7.
Примеры систем автоматизации
предприятий общественного питания
7.1. Система 1С-Рарус:Ресторан+Бар+Кафе,
редакция 2.5, стандартный вариант, сетевая
поставка
Конфигурация
разработана на основе базовых объектов
системы 1С:Предприятие, может использоваться
с компонентами «Бухгалтерский учет»,
«Оперативный учет», «Расчет», и представляет
собой готовое решение для автоматизации
процессов розничной продажи на предприятиях
общественного питания с использованием
торгового оборудования.
Типовое
решение позволяет создать специализированные
персональные рабочие места следующих
работников:
- Администратора
автоматизированной системы управления
торговым процессом
- Менеджера
смены
- Кассира
- Официанта
- Бармена
Для
создания автоматизированных рабочих
мест в типовом решении применяются
специализированные эргономичные интерфейсы,
в том числе с использованием
дисплеев Touch-Screen, позволяющие реализовать
все необходимые действия в соответствии
с функциями, выполняемыми сотрудниками
предприятия:
- Набор заказов
от клиентов с различных столиков зала
ресторана или с барной стойки. Ввод заказов
осуществляется с использованием номенклатурных
позиций и их свойств, которые также могут
менять розничную стоимость блюд.
- Печать заказов
клиентов на кухонных принтерах с автоматическим
определением места приготовления.
- Ввод дисконтных
карт и назначение различных видов скидок.
- Печать чеков.
- Прием наличной
и безналичной оплаты, в том числе с автоматической
авторизацией платежных карт.
- Пробитие
чека по заказу на фискальном регистраторе.
Выполнение возвратов по пробитым чекам,
выполнение быстрых продаж с пробитием
чека без создания заказа.
- Полный или
частичный перенос товарного состава
заказа между столами и официантами.
- Закрытие
кассовой смены с созданием дневных отчетов
о продажах в различных аналитических
разрезах с сохранением архива пробитых
чеков.
- Списание
неоплаченных позиций заказов
- Получение
отчетности по результатам реализации/списания
товаров.
Типовое
решение позволяет использовать различное
торговое оборудование следующих классов:
- Фискальные
регистраторы
- Авторизаторы
безналичных платежей
- Программируемые
клавиатуры
- Touch-Screen мониторы
(сенсорные дисплеи)
- Дисплеи покупателей
- Сканеры штрих-кодов
и ридеры магнитных карт
- Кухонные
принтеры заказов
Система
управления торговым оборудованием
позволяет использовать устройства,
подключенные к различным компьютерам
сети с произвольного рабочего места.
Схема,
иллюстрирующая работу решения «1С-Рарус:
Ресторан + Бар + Кафе» в качестве «Front-Office»
и «1С-Рарус: Общепит» в качестве «Back-Office»:
Рабочее
место официанта. Вид экрана с картой расстановки
столов:
7.2.
Система R-Keeper V7 компании UCS
Система
R-Keeper давно зарекомендовала себя
на рынке автоматизации ресторанного
бизнеса как самый удобный и надёжный
программный продукт.
R-Keeper
V7 предназначен для предприятий
питания – от маленьких кафе
с одной кассовой станцией
до больших многозальных ресторанов.
R-Keeper
V7 идеально подходит для развлекательных
центров полного цикла обслуживания
посетителей. На таких предприятиях обслуживание
одной компании гостей на разных точках
отпуска товаров и услуг соответствует
понятию визит. Визит может включать в
себя множество заказов группы гостей.
Оплата может выполняться на каждый заказ
отдельно или за весь визит целиком. По
желанию гостей может производиться общий
расчёт или расчёт отдельного чека для
каждого гостя.
Функциональные
особенности системы:
Общие:
- Все наименования
торговых объектов на двух языках.
- Приоритетная
модель настройки использования торговых
групп, детализаций скидок, категорий
заказа, параметров системы, селекторов,
раскладок клавиатур, схем печати и схем
сервис-печати.
- Настройка
периодов работы с использованием приоритетов.
- Торговые
группы – набор доступных торговых объектов
различных типов. При создании торговых
групп возможно использование механизма
наследования.
- Для большинства
торговых объектов можно задать дату-время
начала использования и конца использования.
- Возможность
учета рабочего времени.
Меню:
- Пользовательские
классификации блюд – каждое блюдо входит
в одну из категорий каждой классификации.
- Блюду задаётся
порядок подачи. Заказ может быть разбит
по порядкам подачи на пакеты, каждый из
которых характеризуется собственным
временем подачи, печати и напоминания.
- Неограниченное
количество типов цен.
- Цена может
задаваться на станции.
- Формулы или
полнофункциональные скрипты для расчёта
цен, расчёта базовой суммы модификаторов,
консумационного вознаграждения и бонусов.
- Скидки / Наценки.
- Процентные
и суммовые скидки с возможностью ввода
процента / суммы на кассе.
- Скидки на
заказы, посадочные места и конкретные
блюда.
- Детализация
скидки – процент или сумма - зависят от
типа гостей, заказанного количества (есть
режимы для каждого N-го, для превышения
N), суммы, категории блюда.
- Композиция
скидок определяет правила взаимодействия
скидок.
- Приоритетная
настройка использования скидок – (Разрешено,
запрещено, автоматически).
- Нераспределяемые
наценки вместо специальных «блюд» могут
добавляться по таким же правилам, как
и распределяемые скидки / наценки.
Столы
и залы:
- Пользователь
ведёт информацию о столах, классифицирует
их, «расставляет» по залам.
- Пользователь
создаёт планы залов с помощью удобного
интерфейса.
- Столы используются
в правилах использования торговых групп,
категорий заказа, схем сервис-печати.
- Позиции обслуживания
– наборы столов и залов. Официант регистрируется
для работы на конкретных позициях обслуживания.
Персонал:
- Пользователь
сам создаёт роли, с каждой ролью связывается:
118 системных полномочий; 67 привилегий
на действия в менеджерском приложении;
до 255 полномочий на работу с объектами;
до 255 полномочий на работу с отчетами.
- Полномочия
на работу с объектами и отчетами создаются
пользователем и привязываются к конкретным
объектам.
- Язык, на котором
работает станция, привязывается к работнику.
Визиты:
- Визит соотносится
с полным циклом обслуживания группы гостей
от входа в заведение до выхода. Основные
свойства визита – тип гостей и их количество.
К типам гостей привязываются шаблоны
обозначения гостей.
- Типы гостей
используются в настройке скидок, правил
использования торговых групп, категорий
заказов, схем сервис-печати.
- Визит состоит
из заказов, а заказ, в свою очередь - из
пакетов.
- Заказ может
оплачиваться несколькими чеками (по посадочным
местам).
- С одним заказом
могут работать (без дополнительных прав)
несколько официантов.
Отчеты:
- Система отчётов
на основе OLAP технологии. Пользователь
может сам конфигурировать гиперкубы,
используя одну из 13 схем.
- Пользователь
задаёт периодичность обновления кубов.
- Отчёты печатаются
с использованием FastReport.
- Для каждого
куба можно создать и сохранить для дальнейшего
использования любое количество отчетов
и макетов печати.
- Во время
расчёта заказа происходит связывание
платежей с блюдами и нераспределяемыми
наценками по FIFO. Поэтому, отчёт по продажам
содержит точную информацию о блюдах,
оплатах, чеках.
- Редактор
логических дат общих смен.
8. Рекомендации по усовершенствованию
автоматизации бара
Помимо
внедрения в управление бизнес-процессами
в баре комплексной системы автоматизации,
необходимо установить и дополнительные
системы, которые способны в большей мере
облегчить управление предприятием и
существенно повысить качество обслуживания
и общую рентабельность. Рассмотрим некоторые
из них.
8.1. Система учета
и планирования рабочего времени
Система
предназначенна для автоматизации учета
и планирования рабочего времени персонала,
и позволяет оптимизировать графики работы
сотрудников.
Основные
функции системы.
Операции
отдела кадров:
- прием сотрудников;
- увольнение
сотрудников;
- перевод на
другую должность или в другой отдел;
- повышение
(с изменением зарплаты и без);
- информация
обо всех сотрудниках огранизации (в том
числе и уволенных).
Задание
нормативов для каждой категории
сотрудников:
- минимальная
и максимальная продолжительность рабочего
дня;
- минимальная
и максимальная продолжительность рабочей
недели;
- количество
рабочих дней в неделе;
- минимальный
перерыв между сменами;
- время перерывов
в зависимости от продолжительности рабочего
дня;
- режимы регистрации
в случае опозданий, выходов ранее графика,
выходов вне графика.
Составление
графиков работы персонала:
- создание
образцов графиков;
- определение
графика работы для конкретной категории
сотрудников, должности, смены;
- составление
индивидуальных графиков для каждого
сотрудника;
- построение
сводных графиков работы всего подразделения;
- сравнение
построенных графиков с мастер-графиком
(графиком потребностей ресторана в персонале).
Ведение
учета отработанного рабочего времени:
- приход и
уход сотрудников отмечается в системе
путем регистрации карты персонала на
любой станции (кассе, станции официанта)
или на отдельно стоящем устройстве для
считывания магнитных карт;
- возможно
наложение ограничений на регистрацию
в соответствии с графиком (например, приход
можно отметить не балее чем на 5 минут
раньше графика);
- построение
сводного табеля сотрудников на основе
данных о фактически отработанном времени
(сводный табель - это план-сетка с отметками
о реально отработанном времени и отклонении
от заданных для этой должности нормативов:
продолжительности рабочего дня (с учетом
и без учета перерывов), времени между
сменами);
- построение
индивидуального табеля сотрудника;
- возможность
вручную указать для каждого сотрудника
время прихода и время ухода через окно
отметок (информация об этих изменениях
остается в отчетах);
- возможность
создавать комментарии к табелю сотрудников
(например: "был отправлен менеджером
за зубочистками").
Построение
мастер-графиков:
- создание
образцов мастер-графиков (в мастер-графике
задается потребность ресторана в сотрудниках
конкретной должности или группы в определенные
часы);
- составление
мастер-графиков (графиков потребностей)
на определенный период;
- возможность
автоматического построения мастер-графиков
на основе данных POS системы;
- возможность
определения исключений из автоматически
построенных мастер-графиков.