Анализ товарооборота на предприятии общественного питания

АНАЛИЗ  ТАБЛИЦЫ №7.

      При анализе данной таблицы видно, что  план по реализации покупных товаров  выполнен  на 100%, превышение прибыли  составило соответственно 9.6 тыс. руб., а по сравнению с прошлым годом  произошло не до получение прибыли  на 6.2 тыс. рублей. Это говорит о  том, что данный план составлен грамотно, с применением всех норм и правил.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.9. «РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  МОЩНОСТИ КУХНИ». 

, где

М- производственная мощность горячего цеха.

В- продолжительность  работы цеха.

в- средняя продолжительность 1 варки.

П- время на простой  по организационно-техническим причинам.

п- время на подготовительно-заключительные причины.

V_k- ёмкость котлов.

V_в- объем одного блюда.

К_з- коэффициент загрузки котлов. 

(бдюд) 

Коэффициент использования производственной мощности. 

 ,где  

К-коэффициент  использования производственной  мощности цеха.

В_ф- фактический средний выпуск блюд.

М- производственная мощность цеха. 

(блюд)

3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА». 

(раз) 

Пропускная способность  зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест. 

Пропускная способность  зала = 10.4*50 = 520 (человек) 
 

Коэффициент использования пропускной способности  зала. 
 

4.«ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОЦЕНКЕ РАБОТЫ

СТОЛОВОЙ  В ТЕКУЩЕМ ГОДУ». 

     Выводы: анализируя всю работу столовой можно сказать, что столовая работает хорошо. Не происходит снижения уровня производительности труда, увеличивается розничный товарооборот. Однако нужно уделить внимание обороту по прочей продукции собственного производства и обороту по покупным товарам. Анализ объема покупных товаров свидетельствует о том, что не уделялось должного внимания улучшению ассортимента.

     Предложение: при разработке планов по выпуску блюд на будущий год необходимо обратить внимание на улучшение экономическое обоснования плановых заданий организовать полноценное  и своевременное снабжение продуктами. Следует увеличить выпуск более дешёвой продукции, чтобы увеличить товарооборот предприятия.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: 

1. Л.И. Кравченко  «Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания  »  1990 год.
2. А.И. Гребнева «Экономика торгового предприятия» 1996 год.
3. К.Д. Волков, А.Л. Зайцева «Экономика и планирование предприятий общественного питания» 1979 год.
4. А.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» изд. «Феникс» 2000 год.