Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования

Следует учитывать, как минимум, следующие виды рисков: производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные  риски связаны с различными нарушениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Как правило, мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль за ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков посредством диверсификации и дублирования поставщиков.

Коммерческие  риски связаны с реализацией  продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынков, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.п.)

Мерами снижения коммерческих рисков могут быть:

• систематическое изучение конъюнктуры рынка
• соответствующая ценовая политика
• создание ресторанных цепей
• формирование общественного мнения (PR) и фирменного стиля
• реклама и т.д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, всеобщими неплатежами, колебаниями курсов валют и пр. Они могут быть снижены благодаря созданию системы эффективного финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с различными форс-мажорными обстоятельствами – это риски обусловленные непредвиденными обстоятельствами. Мерой по снижению их воздействия служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

Для снижения общего влияния рисков на эффективность  предприятия необходимо предусмотреть коммерческое страхование по действующим система (страхование имущества, транспортных перевозок, рисков, заложенных в коммерческих контрактах на заключаемые сделки, перестрахование и т.п.)

Вероятность каждого  типа рисков и убытки, вызываемые ими, различны, поэтому необходимо их прогнозировать и рассчитывать.

 
 
 
 
 
 
 

Заключение

 

В процессе перехода нашей страны от административно- командной  к рыночной экономике снова проявилась «болезнь крайностей»: государство, которое 70 лет существовало в плановой экономике буквально за один день полностью отказалось от каких либо видов планирования. И только спустя несколько лет на предприятиях вновь образовывают новые отделы планирования, прогнозирования. Теперь тратятся огромные денежные средства на подготовку и переподготовку современных специалистов в области экономического планирования.

В рыночной экономике  бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящие внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов может быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов других организаций.

Бизнес-план является одним из основных документов, определяющих стратегию функционирования фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретных мероприятий. Реализация стратегии основывается на широких инвестиционных программах, составленных как целая система взаимосвязанных технических, организационных и экономических изменений на определенный период. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой, как правило, ограничен несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиями.

Особенностью  бизнес-плана как стратегического  документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов, которые изучаются при разработке бизнес-плана. Эти проекты должны быть не только инновационными, т. е. отличаться научно-технической новизной, но и достаточно полно проработанными, показывать, какие затраты необходимы на их реализацию и что это экономически даст (какой доход принесет). Степень инновационности и рискованности проекта определяет способы привлечения капитала. В то же время включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Подводя итог можно  сказать, что бизнес-план это необходимая  составляющая работы в сфере предприятий ресторанного бизнеса. Без него не может обойтись ни одно предприятие, если от него требуется эффективное и продуктивное функционирование.

 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

 

1. Федеральный закон от 26.10.2002 № 127-ФЗ «О несостоятельности (банкротстве)»,  принят ГД ФС РФ 27.09.2002

 

2. Р.В. Крюков, Ресторанное дело. – «Приор-издат», 2006

 

3. Палли М., Справочник совершенного хозяина ресторана. – ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999

 

4. Лобанова  Т.П., Мясоедова Л.В. Грамотенко Т.А. Олейникова Ю.А., Бизнес-план: Учебно-практическое пособие. – «Книга сервис», 2005

 

5. Пикалев А.В., Маевская А.П., Как увеличить доход  ресторана, бара, кафе. – «РосКонсультант», 2002

 

6. Виноградова М.В., Панина З.И., Организация и планирование деятельности предприятий сферы  сервиса: Учебное пособие. – 4-е издание, перераб. и доп. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008

 

7. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план. Методика разработки. –  «Ось-89», 2000

 

8. Попов В.М, Бизнес-планирование 2-е издание, - «Финансы и статистика» 
   2008

 

9. Н. Шан, Бизнес-план предприятия, - «ГроссМедиа», 2006