ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ 
 
 

Кафедра "Экономики и управления в сфере услуг" 
 
 
 
 

Курсовая  работа 

Тема: “  Бизнес-план предприятия питания  его место в системе внутрифирменного планирования”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил  студент группы №31:

Киселев Павел

Проверила:

Соколова  Е.А. 
 
 
 
 
 
 

Москва, 2008

Оглавление

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение                                                                                                           3 
 

Глава I

Основные понятия, классификация, задачи бизнес-плана                     6  
 

Глава II

Содержание  бизнес-плана                                                                        10 

Резюме                                                                                                             12

Описание фирмы                                                                                            13

Маркетинг                                                                                                       15

Инвестиционный  план                                                                                   19

Организационный план                                                                                 20

Финансовый план                                                                                           21

Анализ потенциальных  рисков                                                                     24

Заключение                                                                                                     26

Список литературы                                                                                        28

Введение

 

Развитие экономики  России в переходный период связанно с множеством трудностей. Как  показывает практика рыночные преобразования, реформы, экономические усилия и государственные инвестиции осуществляются в основном на макроэкономическом уровне и менеджерам предприятий малого бизнеса приходится самостоятельно искать пути повышения прибыли и уменьшения затрат.

Экономический потенциал любого предприятия –  это возможности ее для достижения поставленных целей, а возможности  эти реально выражаются в наличии  на предприятии человеческого капитала, основного и оборотного капитала и необходимой информации. Только благодаря разумному сочетанию этих факторов создаются условия для эффективной и продуктивной работы организации.

Сфера услуг  является весьма важной отраслью народного  хозяйства. Она выполняет важные экономические (оказывает платные  услуги населению, получает прибыль, платит налоги государству) и социальные (способствует увеличению свободного времени трудящихся) функции. Сейчас без хорошо налаженной сервисного обслуживания не может быть ни развитой экономики, ни современного государства.

Одним из основных методов повышения эффективности предприятия является планирование коммерческой деятельности.

Бизнес-план – это документ представляющий собой план создания новой (развития/оздоровления) фирмы (подразделения), выхода на рынок и обеспечения прибыльности хозяйственной деятельности. 

Упорядоченную схему действий по достижению определенной цели называют «планом», следовательно, планирование есть непрерывный процесс  поиска новых путей и методов  оптимизации целевых действий за счет новых возможностей.

Так, руководство любого предприятия все время ощущает необходимость выбора. Оно должно осуществить выбор оптимальной цены реализации, величины выпускаемой серии продукции, принимать решения в область кредитной и инвестиционной политики и многое другое. Чтобы обеспечить возможность принятия экономически обоснованных решений, на предприятиях производятся и анализируются расчеты альтернативных предложений и описываются ожидаемые результаты экономической деятельности. Правда, руководители многих предприятий (особенно небольших) склонны считать, что не следует тратить время на так называемое «формальное планирование» (т.е. подробно фиксировать на бумаге всю схему действий), поскольку экономическая ситуация так быстро меняется, что приходится постоянно вносить изменения и дополнения в первоначальную схему. Следовательно, эта часть руководителей полагает, что в быстроменяющихся экономических условиях достаточно неформального планирования, т.е. такого планирования, при котором все держится в уме и нет необходимости тратить время на фиксацию (запись) своих действий. 

Цели  бизнес плана:

1. Бизнес-план служит для обоснования предполагаемого бизнеса и оценки результатов за определенный период времени.
2. Бизнес-план является документом позволяющим определить курс действий и продуктивно управлять бизнесом. Так же он является инструментом управления и контроля на фирме.
3. Бизнес-план в большинстве случаев используется как средство привлечения необходимых инвестиций.
4. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. В этом плане его можно представить как постоянно обновляющийся документ, делающий организацию восприимчивой к разного рода нововведениям- техническим, технологическим, информационным, организационным и т.д.
5. Бизнес-план может быть хорошей рекламой для предлагаемого бизнеса, создавая деловую репутацию. В этом случае он должен быть красиво оформленным, компактным и информационно наполненным.
6. Бизнес-план – это инструмент самообучения. Он помогает обобщить свои мысли, идеи и стремления.

 

Для практической реализации бизнес планирования как  процесса представляется важным соблюдение основополагающих принципов:

• гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды, в которой функционирует данная организация;
• непрерывности, предполагающей скользящий характер планирования
• коммуникативности, под которой понимается координация усилий (все должно быть взаимосвязано и взаимозависимо)
• интерактивности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана
• многовариантности, позволяющей выбрать наилучшую из альтернативных возможностей достижения поставленной цели
• участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей организации
• адекватности, отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования

 

Подводя итог всему вышеизложенному, можно утверждать, что составление бизнес-плана  и само бизнес планирование не только сугубо профессиональный, но и творческий процесс, требующий особого подхода к каждой отдельной отрасли хозяйственной деятельности, а также доли искусства.

Целью данной курсовой работы является отражение  всех аспектов такого обширного и  важного вопроса как бизнес планирование, и его особенностей на предприятии общественного питания. 
 
 

ГЛАВА I

Основные  понятия, классификация, задачи бизнес-плана

 
 

Стандартная классификация бизнес-планов

 
 
 
 
 
 

Основные задачи, которые решает бизнес планирование:

           -   обоснование экономической  целесообразности направлений развития  фирмы (стратегий, концепций, проектов)

• расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности
• определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии
• подбор работников (команды), которые способны реализовать данный план

В практике планирования деятельности предприятия сферы услуг целесообразно выделить несколько типов бизнес-планов в зависимости от круга задач, которые должно решать предприятие:

1. Бизнес-план выхода на рынок нового предприятия сферы услуг, который необходим для прогнозирования и планирования деятельности предприятия, для определения целей его развития, для решения проблем, с которыми предприятие будет сталкиваться при реализации своих идей и определения путей их преодоления с наименьшими затратами. Бизнес-план позволяет убедиться, что организация нового предприятия целесообразна, и направлена на удовлетворение потребностей клиентов в качественных услугах и извлечении при этом прибыли.
2. Бизнес-план реализации нового вида продукта (услуга работы, товара) нового вида деятельности необходим для того чтобы предприниматель мог реально оценить достоинство нового вида услуги (проектируемого вида деятельности) по сравнению с аналогами, имеющимися на соответствующих рынках, предусмотреть все возможные «подводные камни», которые могут возникнуть при выполнении новых видов услуг; попытаться застраховать свой бизнес от возможных рисков
3. Инвестиционный бизнес-план, который является инструментом для привлечения инвесторов. Он предусматривает строительство (освоение инвестиций), изменение технологии, все то, что связано с такой экономической категорией, как инвестиции (капитальные вложения). В инвестиционном плане должны быть максимально учтены главные интересы инвесторов – обеспечение возвратности кредита и своевременная уплата процентов за пользование им. Многие банки, инвестиционные структуры разработали соответствующие стандарты, формы инвестиционных бизнес планов.
4. Бизнес-план развития предприятия, подразумевает наличие уже работающего предприятия с прибылью позволяющей улучшение существующих площадей, открытие новых, модернизацию (либо увеличение) материально-технической базы. Бизнес-планы, направленные на нововведения имеют четко очерченные временные границы и конкретные проработки. Данный тип планирования необходим всем видам предприятий, которые стремятся к доминированию в нарастающей конкурентной борьбе в условиях рыночной экономики. Бизнес-план развития носит внутрифирменный характер.

      5. Бизнес-план финансового оздоровления, который составляется предприятием, находящимся в состоянии неплатежеспособности, и предполагает оздоровление предприятия обычно в период наблюдения или внешнего управления его имущество. Этот бизнес план проходит довольно длительный и сложный период согласования с кредиторами, с собственниками неплатежеспособного предприятия. Порядок согласования, структура бизнес-плана и методика его составления разработаны и утверждены Федеральным управлением по делам о несостоятельности (банкротстве) предприятий. В случае возникновения ситуации несостоятельности за предприятием-должником может быть установлено наблюдение, однако при составлении плана финансового оздоровления следует учитывать что:

«Органы управления должника не вправе принимать решения:

• о реорганизации (слиянии, присоединении, разделении, выделении, преобразовании) и ликвидации должника;
• о создании юридических лиц или об участии должника в иных юридических лицах;
• о создании филиалов и представительств;
• о выплате дивидендов или распределении прибыли должника между его учредителями (участниками);
• о размещении должником облигаций и иных ценных эмиссионных бумаг, за исключением акций;
• о выходе из состава учредителей (участников) должника, приобретении у акционеров ранее выпущенных акций;
• об участии в ассоциациях, союзах, холдинговых компаниях, финансово-промышленных группах и иных объединениях юридических лиц;
• о заключении договоров простого товарищества.»

6. Бизнес-план заявки  на кредит – разрабатывается с целью получения на конкурсной основе заемных средств, например для пополнения оборотных средств предприятия или для реализации широкомасштабных проектов развития действующих производственных мощностей.

 
 

Требования  предъявляемые к бизнес-плану:

1. Бизнес-план должен быть профессиональным, поскольку по содержанию, степени проработанности отдельных разделов судят о компетенции предпринимателя
2. Бизнес-план должен быть понятным, простым и доступным для пользователя
3. Он должен быть составлен таким образом, чтобы любой инвестор или потенциальный партнер мог легко отыскать в плане интересующие его разделы, части, пункты. Для более понятного и наглядного восприятия информации необходимо использование схем, таблиц, диаграмм, графиков.
4. Необходимо проверить бизнес-план на наличие ошибок в расчетах, для этого нужно заручиться объективной оценкой.
5. Необходимо контролировать распространение бизнес-плана, так как он может содержать конфиденциальную информацию о бизнесе.