Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА II

Содержание  бизнес-плана

 

Структура бизнес-плана  не регламентирована законодательством, поэтому каждая фирма разрабатывает  собственные подходы и структуру, которые будут зависеть от характера бизнеса, основных целей составления бизнес-плана и предъявляемых к нему требований.

Так, например, бизнес-план предприятия сферы услуг будет  отличаться от бизнес-плана производственного  предприятия.

Обычно бизнес план предприятия общественного питания состоит из следующих разделов:

• описание ресторана и предоставляемых товаров и услуг
• маркетинг-план
• организационный план
• финансовый план
• инвестиционный план

-   правовое  обеспечение

• анализ риска
• приложения

Рассмотрим краткое  содержание данных разделов бизнес-плана предприятия сферы услуг.

В первой части  бизнес-плана предприятия должны быть четко и убедительно изложены основные положения предлагаемого  проекта, а именно чем будет заниматься создаваемое предприятие, сколько  денег потребуется в него вложить, какой ожидается спрос на его работы и услуги и почему предприниматель считает, что именно эта фирма добьется успеха.

Здесь могут  быть предоставлены сведения о состоянии  дел в отрасли применительно  к рассматриваемому региону (городу, отдельному району города, сельской местности) а так же возможные перспективы развития вновь открываемого предприятия. Рассматривая направления развития предприятия, нужно учитывать воздействие на его деятельность внешних и внутренних факторов.

К числу внешних факторов (влияющих на деятельность предприятия сферы услуг) можно относить такие, как изменение вкусов потребителя и конъюнктура (разнообразие) рынка, наличие рабочей силы и материальных ресурсов, жизненный цикл услуги (товара), наличие либо отсутствие конкурентов, законодательство и другие. Эти внешние факторы могут только учитываться, так как само предприятие не может оказывать влияние на эти факторы.

На внутренние факторы предприниматель может  и должен оказывать влияние для  успешного функционирования предприятия. К их числу относятся: характеристики используемого оборудования, технологий; определение качества работы, услуги товара; издержки производства; наличие финансовых ресурсов; кадровое обеспечение; наличие поставщиков, сырья и материалов.

В данном разделе целесообразно представить общие сведения о вновь организуемом предприятии, такие как форма собственности , вид юридического лица; привести краткие сведения о производственном потенциале фирмы, ее специализации; желательно отметить наиболее универсальные черты, которыми обладает применяемая предприятием технология выполнения работ; желательно отметить организационные и структурные принципы построения предприятия; описать как оно будет управляться.

Вторая часть  бизнес плана предназначена для  того, чтобы дать подробную характеристику услуг, которые будет оказывать новое предприятие. Данный раздел бизнес плана носит описательный характер. Здесь необходимо указать степень полезности услуги, представить данные о ее оригинальности (более высоком качестве) по сравнению с уже существующими, обосновать наличие потребности в данной услуге  в данном регионе, показать перспективы развития данного вида деятельности. В этой части бизнес-плана предприниматель должен показать насколько качественны и надежны предоставляемые потребителю услуги.

Теперь подробнее  о каждом разделе бизнес-плана.

 
 

Резюме

 

Это сводный  раздел бизнес-плана, представляющий обобщенное резюме, основные параметры и показатели бизнес-плана. Он еще иначе может называться «сводный раздел бизнес-плана». К нему предъявляются особые требования: четкость, лаконичность, убедительность. Он занимает в бизнес-плане вторую позицию, но составляется обычно последним после обстоятельной проработки всех других разделов. Это связано с тем, что он должен давать знакомящемуся с бизнес-планом лицу очень сжатые и концентрированные сведения о характере фирмы, объемах производства или продаж, качестве товаров, покупателях этой продукции или пользователях оказываемых услуг. Именно поэтому с этим разделом всегда знакомятся, в то время, как другие остаются непрочитанными. Значит, будучи ядром плана, этот раздел очень тщательно готовится, постоянно уточняется, корректируется. 

Иногда данный раздел бизнес-плана выступает в  качестве самостоятельного документа, а своим содержанием и манерой подачи материала должен показать коммерческий проект с самой выгодной стороны, убеждать в целесообразности осуществления на тех людей, от которых это зависит. В обязательном порядке здесь должны найти отражение такие вопросы, как генеральная цель коммерческого проекта, краткая, но четкая характеристика оказываемой услуги, результативность предпринимаемого дела, пути и способы достижения выдвигаемых целей, сроки осуществления коммерческой сделки, объем требуемых затрат, ожидаемая результативность и область использования проекта. Здесь должны быть охарактеризованы объем собственных и заемных средств, прибыль и рентабельность, масштаб и степень удовлетворения потребностей людей, сроки окупаемости затрат, степень риска и другие показатели. Именно поэтому этот раздел не может быть разработан раньше других. 

 
 

Описание  фирмы

 

Необходимо указать  информацию:

• характер коммерческой деятельности
• основные цели и задачи создаваемого заведения
• способы осуществления задач
• проводимые мероприятия
• ответственный за подготовку и проведение мероприятий

Так же необходимо указать сроки исполнения всего  выше перечисленного. Нужно выделить пути создания организации, определить ее организационно-правовую форму, предполагаемое местоположение данной организации  на рынке (рыночная ниша), описать услуги, которые организация будет предоставлять потребителям, нужно провести анализ целесообразности создания подобной фирмы с точки зрения рентабельности и прибыльность.

В конце указывается  совокупная стоимость проекта.

 

Цели  и задачи фирмы

Каковы цели и задачи фирмы:

• организация досуга населения
• окупаемость капиталовложений за …год(а)
• получение дохода на вложенные средства не менее…% в год
• создание новых рабочих мест
• предоставление новых видов услуг населению
• прочее

Тип создаваемой организации

Указывается:

Тип создаваемой  организации (акционерное общество с ограниченной ответственностью, товарищество, кооператив, общественная организация, фонд и пр.)

Минимальный уставный капитал

Учредители данной организации

Распределение долей учредителей в уставном капитале фирмы

Увеличение уставного  капитала за счет внесения учредителями дополнительных средств

Кто и что  вносит в уставный капитал

 

Планирование

Производственное  планирование

В данном разделе  предоставляется информация по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработке мер по поддержанию и развитию производства.

Характеристика  производственной деятельности фирмы:

1. Характер продукции заведения (характеристика продукции и её привлекательность для клиентов, производство)
2. Способ создания продукции
3. Виды требуемых производственных мощностей
4. Необходимые производственные и складские помещения
5. Перспектива увеличения и расширения помещений и наращивания мощностей с целью увеличения объемов продаж
6. Сведения относительно приобретения оборудования и его производительности
7. Потребность в сырье и его источники
8. Схема последовательности производственных операций осуществление контроля за этими операциями
9. Основные производственные фонды
10. Работники организации

 
 
 
 

Маркетинг

 

• потенциальные клиенты предприятия (целевая аудитория)
• факторы, влияющие на посещаемость заведения
• часы работы заведения
• перспективы изменения потребностей клиентов и возможная реакция на эти изменения
• реальное состояние и прогнозы развития на ближайшее время и на более отдаленную перспективу

 

Конкурентоспособность заведения

Изначально необходимо провести анализ текущего либо предполагаемого  рынка деятельности. Исследования рынка  могут проводиться самостоятельно либо предприниматель может прибегнуть к помощи специалистов. Исследования проводимые собственными силами, требуют меньших денежных затрат; сами предприниматели, как правило, технические и организационные особенности выполнения работ; лучше сохраняется конденфициальность результатов исследования. Однако предприниматели не всегда обладают необходимым набором качеств для проведения подобных анализов: знания, квалификация, опыт, могут быть не всегда объективны в оценках текущей ситуации на рынке, не владеют выверенными методами проведения подобного рода маркетинговых исследований и обработки полученных результатов.

При проведении анализа рынка используются источники  первичной и вторичной информации.

Источниками первичной  информации могут служить:

• данные опросов среди потребителей
• материалы индивидуальных или групповых интервью
• наблюдение за поведением потребителей
• проведение экспериментов, например, путем манипулирования ценой с целью определения ее влияния на объем реализации услуг

Источниками вторичной  информации могут служить:

• бюджетные отчеты предприятий
• обзоры рекламации (претензий) потребителей
• поведение маркетинговых исследований по сходным товарам и услугам
• данные официальной статистики, научных исследований
• материалы различных конференций, совещаний

 

Анализ рынка  конкурентов проводится по следующим  параметрам: месторасположение, время работы, тип заведения качество и стиль интерьера, качество и направление музыкальной, шоу-программы, создаваемая атмосфера, цены в баре и ресторане в целом, парковка наличие рекламы, дисконтная система, качество работы персонала, наличие дополнительных видов сервиса и т.к.

Если у проектируемого заведения имеется продукция  или услуги отсутствующие у конкурентов  либо превосходящие их необходимо упомянуть  об этом в бизнес-плане, написать о  собственном своеобразии.

 

Оценка  конкуренции

1. Подверженность заведения изменчивости
2. Количество заведений предлагающих такую или схожую продукции в данном регионе/местности
3. Состояние дел у данных заведений относительно объектов продаж, доходов, внедрения новых программ, рекламы и пр.
4. предмет наиболее активной конкуренции в данном районе (цена, качество, продукция программы и т.д.)

Однако следует  оценивать конкурентов предельно  трезво, в противном случае велик риск оказаться с репутацией плохого предпринимателя

 

Маркетинг план

Раздел должен быть содержательным, полезным и убедительным. Основная задача - объяснить потенциальным партнерам и инвеститорам основные элементы своего плана маркетинга (этот документ используется и для своего внутреннего пользования). Он должен детально раскрывать политику предприятия в области развития форм предоставления услуг, повышения культуры обслуживания, политики цен, развития рекламной стратегии, что позволит рассчитать реальный планируемый объем реализации работ и услуг и занять соответствующее место на рынке.

Составление плана маркетинга – важный элемент процесса планирования на предприятии. Этот план должен давать предпринимателю надежный инструмент контроля за всеми показателями, а так же реализации товаров и услуг по отдельным видам, за ценами, формами предоставления услуг и сбора заказов от клиентов, каналами сбыта товаров, режимами предоставления услуг. План маркетинга определяет цикл жизнедеятельности предприятия, и поэтому его составление должно стать правилом для любого предпринимателя независимо от отраслевой принадлежности и размеров производства.