Содержание

Введение 4

1.Состав и структура молочной промышленности 6

1.1 Межотраслевые связи молочной промышленности 9

1.2.Анализ производственной деятельности предприятия 11

    1.3.Организационно-экономические основы сельскохозяйственного     предприятия и земельные ресурсы предприятия 13

2.Специализация предприятия 16

2.1.Трудовые ресурсы хозяйства 18

2.2. Анализ динамики и степени выполнения плана по валовому выходу продукции животноводства. 23

3. Анализ производительности труда в отрасли 26

3.1. Планирование. Регулирование молочного производства, рынка молока и молочных продуктов 29

Выводы и предложения 37

Заключение 40

Список использованных источников 41 

                                                                                                                

 
 

       Введение 
 

       Экономика промышленности – одна из социально  – экономических наук, предметом  изучения которой является производственные отношения (необходимая сторона  общественного производства, развивающая  в соответствии с действием объективных  экономических законов). Основой  развития общественного производства является материальное производство, в процессе которого создаются материальные блага. Пищевая промышленность, как  особая сфера материального производства в своем развитии отличается от сельского  хозяйства, транспорта, строительства, торговли.

       Пищевая промышленность состоит из многих отраслей, между которыми имеются материально  – технические различия, определяемые характером выпускаемой продукции, видами перерабатываемого сырья  и потребляемых материалов, разнообразием  техники и технологии производства, что обуславливает особенности  межотраслевых связей, темпы развития отраслей, структуру себестоимости  продукции, основных и оборотных  фондов, специфику типов и размеров предприятия, их специализацию и  др.

       Молочная  промышленность, как отдельная отрасль  пищевой  промышленности представляет собой совокупность многих производств. Эта отрасль материального производства также имеет ряд отличительных  особенностей. В курсовой работе покажу роль молочной промышленности на отдельных  этапах развития общества, формы воспроизводства  основных и оборотных фондов, рассмотрю  факторы и пути экономного использования  сырья, топлива и других материальных ресурсов, материально – техническое  снабжение и сбыт продукции, вопросы  кадров, производительности труда, цен  и себестоимости, рентабельности. Изучение молочной промышленности позволит будущим специалистам понять специфические формы проявления экономических законов в молочной промышленности и факторы, обеспечивающие рост производства продукции с наименьшими затратами общественного труда с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения в продуктах питания. Перечень ключевых слов: пищевая промышленность, молочная промышленность, молочные продукты, товаропроизводители, экономические показатели, основные и оборотные фонды.

       Цель  работы: дать анализ деятельности предприятия, определить основные направления и  методы государственного регулирования  в условиях в условиях рыночной экономики.

       Методы  исследования: метод статистического  анализа, метод моделирования социально  – экономических процессов.

       Полученные  результаты: определена роль государства  в молочной промышленности, дан анализ причинам изменения  в формах и  методах государственного регулирования  российской экономики.

         

1.Состав и структура молочной промышленности

 

       Отрасль промышленности – это совокупность предприятий, специализирующихся на производстве однородной продукции, объединенных по следующим признакам:

       -одинакового  экономического назначения продукта;

       -однородности  потребляемого сырья;

       -общности  технической базы и технологических  процессов;

       -профессиональных  особенностей кадров и специфичных  условий работы.

       Главным признаком, лежащим в основе отнесения  предприятий к определенной отрасли  промышленности, является однородность вырабатываемой основной массы продукции. В основе такой классификации  лежат принцип назначения производимой продукции, вид добываемого и  обрабатываемого сырья, и характер технологического процесса. В классификации предусмотрено 16 отраслей промышленности: пищевая промышленность, цветная металлургия, черная металлургия и другие. Так пищевая включает 31 отрасль, в том числе сахарную, мясную, молочную промышленность  и другие. Специализированные отрасли промышленности подразделяются на под отрасли и отдельные виды производства. Под отрасль отличается от отрасли масштабами выпускаемой продукции, количеством предприятий и производственными связями с другими отраслями промышленности. Под отрасль входит в состав определенной специализированной отрасли. Виды производства отличаются от отрасли тем, что у них нет специализированной материально – технической базы и обособленного производства продукции в масштабе отрасли. Вид производства еще характеризуется выработкой однородной продукции, специфической технологией и организацией производства и труда, и особенностями применяемого оборудования. Каждый вид производства на основе, выпускаемой продукции, перерабатываемого сырья и применяемой техники делится на отдельные специализированные производства. Так предприятие по выпуску цельномолочных продуктов включает производство пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, творога, сливок, сметаны, творожных продуктов, мороженого, предприятия по выработке молочных консервов – производство – молочных консервов с сахаром и без сахара, производство сухих молочных продуктов и заменителей цельного молока (ЗЦМ). Производство сыра включает производство натуральных и плавных сыров. Классификация молочной промышленности по видам производств позволяет рационально осуществлять техническую политику, оптимально планировать объемы выработки по видам продукции, а так же научно – обосновывать рациональную внутриотраслевую структуру. Внутриотраслевая структура молочной промышленности характеризуется удельным весом объема производства продуктов по видам к общему объему производства в целом по отрасли. Определение внутриотраслевой структуры в динамике способствует выявлению изменения удельного веса производства тех продуктов, которые в большей степени удовлетворяют потребности населения. Внутриотраслевая структура позволяет проследить повышение удельного веса продукции, вырабатываемой из вторичного сырья (производство сухого обезжиренного молока, ЗЦМ, молочного сахара). Повышение удельного веса подобной продукции свидетельствует о более полном использовании основного вида сырья. Внутриотраслевая структура изменяется под влиянием следующих факторов:

       а) формирование в динамике спроса населения  на пищевую продукцию определенного  вида, который в основном определяется производством традиционной продукции  улучшенного качества;

       б) глубины комплексной переработки  сырья, которая характеризуется  выходом и сбором вторичного сырья;

       в) рациональная его переработка.

       Молочная  промышленность производит продукцию  пищевого, технического и медицинского назначения. Основой производства трех основных видов продукции являются виды и свойства перерабатываемого  сырья (молоко). При переработке молока в зависимости от вырабатываемой основной продукции (масло, сыры, творог и т.д.), получают различное вторичное сырье (обезжиренное молоко, молочную сыворотку и т.д.). Состав и свойства обезжиренного молока и сыворотки таковы, что их перерабатывают в различные пищевые, технические продукты  и животные корма. Ценность молочных продуктов заключается в том что они содержат необходимые для питания человека белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Белки, содержащиеся в молочных продуктах, относятся к исходным материалам для построения важнейших элементов организма – тканей, ферментов, гормонов. Полноценность белка определяется также его аминокислотным составом. По содержанию и соотношению аминокислот белок является более полноценным в питании человека по сравнению с белками растительного происхождения. Важной составной часть молочных продуктов является жир, содержание которого зависит от вида животных, упитанности, характера кормов и вида продукции. Высокую биологическую ценность имеет  молочный жир, являющихся одним из важнейших  продуктов питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.1 Межотраслевые связи молочной промышленности

 

       Развитие  молочной промышленности осуществляется при определенных производственных связях с другими отраслями народного  хозяйства и в первую очередь  с животноводством. В последние  годы в системе государственной  молочной промышленности ежегодно в  среднем перерабатывают около 60 процентов  молока. В последние годы молочная промышленность влияет на развитие животноводства, предъявляемая определенные требования к нему по объему и качеству закупаемого  сырья. Производя различные животные корма, ЗЦМ для выпойки телят, ацидофильную молочную сыворотку и  другую продукцию, эта отрасль способствует увеличению кормовых ресурсов страны. Молочная промышленность связана с  транспортом и играет важную роль в развитии всех его видов (железнодорожного, водного автотранспорта). Объем перевозок  грузов молочной промышленности является частью общего грузооборота транспортных организаций, что способствует развитию их материально – технической  базы. Молочная промышленность связана  также с такими отраслями народного  хозяйства, которые обеспечивают ее электрической и тепловой энергией, оборудованием, материалами, выпускаемыми химической промышленность и другими  отраслями промышленности. По сбыту  готовой продукции молочная промышленность связана – с кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью, с предприятиями  общественного питания и другими  отраслями. По сбыту продукции для народного потребления молочная промышленность непосредственно связана с предприятиями государственной и кооперативной торговли и общественного питания. В различном товарообороте молочные продукты составляют 1/4  часть. Вместе с тем темпы увеличения различного товарооборота по молочным продуктам существенно влияют на темп развития молочной промышленности, так как сбыт продукции – основное условие расширенного производства отрасли. Молоко является биологической жидкостью сложного состава, оно содержит все питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Все его питательные вещества легко усваиваются организмом. Обеспеченность населения молоком и молочными продуктами главная задача государства. Главную роль играют работники скотоводства, дающие 1/3 часть валовой продукции сельского хозяйства и половины продукции ферм. Основными производителями молока являются сельхозпредприятия. Но нужно учитывать тот факт, что производство молока в сельхозпредприятиях стало увеличиваться, но численность голов скота уменьшается. Сельхозпредприятия занимают 2 место по производству молока (46%), а третье принадлежит крестьянско-фермерским хозяйствам (1,3%). Увеличение валового надоя молока в сельхозпредприятиях получено за счет роста продуктивности коров, вызванных улучшением обеспеченности скота кормами и повышением их качества. Средний удой по России составил 2,5 тонны. Однако снижение поголовья не обеспечивает прироста объемов молока. Перерабатывающие предприятия увеличили производство всех основных видов продукции, в том числе молока (43%)  и сыр (14%). В перерабатывающие предприятия вырабатывают цельномолочную продукцию производят для местного потребления. Но продукция передовых хозяйств идет и за пределы республики: Москву, Нижний Новгород, Рязань и другие области. Москва является перспективным торговым партнером, крупным потребителем, туда отгружено более 20 процентов масла и более 40 процентов сыра. Так же перерабатывающие предприятия производят комбинированное масло, на производство которого требуется меньше молока.  
 

1.2.Анализ производственной деятельности

предприятия

        Сельское хозяйство, как отрасль экономики, подчиняется основным экономическим законам, характерным для любой экономической системы и для любого этапа развития производительных сил и производственных отношений. Скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства в нашей стране. Скотоводство дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как важнейшего источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48,4%, из них на скотоводство 28,8%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе страны на долю говядины и телятины приходится 49%. Мясное скотоводство позволяет производительно использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.

     Молоко  не имеет аналогов по химическому  составу и пищевым свойствам, так как в его состав входят полноценные белки, жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные  вещества, витамины, большое число  ферментов. Оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. В среднем усвояемость белка  составляет 95%, жира и молочного сахара – 98%. Молоко широко используют как  в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных  кисломолочных продуктов, сыров  и масла. Существуют следующие направления использования крупного рогатого скота: молочное, молочно-мясное, мясомолочное и мясное. Каждому из них соответствуют определенная структура стада, породного состава, система содержания, характер кормления животных.

     В молочном скотоводстве крупный рогатый используют для получения молока. В структуре стада доля коров достигает 65%. Молочное направление получило развитие в пригородных районах.

     Молочно-мясное направление сочетает производство молока с выращиванием и откормом скота. При этом в структуре продукции  преобладает молоко. Доля коров в  стаде 40-45%. Молочно-мясное скотоводство наиболее распространено в нашей  стране. Мясомолочное направление характеризуется производством в основном говядины и частично молока. В структуре стада на долю коров приходится 35-40%.

     Мясное  скотоводство предусматривает в  основном производство мяса. Доля коров  в стаде 35-40%. В молочном и молочно-мясном скотоводстве используют стойловую, стойлово-пастбищную и стойлово-лагерную системы содержания скота, в мясомолочном и мясном скотоводстве – стойловую и стойлово-пастбищную. В России скотоводство распространено повсеместно. Наибольшее поголовье крупного рогатого скота находится в Уральском (18,1%), Центральном (13,1%), Поволжском (14%), Западносибирском (13,1%), Северокавказском (11,8%), Центрально-Черноземном (8%) экономических районах. Здесь сосредоточено 66% всего поголовья и производится 77% молока и 78% мяса.