Учет затрат и анализ себестоимости продукции

 

1.4. Ресурсы ООО «Баян»

1.4.1. Основные фонды

 

Все основные фонды имеют оценку в денежном выражений. Эта оценка имеет большое значение для правильного определения общей величины и структуры фондов, начисления амортизации, определения эффективности использования.

Существуют три вида оценки основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная. Первоначальная стоимость – фактические затраты при создании, транспортировке и установке основных фондов. От этой стоимости определяются амортизационные отчисления. В результате физического и морального износа стоимость основных фондов со временем уменьшаются. И величину стоимости основных средств определяется теми затратами труда, которые необходимы для воспроизводства основных фондов. Эта стоимость воспроизводства характеризует восстановительную стоимость основных фондов т.е. сумму затрат, необходимых для их создания в современных условиях, при современных ценах.

В процессе эксплуатации основные фонды постепенно изнашиваются, т.е. переносят частями свою стоимость на создаваемый продукт. Амортизационные отчисления являются денежным выражением стоимости износа основных фондов. Они начисляются ежемесячно, причем их сумма включается в издержки производства и обращения.

Воспроизводство основных фондов общественного питания является расширенным, т.е. ввод в действие основных фондов превышает их износ и выбытие. Для воспроизводства основных фондов общественного питания, используется капитальное строительство и капитальный ремонт.

Капитальное строительство выполняется подрядным или хозяйственным способом.

При подрядном способе, работы ведет специальная строительная организация по договору, а при хозяйственном строительстве, работы осуществляют сами организации общественного питания. Строительство в общественном питании ведется, как правило, по типовым проектам, что снижает его стоимость и сокращает сроки.

Капитальные ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в рабочем состоянии.

Помимо капитального, осуществляется и текущий ремонт, который позволяет своевременно заменить отдельные части оборудования или обеспечить в производственных и торговых помещениях необходимые санитарно-гигиенические и технические условия  работы. Если затраты на капитальный ремонт возмещаются за счет амортизационных отчислений, то расходы на текущий ремонт за счет издержек производства и обращения.

Воспроизводство основных фондов планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Эти планы обосновываются технико-экономическими расчетами, которые показывают размер вложений на единицу вводимой в действие мощности, нормативами удельных капитальных вложений – это затраты на создание основных фондов предприятий общественного питания, рассчитанные на единицу мощности этих предприятий.

Таблица 3. Показатели структуры и динамики основных средств за 2012 и 2013 г.

Как видно из таблицы 3 наибольший удельный вес в структуре основных фондов, за три анализируемых фондов, занимают здания. На 2011 г. их доля в общей стоимости ОПФ составило  23,97%, в 2012 г. – 24,6%, таким образом, в 2012 г. доля зданий увеличилась на 6,92% по сравнению с 2011, также увеличение доли зданий наблюдается и в 2013 г. по сравнению с 2012 – на 11,11%.

Также увеличение удельного веса произошло и в других группах за исключением группы непроизводственных ОС. В 2012 г. в сравнении с 2011 г. удельный вес в этой группе уменьшился на 7,02%, уменьшение удельного веса продолжилось и в 2013 г. – в сравнении с 2012 г. удельный вес непроизводственных ОС уменьшился на 7,55%.

В общем итоге стоимость ОПФ, за анализируемый период возрастает. Стоимость ОПФ за 2012 год, по сравнению с 2011 увеличилась на 4,85%, а в 2013 году по сравнению с 2012 годом стоимость ОПФ увеличилась  на 6,71%. Увеличение ОПФ в каждом последующем году связано с тем, что непрерывно ведется работа над повышением качества обслуживания и качества предлагаемых блюд.

Проанализируем характеристику движения, технического состояния и использования основных фондов (Приложение 1).

Из таблицы видно, что фондоотдача и фндорентабельость возрастают, а фондоемкость снижается. Таким образом, основные производственные фонды на предприятии используются эффективно.

 

1.4.2. Оборотные средства

 

Одной из важных задач управления оборотными средствами является повышение эффективности их использования, прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности – прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов, потерь товаров и сырья и другие. Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания.

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию общественного питания необходимо формировать оборотные средства- денежные ресурсы авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное обращение оборотных фондов заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а так же в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства, их стоимость целиком переносится на продукт.

Предприятие общественного питания как правило производит затраты авансом. Вначале приобретается сырьё, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после её реализации предприятие возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты и незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения. К ним относятся: товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном счете и других счетах в банке, в аккредитивах и других) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и другие).

Проанализируем структуру и динамику оборотных средств ООО «Баян» за 2011-2013 гг. (Таблица 4).

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 – Структура оборотных средств

По данным таблиц можно сделать следующие выводы:

По многим статьям оборотных фондов наблюдается сокращение от 2011 к 2013 году.

В общей структуре наибольшая доля принадлежит оборотным фондам.

Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей. К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, продолжительность оборота, коэффициент загрузки оборотных средств и другие. Расчет основных показателей приведен в таблице 5.

 

 

 

Таблица 5 – Показатели эффективности использования оборотных средств

Из таблицы видно, что коэффициент оборотных средств в 2013 г. по сравнению с 2012 г. увеличился на 20,56%, а такие показатели как продолжительность оборота и коэффициент загрузки оборотных средств снизились, что свидетельствует о повышении эффективности использования оборотных средств.

 

1.4.3. Персонал

 

Достижение целей предприятия и решение соответствующих сложных задач во многом зависят от его трудовых ресурсов.

Трудовые ресурсы предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). под кадрами предприятия понимают не только наемных работников. Но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату. Следовательно, кадры предприятия - совокупность как работающих по найму, так и собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно - торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

Работники предприятия общественного питания классифицируются по следующим признакам: по стажу работы (Рисунок - 1), по возрасту (Рисунок - 2), по уровню образования (Рисунок - 3).

Рисунок 1 — Классификация работников по стажу работы

 

 

 

Рисунок 2 – Структура работников по возрасту

 

 

 

Рисунок 3 – Структура персонала по уровню образования

 

 

Чтобы  оценить систему организации труда на предприятии и применяемых форм заработной платы,  необходимо рассмотреть и проанализировать основные показатели характеризующие персонал (Таблица 6).

Таблица 6 – Показатели эффективности трудовых ресурсов

 

Вопрос о трудовых ресурсах предприятий общественного питания является актуальным, так как труд - неотъемлемая часть производства.

При подборе кадров необходимо учитывать стратегию развития предприятия, основной составляющей которой является компетентность работника: образование, опыт, навыки общения и умение работать в коллективе.

В работе с трудовыми ресурсами нужно уделять внимание повышению эффективности труда, которое связано, прежде всего, с увеличением его производительной силы, улучшением качества обслуживания потребителей, достижением конечных результатов деятельности.

С трудовыми ресурсами связана заработная плата, с помощью которой обеспечивается материальная заинтересованность работника в результатах труда.

Поставленная цель в работе достигнута посредством решения вытекающих из нее задач.

 

1.5. Затраты на предприятии. Расчёт прибыли и рентабельности  предприятия

 

Деятельность любой организации сопряжена с расходами. Для целей бухгалтерского учета категории «расходы», «затраты» и «себестоимость» являются самостоятельными понятиями. Под затратами пончимается общая сумма расходов организации за определенный период времени. В Налоговом кодексе расходами признаются обоснованные и документально подтвержденные затраты, осуществленные (понесенные) налогоплательщиком. Следовательно, «расходы» идентично понятию «затраты», а в некоторых случаях и понятию «убытки». Себестоимость же работ, услуг представляет собой часть стоимости этих работ, услуг, включающую в себя возмещение потребленных средств производства и заработную плату работающих, выраженную в денежной форме.

По видам работ, услуг затраты группируют для исчисления их себестоимости. По видам расходов затраты группируют по элементам затрат и статьям калькуляции. Классификация затрат по экономическим элементам нормативно определена. В соответствии с ПБУ 10/99 (п.8) затраты организации по обычным видам деятельности группируются по следующим элементам:

• материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные нужды;
• амортизация;
• прочие затраты (телефонные, командировочные и др.) (Таблица 7).

Таблица 7. Структура затрат (себестоимости, расходов)

 

Для оценки эффективности работы производственного предприятия недостаточно использовать только показатель прибыли.

При его помощи можно оценить эффективность управления предприятием, так как получение высокой прибыли и достаточного уровня доходности во многом зависит от правильности и рациональности принимаемых управленческих решений. Поэтому рентабельность можно рассматривать как один из критериев качества управления.

Рентабельность – относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных и др. ресурсов. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам или потокам, её формирующим.

 

• 1.6. Технико – экономические  показатели деятельности ООО «Баян»

 

Основные технико-экономические показатели предприятия - это система измерителей, абсолютных и относительных показателей, которая характеризует хозяйственно-экономическую деятельность предприятия. Комплексный характер системы технико-экономических показателей позволяет адекватно оценить деятельность отдельного предприятия и сопоставить его результаты в динамике.

Основные технико-экономические показатели предприятия сравниваются за несколько лет или периодов, что позволяет сделать вывод о положительных или отрицательных изменениях в деятельности предприятия. Основные технико-экономические показатели оформляются в табличном виде. После таблицы следует анализ показателей по строкам таблицы. Затем делается общий вывод о положительном или отрицательном векторе развития предприятия за рассматриваемый период.

Технико-экономические показатели деятельности предприятия используются для планирования и анализа производственных возможностей предприятия, оценки трудовых и технических возможностей, эффективности использования производственных фондов и трудовых ресурсов. Основные технико-экономические показатели являются основой при разработке производственно-финансового плана предприятия. На основе технико-экономических показателей также возможно установление нормативов на будущие периоды в рамках внутрифирменного планирования на предприятии.