Совершенствование системы оплаты труда на предприятии

Снижение коэффициента абсолютной ликвидности с 1,01 в 2009 году до 0,2 в 2011 году указывает на снижение платежеспособности, однако организация обладает достаточной частью активов для покрытия внешних обязательств.

Динамика показателей финансовой устойчивости ООО «ИТ-СЕРВИС» показана в табл. 4.

 

Таблица 4

Динамика показателей финансовой устойчивости

ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2009-2011 годы

Название показателя	Формула расчета	Значение на 1.01.2010	Значение на 1.01.2011	Значение на 1.01.2012	Норма
Коэффициент концентрации собственного капитала	Собственный капитал / Всего хозяйственных средств (нетто)	0,90	0,87	0,72
Коэффициент финансовой зависимости	Всего хозяйственных средств / Собственный капитал	1,11	1,15	1,39
Коэффициент финансовой независимости	(Краткосрочные займы + Кредиторская  задолженность – дебиторская  задолженность) / Среднемесячная выручка	-0,004	0,008	0,101
Коэффициент маневренности собственного капитала	Собственные Оборотные средства / Собственный капитал	0,28	0,28	0,36	0,2-0,5

 

Значения коэффициентов финансовой устойчивости указывают на то, что ООО «ИТ-СЕРВИС» в основном работает за счет собственных источников средств. Вложения в основные средства, прочие внеоборотные активы происходят полностью за счет собственного капитала.

Таким, образом, ООО «ИТ-СЕРВИС» является частным предприятием, организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. Вид деятельности ООО «ИТ-СЕРВИС» – общественное питание (ресторан «Мясной удар») и предоставление аренды. Ресторан «Мясной удар» премиум-класса, на протяжении 10 лет славится в Казани как одно из самых элитных заведений, ставшее излюбленным местом отдыха для многих горожан. В состав здания ресторана «Мясной удар» входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, четыре зала, фойе. В качестве организационной структуры управления в ресторане «Мясной удар» применяется линейно-функциональная структура управления и относится к бюрократическому типу структуры управления.

Работу ООО «ИТ-СЕРВИС» за анализируемый период 2009-2011 годы можно оценить как удовлетворительную. Деятельность фирмы вышла на прибыльный уровень. Однако коэффициентный анализ показал недостаточный уровень оборотных средств для покрытия краткосрочных обязательств. Снижение значения коэффициента быстрой ликвидности говорит об увеличении доли дебиторской задолженности в активах. Необходимо продолжать работу с дебиторами, чтобы обеспечить возможность обращения наиболее ликвидной части оборотных средств в денежную форму для расчетов. Снижение коэффициента абсолютной ликвидности указывает на снижение платежеспособности, однако организация обладает достаточной частью активов для покрытия внешних обязательств.

Значения коэффициентов финансовой устойчивости указывают на то, что ООО «ИТ-СЕРВИС» в основном работает за счет собственных источников средств. Вложения в основные средства, прочие внеоборотные активы происходят полностью за счет собственного капитала.

 

2.2. Организация оплаты и мотивации  труда персонала предприятия

 

Данные о численности и обобщенные данные о составе работников ресторана «Мясной удар», а также об изменении численности представлены в табл. 5.

 

Таблица 5

Данные о численности и оплате труда работников ресторана «Мясной удар» за 2009-2011 годы

Наименование показателя	2009 г.	2010 г.	2011 г.
Среднесписочная численность работников, чел.	58	55	60
Общий фонд оплаты труда, тыс. руб.	4060	4097	4497
из него выплачено в качестве заработной платы	2107	2192	2389
по натуральной форме оплаты	108	0	0
премии за счет всех источников, включая вознаграждения по итогам работы за год	1220	1275	1449
оплата отпусков	625	630	659

 

Анализируя обеспеченность ресторана «Мясной удар» трудовыми ресурсами за три последних года, можно заметить, что среднесписочная численность работников снизилась в 2010 году на 3 человека, в 2011 году – наблюдается увеличение на 5 человек. Сумма денежных средств, направленных на оплату труда увеличивается с каждым годом. В 2009 году из-за нехватки денежных средств заработная плата частично была выплачена в натуральной форме на сумму 108 тыс. руб. Оплата отпусков работников ресторана также повышается с каждым годом, что характеризует положительную тенденцию развития предприятия.

В распоряжении руководителя имеются небольшие возможности в выборе те или иных форм или систем заработной платы, но они шире при определении премиальных доплат, поощрений. Но искусство руководителя заключается в том, чтобы из имеющегося арсенала средств выбрать те из них, которые в наибольшей мере соответствуют конкретному предприятию и именно тому персоналу, который набран на это предприятие.

Принципы организации оплаты труда в ресторане «Мясной удар» удовлетворяют всем требованиям стимулирования труда. Каждый работник получает базовую заработную плату в зависимости от занимаемой должности и вознаграждение из прибыли.

Пересмотр базовой заработной платы работника ресторана определяется приказом директора ресторана в следующих случаях:

• в случае принятия решения об индексации заработной платы в связи с ростом уровня инфляции (основанием являются официальные статистические данные);
• при переводе на другую должность;
• по решению руководства в случае существенного расширения должностных обязанностей;
• по результатам аттестации.

Базовая заработная плата устанавливается в соответствии с должностным окладом согласно штатному расписанию и выплачивается ежемесячно за фактически отработанное время по результатам выполнения должностных обязанностей. Штат ресторана «Мясной удар» за 2011 год включал в себя 60 человек, имеет свое штатное расписание (табл. 6).

Иными словами, базовая заработная плата есть гарантированная компенсация работнику за исполнение должностных обязанностей на своем рабочем месте в объеме и с качеством, предусмотренных должностной инструкцией и корпоративными стандартами.

Для учета условий и характера труда, а также индивидуальных и профессиональных качеств и компетенций работников действует система дополнительных доплат (премия). Система стимулирования выполнения нормативных показателей предусматривает применение стимулирующего воздействия для выполнения установленного норматива (нормированного задания, степень выполнения технологических параметров и режимов и т.п.). Но поощрение работника к его выполнению начинается с определенных условий. Так, установлена система премирование за ежемесячное выполнение и перевыполнение установленных сменных норм выработки в размере, за выполнение сменной нормы премия начисляется в размере 50% дополнительной части заработной платы за перевыполнение сменной нормы до 20% премия начисляется в размере 75% дополнительной части заработной платы; за перевыполнение сменой нормы более 20% - 100% дополнительной части заработной платы.

 

Таблица 6

Штатное расписание ресторана «Мясной удар» на 2011 год

Наименование должности	Численность, чел.	Оклад, руб.	Дополнительная зарплата, руб.	Фонд оплаты труда, руб.
Административно-управленческий персонал:
Директор	1	30000	20000	50000
Главный бухгалтер	1	25000	15000	40000
Бухгалтер	1	12000	5000	17000
Итого:	3			107000
Работники производства:
Заведующий производством	1	17000	8000	25000
Шеф-повар	1	25000	15000	40000
Руководитель по закупкам	1	15000	10000	25000
Инженер-технолог	1	12000	5000	17000
Начальник продовольственного склада	1	10000	5000	15000
Бригадир	4	10000	5000	60000
Повар	6	8000	5000	78000
Кондитер	3	8000	5000	39000
Калькулятор-технолог	1	7000	5000	12000
Итого:	19			311000
Работники зала:
Метрдотель	1	15000	15000	30000
Администратор ресторана	2	10000	8000	36000
Старший официант	1	10000	3000	13000
Официант	10	5000	5000	100000
Бармен	4	5000	5000	40000
Итого:	18			219000
Прочий персонал:
Кассир	2	6000	5000	22000
Швейцар	2	4000	3000	14000
Гардеробщик	2	4000	3000	14000
Водитель	4	5000	5000	40000
Оператор посудомоечной машины	3	3000	3000	18000
Грузчик	3	5000	0	15000
Уборщик	4	3000	3000	24000
Итого:	20			147000
Всего:	60			784000

 

Оплата дней отпуска (кроме отпусков без сохранения заработной платы) осуществляется, исходя из средней заработной платы сотрудника за три месяца предшествующие отпуску.

Оплата дней нетрудоспособности производится исходя из непрерывного трудового стажа сотрудника и фактической средней заработной платы за 12 месяцев предшествующих нетрудоспособности, но не более чем установлено действующим законодательством. Для определенной категории сотрудников предусмотрена оплата дней трудоспособности по особым условиям. Данные условия определяются приказом директора ресторана «Мясной удар».

Анализ численности персонала по категориям и выплаченной заработной платы ресторана «Мясной удар» за 2011 год приведен в табл. 7.

 

Таблица 7

Анализ численности персонала по категориям и выплаченной заработной платы ресторана «Мясной удар» за 2011 год

Показатель	Среднегодовая численность, чел.	Начислено за год заработной платы, тыс. руб.	Выплаты премии, тыс. руб.
По организации – всего	60	3048	1449
из них Руководители	8	1584	729
Специалисты	11	864	387
Рабочие – всего	41	600	333
из них: рабочие занятые в основном производстве	23	312	180
рабочие, занятые в подсобных работах	18	288	153

 

Наибольшую долю в численности сотрудников за 2011 год занимают постоянно работающие в производственном процессе – 23 человека. В численность работников, занятых в общественном питании, включены руководители и специалисты – 19 человек.

Среднесписочная численность работников ресторана «Мясной удар» за 2011 год составляла 60 человек. Сумма денежных средств, направленных на оплату труда увеличивается с каждым годом. Наибольшую долю в численности сотрудников занимают постоянно работающие в производственном процессе. Наибольшую долю постоянных работающих в ресторане «Мясной удар» составляют повара и официанты – 39%, по 10% - занимают бармены, уборщики, водители, по 7% - кондитеры, грузчики, операторы посудомоечной машины. Структура постоянных работников за 2011 год представлена на рис. 3.