Экономика и организация гостиничного предприятия

• Физический, или материально- вещественный капитал (здания, сооружения, машины, материалы).
• Человеческий капитал, или трудовые ресурсы (профессиональные знания и практические навыки, общие знания и образовательный уровень персонала).

     Материально- вещественный капитал подразделяется на основные и оборотные капиталы.

     Основной  капитал включает в себя основные средства, нематериальные активы и  долгосрочные финансовые вложения.

     Оборотный капитал (оборотные средства)- это  часть капитала предприятия, вложенная  в его текущие активы; другими словами, совокупность средств, находящемся в хозяйственном обороте. Оборотные средства используются для обеспечения воспроизводственного процесса, функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на готовый продукт. К ним относятся денежные средства, дебиторская задолженность, краткосрочные финансовые вложения, запасы сырья, материалов, незавершенного производства, готовой продукции и др. Оборотные средства, представленные в денежной форме, используются для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения.

     Учет  и планирование основных производственных фондов ведется как в натуральной, так и в денежной (стоимостной) формах. В натуральной форме учитывается  количественное (число машин, оборудование и т.п.) и качественные (производительность мощность и т.п.) характеристики основных производственных фондов. Эти данные применяются для расчета производственной мощности предприятия.

     Денежная  форма учета предполагает расчет общей стоимости основных производственных фондов. Данная оценка необходима для планирования расширенного воспроизводства основных производственных фондов, определения степени износа и размера амортизационных отчислений.

     Существует  несколько видов денежной оценки основных производственных фондов:

• По первоначальной (балансовой) стоимости;
• По восстановительной стоимости;
• По остаточной стоимости;
• По ликвидационной стоимости.

Первоначальная (балансовая) стоимость основных производственных фондов- это фактическая цена, по которой основные фонды были приобретены , т.е. сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов.

      По  первоначальной стоимости осуществляется учет основных фондов в балансе предприятия, поэтому первоначальную стоимость называют еще балансовой стоимостью.

      Понятие восстановительной стоимости основных производственных фондов связанно с  тем, что в процессе длительного  использования основных фондов может  произойти изменение их стоимости. Как правило, это связанно с научно- техническим прогрессом и появлением новых видов основных фондов, инфляционными процессами в экономике, приводящими к снижению стоимости основных фондов. В связи с этим необходимо периодически осуществлять переоценку имеющихся основных фондов. При низких темпах инфляции переоценку можно осуществлять через достаточно большой  промежуток времени (10-20 лет), при  высоких темпах намного чаще, но не более одного раза в год (начало отчетного периода).

      Таким образом, восстановительная стоимость- это стоимость имеющихся у предприятия основных фондов, которая показывает, какие средства необходимо затратить в настоящий момент, для того чтобы построить или приобрести данные основные фонды.

      Для переоценки основных фондов используется индексный подход. Этот метод является основным, причем индексы пересчета первоначальной (балансовой) стоимости основных фондов могут быть различны и рассчитываться в зависимости от вида и возраста основных производственных фондов.

      Переоценка  основных фондов имеет большое значение, так как она может оказывать  как положительное, так и отрицательное  воздействие на финансовые результаты деятельности гостиничного предприятия.

      Положительным моментом является то, что переоценка основных фондов увеличивает их стоимость, а это позволяет проводить грамотную амортизационную политику на гостиничном предприятии: осуществлять модернизацию имеющегося оборудования, техническое перевооружение и обновление основных фондов. Поскольку увеличение стоимости основных фондов ведет и к увеличению себестоимости продукции, то при  постоянной цене уменьшается величина налогооблагаемой прибыли, а поскольку финансовые поступления остаются неизменными, то для предприятия это, безусловно, является выгодным.

      Существуют и отрицательные моменты переоценки основных фондов. Во-первых, увеличение стоимости основных фондов влечет за собой увеличение налога на имущество юридических лиц. Во-вторых, такое изменение может сильно повлиять на конкурентоспособность предприятия, поскольку если руководствоваться нормативными документами пере счета стоимости основных фондов, то может оказаться, что прибыль у предприятия либо совсем отсутствует, либо ее не достаточно для получения положительных финансовых результатов. Вследствие этого предприятие будет вынуждено повышать цены, что не желательно в условиях конкуренции, либо работать в убыток. 

      В процессе своего функционирования основные фонды изнашиваются и переносят  свою стоимость на стоимость готовой  продукции в виде амортизационных отчислений. Остаточная стоимость основных производственных фондов- это стоимость основных фондов на данный момент функционирования. Она рассчитывается как разность между балансовой стоимостью основных фондов и суммой их износа на момент проведения оценки, которая соответствует сумме амортизационных отчислений, перечисленных за весь период службы основных фондов.

      Ликвидационная стоимость основных производственных фондов- это стоимость основных фондов в момент их ликвидации. Как правило, она имеет нулевое значение, но в некоторых случаях может быть и положительной величиной.

      Для расчета показателей использования  основных фондов предприятия необходимо осуществить  их стоимостную оценку либо на конкретную дату, либо за определенный период. Выбор способа расчета зависит от целей оценки: например, для расчета амортизационных отчислений или определения налога на имущество. Формулы расчета стоимости основных производственных фондов на начало (конец) и в среднем за период. Стоимость основных производственных фондов на конец периода Фк рассчитывается по формуле:

Фк = Фн + Фвв - Фвыб,

где Фн – стоимость основных производственных фондов на начало периода; Фвв- стоимость основных производственных фондов, введенных за данный период; Фвыб- стоимость основных производственных фондов выбывших (ликвидированных) за данный период.

      Среднегодовая стоимость основных производственных фондов Фср может быть рассчитана несколькими способами в зависимости от того, какие имеются данные для расчета.

      Самый простой способ для расчета применяется, если имеются данные на начало и  конец периода. В этом случае

Фср = Фк + Фн

           2

      По  формуле средней хронологической осуществляется расчет, если есть данные об изменениях основных фондов за каждый месяц:

Фср = 0,5Фн + Ф1 + Ф2 +…+ Ф11 + 0,5Фк

           11

где Ф1, Ф2 … Ф11 – основные фонды на 1 февраля, 1 марта, …, 1 декабря.

Этот  расчет будет более точным, но и более трудоемким.

      Приобретение  и обновление основных фондов является одной из самых капиталоемких  задач. Чаще всего собственных средств  предприятия бывает не достаточно для  решения этих вопросов и предприятие  вынуждено прибегать к кредитованию. Однако кроме взятия кредита существует еще один механизм, который может быть с успехом использован- это аренда, т.е приобретение основных фондов во временное пользование. В индустрии гостеприимства чаще используют такой вид аренды как, лизинг. Но для успешного функционирования гостиничного предприятия только основных фондов не достаточно, оборотные фонды являются одной из составляющих частей имущества предприятия. Оборотные производственные фонды и фонды обращения образуют оборотные средства (оборотный капитал) для обеспечения текущих потребностей предприятия, связанных с процессом воспроизводства. При этом оборотные средства последовательно принимают различные функциональные формы – денежную, производственную, товарную. Оборотные активы включают в себя несколько составляющих:

• Денежные средства;
• Запасы сырья;
• Затраты в незавершенном производстве;
• Прочие запасы и затраты;
• Расходы будущих периодов;
• Готовую продукцию, товары для перепродажи и товары отгруженные;
• Дебиторскую задолженность;
• Краткосрочные финансовые вложения;
• Прочие оборотные активы.

Денежные  средства охватывают денежные средства в кассе, на расчетных, валютных и  др. счетах предприятия.

      Запасы  включают в себя запасы остатков сырья, основных и вспомогательных материалов.

      Затраты в незавершенном производстве состоят из затрат по незавершенному производству и не завершенным работам.

      Прочие  запасы и затраты- элементы оборотных  активов, показывающие запасы и затраты, нереализованная продукция.

      Расходы будущих периодов- это сумма расходов, произведенных в отчетном периоде, но подлежащих погашению в следующих отчетных периодах путем отнесения на издержки производства. (Подготовка кадров, маркетинговые мероприятия, ремонт).

      Готовая продукция и товары для перепродажи- это фактическая производственная себестоимость остатком законченных производством изделий. Товары отгруженные – это элемент оборотных активов отражаемый в балансе.

Дебиторская задолженность- это долг перед предприятием заказчиков.

      Краткосрочные финансовые вложения  - это инвестиции предприятия на срок не более 12 месяцев.

      Прочие  оборотные активы включают в себя суммы, не нашедшие отражения в других элементах оборотных активов, но по своей сути относящиеся к оборотным  активам.

      Под оборачиваемостью оборотных средств  понимается длительность одного полного их кругооборота с момента превращения оборотных средств в денежной форме в производственные запасы и до выхода готовой продукции и ее реализации.

      Оборачиваемость оборотных средств зависит от многих внешних факторов, не зависящих  от предприятия, и внутренних факторов на которые предприятие может и должно активно влиять.

      К внешним факторам относится:

• Общая экономическая ситуация в стране, в том числе действующие налоговое законодательство, темпы инфляции;
• Динамика курса доллара;
• Платежеспособность покупателей;
• Качество банковского обслуживания;
• Уровень соотношения спроса и предложения;
• Фактор сезонности.

     К внутренним фактором можно  отнести:

• Организацию сбыта услуг;
• Ценовую политику;
• Структуру активов;
• Размер сверхнормативных запасов;
• Качество управления дебиторской задолженностью;
• Качество принимаемых управленческих решений по оборотному капиталу и т.д.

Оборачиваемость оборотных средств характеризуется  рядом взаимосвязанных показателей, к которым относятся:

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств Кобор показывает количество оборотов, совершенных оборотными активами за определенный период, и исчисляется по формуле:

Кобор = Вр

          Со

Где Вр- выручка от реализации услуг за определенный период, тыс. руб.; Со -средняя величина оборотного капитала, средний остаток оборотных средств за период по 2 и 3 разделам актива баланса, тыс. руб. Чем выше при данных условиях коэффициент оборачиваемости, тем лучше используются оборотные средства.