Учет затрат и анализ себестоимости продукции

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Данный курсовой проект посвящен изучению темы « Учет затрат и анализ себестоимости продукции». Актуальность выбранной темы находит отражение в следующем. Экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия играет важную роль в обеспечении повышения эффективности производства. Он является существенной составной частью экономических методов управления. Предметом экономического анализа является производственно-хозяйственная деятельность предприятий. Содержанием экономического анализа является комплексное изучение производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью объективной оценки достигнутых результатов и разработки мероприятий по дальнейшему повышению эффективности хозяйствования. Одним из важнейших направлений технико-экономического анализа деятельности предприятия является анализ себестоимости продукции. Себестоимость продукции относится к числу основных качественных показателей, характеризующих все стороны хозяйственной деятельности предприятия (фирм, компаний), их достижения и недостатки. Уровень себестоимости связан с объемом и качеством продукции, использованием рабочего времени, сырья, материалов, оборудования, расходованием фонда оплаты труда и т. д. Себестоимость является основой определения цен на продукцию. Ее снижение приводит к увеличению суммы прибыли и уровня рентабельности. Более того, для предприятий, производящих продукцию, цены на которую жестко регламентированы законодательством, снижение себестоимости — единственная возможность сделать свое производство рентабельным и получать прибыль. Анализ себестоимости продукции, работ и услуг позволяет выявить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции.

Цель курсового проекта - углубить теоретические знания по анализу себестоимости продукции, получить навыки самостоятельного изучения данных, характеризующих деятельность производства ОоО «Баян», дать рекомендации по снижению себестоимости продукции данного производства, а также научиться подбирать, изучать и обобщать материалы литературных источников.

Задачи курсового проекта:

• систематизация, закрепление и углубление полученных теоретических и практических знаний по анализу себестоимости продукции;
• развитие навыков самостоятельной работы и овладение методикой научного исследования при решении проблемных вопросов, касающихся снижения себестоимости продукции;
• формирование научного мировоззрения;
• Приобретение навыков в правильном оформлении пояснительных записок.

Объектом исследования выбрана хозяйственная деятельность ООО «Баян». В совеременных экономических условиях последствий мирового финансового кризиса проблема снижения себестоимости продукции на  предприятии особенно актуальна. В написании работы использовались труды ученых в области анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия, периодическая литература, а также методические указания к выполнению курсового проекта и пакет отчетных документов по анализу себестоимости продукции производства ООО «Баян» за 2011, 2012 и 2013 гг. 

1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия.

1.1. Правовой статус, состав  и структура предприятия.

 

 

Общество с ограниченной ответственностью «Баян» было создано 15 мая 2009 г. Налоговый режим организация – упрощенная система налогооблажения (доходы, уменьшенные на величину расходов).

ООО «Баян» включает в себя три предприятия общественного питания: ресторан авторской кухни «Gorky», кафе «Чайная М.Горького» и ресторан итальянской кухни «Pusta Hut».

Все заведения имеют выгодное географическое месторасположение: находятся в центре города, вблизи остановок общественного транспорта, а также имеют парковки для личного автотранспорта.

В радиусе действия заведений расположены и другие предприятия общественного питания.

Директор ООО «Баян» действует на основании Устава. Уставный капитал организации – 1,5 млн. руб.

На сегодняшний день все предприятия заняли свое место на рынке предоставления услуг общественного питания, имеют своих постоянных клиентов, а также привлекают новых клиентов. Для привлечения новых гостей и удержания постоянных посетителей в каждом предприятии проводятся разнообразные акции. Например, в ресторане итальянской кухни «Pasta Hut» с ноября по декабрь действовала акция на приобретении продукции с 15:00 до 18:00 по специальной цене. В кафе «Чайная М.Горького» в декабре была проведена лотерея с розыгрышем ценных призов. В ресторане авторской кухни «Gorky» еженедельно гостям предлагается развлекательная программа с участием приглашенных артистов и знаменитостей.

Кроме того на все предприятиях ведется контроль за качеством выпускаемой продукции, а также постоянное обновление меню.

Таким образом с 2009 г. удалось увеличить размер выручки почти в 1,5 раза: с 2,9 млн. руб. (среднемесечная выручка всех предприятий в сумме) до 4,2 млн. руб.

Исследуемая организация имеет следующую организационную структуру управления организацией (Схема №1).

 

Схема №1.

 

 

 

Рассмотрим обязанности административно-управленческого состава организации.

Функциональные обязанности директора:

• Руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью организации.
• Организует работы и эффективного взаимодействия всех структурных подразделений, направляет их деятельности на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов.
• Повышает эффективность работы организации, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие мировым стандартам в целях завоевания рынка и удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах предоставляемых услуг.
• Обеспечивает выполнения организацией всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных, трудовых договоров и бизнес-планов.
• Организует производственно-хозяйственную деятельность на основе широкого использования новейшей техники и технологии, прогрессивных форм управления и организации труда, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат.
• Изучает конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного) в целях всемерного повышения технического уровня и качества продукции (услуг), экономической эффективности ее производства, рационального использования производственных резервов и экономного расходования всех видов ресурсов.
• Организует обеспечения Общества всеми необходимыми материально-техническими условиями деятельности.
• Принимает меры по обеспечению Общества квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды.
• Обеспечение правильного сочетания экономических и административных методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обсуждении и решении вопросов, материальных и моральных стимулов повышения эффективности производства, применяет принципа материальной заинтересованности и ответственности каждого работника за порученное ему дело и результаты работы всего коллектива, выплаты заработной платы в установленные сроки.
• Совместно с трудовым коллективом и профсоюзными организациями обеспечивает на основе принципов социального партнерства разработку, заключение и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой и производственной дисциплины, способствует развитию трудовой мотивации, инициативы и активности рабочих и служащих Общества.
• Разрабатывает и утверждает штатное расписание Общества, других локальных нормативно-правовых актов, организует проведение аттестаций.
• Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности Общества, в пределах предоставленных ему законодательством прав, поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам – заведующему производством, руководителям производственных единиц  Общества, а также функциональных и производственных подразделений.
• Обеспечивает по требованию уполномоченных государственных органов и иных организаций предоставления сведений и отчетности о деятельности Общества в установленном законодательством и внутренними документами Общества порядке.
• Обеспечивает сохранности материальных ценностей, принадлежащих Обществу.
• Обеспечивает соблюдения законности в деятельности Общества и осуществлении его хозяйственно-экономических связей, использования правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях, укрепления договорной и финансовой дисциплины, регулирования социально-трудовых отношений, обеспечения инвестиционной привлекательности Общества в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности.
• Защищает имущественные интересы Общества в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.

Функциональные обязанности главного бухгалтера:

1. Руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового, статистического и управленческого учета.
2. Организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых, расчетных и кредитных организаций, издержек производства и обращения, продажи продукции, выполнения работ (услуг), финансовых результатов деятельности организации.
3. Обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств.
4. Обеспечивает контроль за соблюдением порядка оформления первичных учетных документов.
5. Организует информационное обеспечение управленческого учета, учет затрат на производство, составление калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), учет по центрам ответственности и сегментам деятельности, формирование внутренней управленческой отчетности.
6. Возглавляет работу:

• по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета;
• по подготовке и утверждению форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности в соответствии с требованиями Госкомстата России;
• по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки;
• по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа.

7. В соответствии с требованиями Налогового кодекса РФ обеспечивает своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам.

8. Обеспечивает контроль за расходованием средств фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников.
9. Обеспечивает соблюдение финансовой и кассовой дисциплины.
10. Организует работу с Налоговой инспекцией, Пенсионным фондом, Фондами социального страхования, обязательного медицинского страхования и т. д.
11. Участвует в оформлении документов по недостачам, незаконному расходованию денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролирует передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы.
12. Обеспечивает составление отчета об исполнении бюджетов денежных средств и смет расходов, подготовку необходимой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке.
13. Обеспечивает сохранность бухгалтерских документов и сдачу их в архив в установленном порядке.
14. Оказывает методическую помощь руководителям подразделений и другим работникам организации по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и анализа хозяйственной деятельности.
15. Руководит работниками бухгалтерии, организует работу по повышению их квалификации.
16. Принимает участие в проведении финансового анализа и формирования налоговой политики на основе данных бухгалтерского учета и отчетности, в организации внутреннего аудита; готовит предложения по улучшению деятельности организации, устранение потерь и непроизводственных затрат.

Функциональные обязанности заведующего производством:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
8. Проводит бракераж готовой пищи.
9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Функциональные обязанности управляющего кафе/рестораном:

1. Разрабатывает концепцию развития ресторана;
2. Определяет корпоративную культуру;
3. Определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;
4. Осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;
5. Отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;
6. Осуществляет кадровое планирование;
7. Взаимодействует с надзорными службами;