Анализ товарооборота на предприятии общественного питания

 
 

Коэффициент ритмичности.

 Кр - составил 0.98

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №2.

     Анализируя  таблицу №2 можно сказать , что  розничный товарооборот во I,II,III кварталах превышал ожидаемые результаты ,зато во II квартале не был выполнен. Это можно изъяснить тем , что большое кол-во работников во II квартале уходило в отпуск. Оборот по продукции собственного производства так же был выполнен в I, III, IV кварталах, а во втором квартале  план не был выполнен соответственно (22, 4 %). Общий коэффициент ритмичности составил 0, 98, т.е. план не был выполнен из-за II квартала. По обеденной продукции план был выполнен во втором и четвертом кварталах. Также план во втором и четвертом кварталах был выполнен по прочей продукции собственного производства.  А вот по покупным товарам план был выполнен только во втором и третьем кварталах. Высокие показатели по обеденной продукции (27,6 и 26,6) можно связать с тем, что п/ф были приготовлены заранее, а в другие периоду они небыли выполнены из-за того, что были плохо организована доставка продуктов в предприятие.    

3.4.«АНАЛИЗ  ОБЪЁМА И СТРУКТУРЫ  ВЫПУСКА ОБЕДЕННОЙ  ПРОДУКЦИИ» 

ВЫПОЛНЕНИЕ  ПЛАНА ПО ВЫПУСКУ ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ.

 
 

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №3.

Анализ  таблицы № 3 показывает, что первые, вторые, мясные, мучные, сладкие, рыбные блюда план выполнили. И только лишь овощные и холодные блюда с  планом не справились. Так к примеру % выпуска первых блюд в текущем  году возрос на 8.4% , а к ожидаемому выполнению на 8.5%.  % выполнения овощных  блюд в текущем году составил 80%, а холодных блюд 99.9%, т.е. план не был  выполнен. К ожидаемому выпуску овощные  блюда возросли до 97.08% , а холодные блюда до 100.1 % это говорит о  том что овощные блюда пользуются у потребителей переменным успехом, а холодные блюда  по уровню спроса остаются примерно на одном уровне. Цена же в свою очередь  снизилась  на 43 коп. и составило в прошлом  году 17-97 руб., а в текущем 17-36 руб..

   

3.5.«ОБЪЕМ  И СТРУКТУРА ОБЕДЕННОЙ  ПРОДУКЦИИ» 
 

 
 

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №4. 

      Анализируя  таблицу №4 можно сказать, что  первые блюда в ожидаемом выпуске  больше плана на 1.4 % и больше прошлого года на 1.26% . можно сказать, что первые блюда пользуются спросом и спрос  на них постоянно растет. Так же возрос спрос на прочую продукцию. А  вот вторые, мясные, овощные, крупяные, мучные, сладкие, холодные блюда пользуются у посетителей наименьшим спросом. Так например мясные блюда в ожидаемом  выполнении  35.8% меньше плана на 0.7% и меньше по сравнению с прошлым  годом на 0.25%. Так же сократился удельный вес на холодные блюда по сравнению  с прошлым годом (9,39%) он упал на 0.28% и стал в свою очередь 9.11%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.6. «АНАЛИЗ ВЫПУСКА  ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ  СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА» 

ВЫПОЛНЕНИЕ  ПЛАНА НА ВЫПУСК ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ  СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА. 
 

 
 
 

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №5.

      Анализируя  данную таблицу можно сказать, что  по общему выпуску прочей продукции  собственного производства произошло  перевыполнение плана на 0.6%, что  привело к снижению ожидаемого выполнения на 2.6 тыс. руб. По отношению к прошлому году составило 0.6% или 2.6 тыс. руб. , что  привело к улучшению использования  производственной мощности предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.7. «ДАННЫЕ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ  ИЗМЕНЕНИЕ УДЕЛЬНОГО  ВЕСА ВЫПУСКА ПРОЧЕЙ  ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО  ПРОИЗВОДСТВА В  АНАЛИЗИРУЕМОМ ПЕРИОДЕ» 
 

 
 
 

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №6.

     Из  данной таблицы видно, что удельный вес п/ф вырос по сравнению  с предыдущим годом от общего объема. Так же  увеличился удельный вес  кулинарных изделий по сравнению  с прошлым годом  с 43.6% до 3.5%. План по выпуску прочей продукции собственного производства предприятия выполнен за счет реализации кулинарных изделий, удельный вес  43.5% в общем от объема по продукции собственного производства. В то время как удельный вес  полуфабриката составил 13.04% , а  молочных 3.3%. Это говорит о том, что предприятие  выпускает более дорогую продукцию.

            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.8. «РЕАЛИЗАЦИЯ ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ (ТЫС.РУБ)»