Издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2011 в 12:10, курсовая работа

Описание работы

Цель курсовой работы рассмотреть методы расчета себестоимости продукци, выявить их влияние на финансовый результат деятельности предприятия, а также определить пути снижения себестоимости продукции.

Для выполнения цели работы необходимо рассмотреть следующие аспекты темы: понятие издержки, себестоимости, виды затрат, смета затрат и способы калькулирования себестоимости, а также необходимо рассмотреть пример расчета себестоимости продукции на конкретном предприятии, в качестве которого был выбран КРК «Мегаполис», и способы ее снижения

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 5


1.ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИЗДЕРЖЕК 7
ПРОИЗВОДСТВА И СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ


1.1 Классификация и состав затрат, включаемых в себестоимость 7

продукции


1.2 Методы калькулирования себестоимости продукции 21


3.Смета затрат на производство и реализацию продукции 28


1.4 Анализ себестоимости продукции и ее влияние на финансовый 30

результат деятельности предприятия


2.ФОРМИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ 34
ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»


1.Расчет себестоимости продукции на примере КРК «Мегаполис» 34


2.2 Влияние себестоимости продукции на финансовый результат 41


3.ПУТИ СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ 42
НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»


ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48


ПРИЛОЖЕНИЕ

Скачать архив (45.41 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Экономика_предприятия_курсовая.docx

— 181.64 Кб (Скачать файл)
   

   Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены: 

   Оценочная стоимость набора определяется путем  сложения всех граф за исключением 7,8,9.

   Далее определяется масса Брутто каждого  ингредиента входящего в коктейль: 

   №    Продукт    Брутто
   1    Текила Олмека Бланко    0,010
   2    Ром Гавана Клуб Бланко    0,010
   3    Джин  Бифитер    0,010
   Продолжение табл.__
   4    Водка Ямская    0,010
   5    Ликер Куантро    0,010
   6    Саур- микс/сок лайма, сахар    0,020
   7    Лайм (в саур- микс)    0,020
   8    Сироп сахарный    0,010
   9    Сахар весовой песок    0,005
   10    Лайм (на украшение)    0,045
   11    Пепси 2,000л/пласт. бут.    0,100
    

Путем сложения значений граф (исключая 7,8,9) мы получаем выход блюда, который составляет 170/45.

   Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав коктейля путем  перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента  на его вес брутто:

   
   №    Продукт    Брутто    Цена    Стоимость
   1    Текила Олмека Бланко    0,010    1375,50    13,76
   2    Ром Гавана Клуб Бланко    0,010    1043,00    10,43
   3    Джин  Бифитер    0,010    1125,60    11,26
   4    Водка Ямская    0,010    155,70    1,56
   5    Ликер Куантро    0,010    1271,43    12,71
   6    Саур- микс/сок лайма, сахар    0,020    214,50    4,29
   7    Лайм (в саур- микс)    0,020    210,00    4,20
   8    Сироп сахарный    0,010    9,00    0,09
   9    Сахар весовой песок    0,005    30,70    0,15
   10    Лайм (на украшение)    0,045    210,00    9,45
   11    Пепси 2,000л/пласт. бут.    0,100    18,23    1,82
   Оценочная стоимость набора:    65,28
    
 

   Оценочная стоимость набора определяется путем  сложения всех граф за исключением 7,8,9. Таким образом мы получили себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти по статьям калькуляции.

   Рассмотрим  второй пример расчета себестоимости  на примере салата «Коррида». Данное блюдо имеет более сложный состав, так как два его ингредиента разбиваются на составные части. В состав салата входят: говядина (филе), масло растительное/подсолнечное, соль мелкая Экстра, перец черный молотый, салат крупнолистовой, помидоры свежие, огурцы, апельсины свежие, шампиньоны свежие, Соус дижонский и гренки из хлеба для салата. В свою очередь соус дижонский состоит из горчицы, соли мелкой Экстра, перца черного молотого, сахара весового (песок), масла растительного/подсолнечного, уксуса из белого вина, сливок Петмол 33%; При приготовлении Гренок из батона используют батон нарезной, масло растительное/подсолнечное, паприка молотая/перец красный сладкий, приправу к грилю.

   Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены: 

   №    Продукт    Ед.    Цена
   1    Говядина  филе    1,0 кг    310,00
   2    Масло растительное/подсолнечное    1л    35,30
   3    Соль  мелкая Экстра    1,0 кг    6,78
   4    Перец черный молотый    1,0 кг    124,80
   5    Салат крупнолистовой    1,0 кг    170,00
   6    Помидоры  свежие    1,0 кг    56,59
   7    Огурцы    1,0 кг    83,00
   8    Апельсины свежие    1,0 кг    47,00
   9    Шампиньоны  свежие    1,0 кг    102,00
 
 

   Следует помнить, что цены на такие ингредиенты  как свежие фрукты и овощи зависят  от сезона.

   На  ингредиенты входящие в состав Соуса  дижонского и гренок из хлеба для салатов поставщиками определены следующие цены: 

   №    Продукт    Ед.    Цена
   1    Горчица    1,0 кг    205,11
   2    Соль  мелкая Экстра    1,0 кг    6,78
   3    Перец черный молотый     1,0 кг    124,80
   4    Сахар весовой Песок    1,0 кг    30,70
   5    Масло растительное/подсолнечное    1л    35,30
   6    Уксус из белого вина    1л    229,46
   7    Сливки  Петмол 33%/22%    1л    119,52
   Оценочная стоимость набора:    751,67
   
   №    Продукт    Ед.    Цена
   1    Батон нарезной    1,0 кг    35,14
   2    Масло растительное/подсолнечное    1л    35,30
   3    Паприка молотая/перец красный сладкий    1,0 кг    460,60
   4    Приправа  к грилю    1,0 кг    347,24
   Оценочная стоимость набора:    878,28
    
 

   Несмотря  на высокую стоимость 1000 кг гренок из хлеба для салата, они не являются наиболее дорогим ингредиентом в блюде, так как имеют незначительный вес по массе Брутто в готовом продукте.

   Определим общую стоимость 1000кг салата «Коррида»  путем сложения оценочной стоимости основных ингредиентов блюда, которая равна 935,47 руб. и оценочных стоимостей Соуса дижонского и Гренок из хлеба для салатов, которые соответственно равны 751,67 руб. и 878,28 руб. В результате получим 2565,42 руб.

   Далее определяется масса Брутто каждого  ингредиента входящего в состав салата:

   
   №    Продукт    Брутто
   1    Говядина  филе    0,110
   2    Масло растительное/подсолнечное    0,020
   3    Соль  мелкая Экстра    0,001
   4    Перец черный молотый    0,001
   5    Салат крупнолистовой    0,035
   6    Помидоры  свежие    0,033
   7    Огурцы    0,033
   8    Апельсины свежие    0,080
   9    Шампиньоны  свежие    0,022
   10    Соус  дижонский 1,000кг    0,070
   10.    Горчица    0,014
   10.    Соль  мелкая Экстра    0,000
   10.    Перец черный молотый     0,000
   10.    Сахар весовой Песок    0,011
   10.    Масло растительное/подсолнечное    0,021
   10.    Уксус из белого вина    0,004
   10.    Сливки  Петмол 33%/22%    0,007
   11    Гренки  из хлеба для салатов    0,015
   11.    Батон нарезной    0,039
   11.    Масло растительное/подсолнечное    0,003
   11.    Паприка молотая/перец красный сладкий    0,000
   11.    Приправа  к грилю    0,000
    

   Выход данного блюда составляет 270 гр.

   Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав салата путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:

   №    Продукт    Брутт    Цена    Стоимость
   1    Говядина  филе    0,110    310,0    34,10
   2    Масло растительное/подсолнечное    0,020    35,30    0,71
   3    Соль  мелкая Экстра    0,001    6,78    0,01
   4    Перец черный молотый    0,001    124,8    0,12
   5    Салат крупнолистовой    0,035    170,0    5,95
   6    Помидоры  свежие    0,033    56,59    1,87
   7    Огурцы    0,033    83,00    2,74
   8    Апельсины свежие    0,080    47,00    3,76
   9    Шампиньоны  свежие    0,022    102,0    2,24
   10    Соус  дижонский 1,000кг    0,070    80,05    5,60
   10.    Горчица    0,014    205,1    2,87
   10.    Соль  мелкая Экстра    0,000    6,78    0,00
   10.    Перец черный молотый     0,000    124,8    0,03
   10.    Сахар весовой Песок    0,011    30,70    0,32
   10.    Масло растительное/подсолнечное    0,021    35,30    0,74
   10.    Уксус из белого вина    0,004    229,4    0,80
   10.    Сливки  Петмол 33%/22%    0,007    119,5    0,84
   11    Гренки  из хлеба для салатов    0,015    106,1    1,59
   11.    Батон нарезной    0,039    35,14    1,37
   11.    Масло растительное/подсолнечное    0,003    35,30    0,11
   11.    Паприка молотая/перец красный

   сладкий

    0,000    460,6    0,01
   11.    Приправа  к грилю    0,000    347,2    0,10
   Оценочная стоимость набора:    58,69

Информация о работе Издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат