Автоматизация работы бара

7. Изучает  спрос потребителей на продукцию бара.

8. Ведет  переговоры и заключает договоры  поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

9. Осуществляет  организацию учета производимых  работ и услуг, представления  отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу бара.

10. Представляет интересы бара и действует от его имени.

11. Предоставляет  сведения, связанные с оказанием  услуг общественного питания  контролирующим органам.

12. Устанавливает  служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

13. Принимает  решения о назначении, перемещении  и освобождении от занимаемых  должностей работников ресторана;  применяет меры поощрения отличившихся  работников, налагает взыскания  на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контролирует  соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники  безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной  и трудовой дисциплины, правил  внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечивает  прохождение работниками ресторана,  связанными с производством, хранением  и реализацией продуктов питания,  медицинского обследования в  сроки, устанавливаемые органом  санитарного надзора.

17. Выполняет  родственные по содержанию обязанности.

18. Руководит  работниками бара.

     3. Права

Управляющий бара вправе:

1. Знакомиться  с проектами решений учредителя  предприятия (владельца), касающимися  деятельности ресторана.

2. Участвовать  в обсуждении вопросов, касающихся  исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить  на рассмотрение учредителя предприятия  (владельца) предложения по улучшению  деятельности ресторана и повышению  качества оказываемых услуг.

4. Подписывать  и визировать документы в пределах  своей компетенции.

5. Требовать  от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

     4. Ответственность

Управляющий бара несет ответственность:

1. За  ненадлежащее исполнение или  неисполнение своих должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За  правонарушения, совершенные в процессе  осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим  административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За  причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим  трудовым и гражданским законодательством  Российской Федерации. 
 

 

      3.2. Должностная инструкция бармена

     1.Общие положения

     1.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру.

     1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера.

     1.3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.

     1.4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

     1.5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .

     1.6. В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.

     2. Основные обязанности

     2.1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.

     2.2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

     2.3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.

     2.4. Знать действующие продажные цены на товары.

     2 .5. Правильно производить расчеты с посетителями.

     2.6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

     2.7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.2.8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

     2.9.Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.

     2.10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

     2.11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.

     2.12. Быть Одетым в форменную одежду.

     2.13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

     2.14. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.

     2.15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.

     3. Права

     3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

     3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

     3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.

     3.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

     3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива

     4. Ответственность

     Бармен  несет ответственность за:

     4. 1. Невыполнение требований должностной инструкции.

     4. 2. Несоблюдение правил торговли.

     4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин.

     4.4. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

     4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

     4.6. Нарушение режима работы.

     4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

     4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

     4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

     4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

     4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.

     4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.  
 
 
 
 
 

 

     

     3.3. Должностная инструкция администратора бара

     1.Общие  положения

     1.1. На должность администратора (зала) назначается лицо по решению управляющего.

     1.2 Назначение на должность администратора  и освобождение от нее производится приказом управляющего.

     1.3.Администратор  находится в прямом подчинение Управляющего Объекта.

     1.3. Администратор должен знать:

• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания.
• Правила производства и реализации продукции общественного питания.
• Организацию производства и элементов управления предприятия общественного питания, задачи и функции его подразделений.
• Правила и методы организации процесса обслуживания гостей ресторана.
• Ассортимент реализуемых услуг.
• Принципы планировки и оформления помещений; организацию рекламных мероприятий.
• Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания гостей.
• Новые веяния в передовом отечественном и зарубежном опыте организации общественного питания и обслуживания гостей.
• Права и обязанности работников предприятия и режим их работы.
• Правила организации оплаты и стимулирование труда.
• Основы законодательства о труде.
• Правила внутреннего трудового распорядка и дисциплинарной политики ресторана.
• Правила и нормы охраны труда.
• Санитарные нормы.

   1.4. Во время отсутствия администратора (отпуск, болезнь, прочее) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом управляющего предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

   2.Должностные  обязанности

     Администратор:

     2.1.Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию гостей бара, созданию для них комфортных условий.

     2.2.Встречает  гостей р-на, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает г8остей официантам.

     2.3.Консультирует  гостей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомлением с ассортиментом имеющихся в наличие блюд и напитков.

     2.4.Осуществляет  контроль за рациональным оформлением  зала, барных стоек, и т.д., контролирует  и поддерживает состояние зала  р-на в наиболее пригодном для приема гостей виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и т.д.

     2.5.Организовывает  поддержание чистоты и порядка в зале.

     2.6.Контролирует  работу официантов, следит за качеством обслуживания.

     2.7.Принимает  меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

     2.8.Рассматривает  претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживание гостей.

     2.9.Принимает  заказы и производит расчет юбилейных торжеств, банкетов.

     2.10.Контролирует  работу посудомойщика и уборщика.

     2.11.Контролирует внешний вид персонала зала.

     2.12.Участвует  в процессе обучения персонал зала.

     2.13.Следит  за поддержанием нормального  климата (температуры) в помещениях бара.

     2.14.Контролирует  соблюдение работниками организации  трудовой и производственной  дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

     2.15.Информирует  руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании гостей, принимает меры к их ликвидации.