационных отчислений.

     Существует  несколько видов денежной оценки основных производственных фондов:

• По первоначальной (балансовой) стоимости;
• По восстановительной стоимости;
• По остаточной стоимости;
• По ликвидационной стоимости.