Торговый комплекс

     Градостроительные условия

      В административном отношении площадка под строительство торгового комплекса расположена в микрорайоне № 2 по проспекту Свердлова,8 в г. Верхняя Салда.

   С северной и восточной стороны  проектируемого участка находится свободная от застройки территория, с северо-западной размещается ЦТП-49, с западной и южной стороны участок ограничен жилыми домами.

     Размещение торгового комплекса, определено исходя из планировочных и технологических возможностей площадки. При посадке проектируемого здания важное значение уделялось его влиянию на окружающую застройку, а также противопожарным требованиям и санитарным нормам.

     В сложившейся застройке квартала основные транспортные потоки к торговому комплексу проходят по проспекту Свердлова, с которого организовано два въезда на территорию торгового комплекса.

      Для обеспечения временных стоянок транспорта покупателей проектируется две автопарковки по 9 машино-мест каждая.

      Главный вход в торговый комплекс предусматривается со стороны проспекта Свердлова.      Перед главным входом организована площадка для беспрепятственного передвижения покупателей.

     Инженерная подготовка

      Мероприятия по инженерной подготовке территории обусловлены инженерно-геологическими и гидрологическими условиями площадки строительства.

     Поверхность площадки ровная, свободна от застройки, покрыта травянистой растительностью.

       В геологическом строении площадки до глубины 8,0 м от поверхности принимают участие отложения четвертичной системы, представленные техногенными (насыпными) фунтами и делювиальными глинами.

      В техническом отчете по инженерно-строительным изысканиям отмечено, что выработками, пройденными до глубины 8,0 м подземные воды не встречены. Однако в период снеготаяния и обильных продолжительных дождей, а также при нарушении поверхностного водостока в связи с застройкой участка, возможно кратковременное появление грунтовых вод типа «верховодка» в насыпных грунтах на контакте с глинистыми слабоводопроницаемыми грунтами.

       В связи с особенностями рельефа и геологических условий площадки, вертикальная планировка выполнена в насыпи, с учетом отметок прилегающей застройки, верха покрытия существующей проезжей части и размещения существующих инженерных коммуникаций.

      Отвод поверхностных стоков осуществляется по лоткам проездов в существующую дорожную сеть.

      Благоустройство и озеленение

      Проектом благоустройства и озеленения территории предусматривается:

- устройство  проездов и тротуаров с асфальтобетонным покрытием;

-  устройство  временных стоянок для посетителей  и служебного персонала торгового  комплекса;

- устройство  площадки для мусорных контейнеров;

- размещение  урн, цветочниц, скамеек.

      В связи с функциональным назначением проектируемого здания значительная часть территории занята технологическими и пожарными проездами, потому за основу озеленения приняты газоны обыкновенные и рядовая посадка кустарника. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 3. АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ

     Проектом предусматривается строительство здания торгового комплекса.

       Здание двухэтажное, с техподпольем, квадратной формы в плане, с размерами в осях 18,00 х 18,00 м, с выступающими объемами лестниц. Высота этажа- 3,3 м.

      За относительную отметку 0.000 принят уровень чистого пола первого этажа, что соответствует абсолютной отметке 162,50 м в балтийской системе высот.

      Архитектурно - планировочные решения здания приняты на основе технологического процесса и размещения на генплане с учетом санитарных и взрывопожарных норм.

      На первом этаже расположены кафе и продовольственный магазин; на втором этаже магазин непродовольственных товаров.

      В кафе и продовольственный магазин предусмотрен общий входной тамбур, который заглублен для защиты от ветра и осадков. На второй этаж вход осуществляется по двум лестницам: первая - открытая, из торгового зала продовольственного магазина, вторая - размещена в лестничной клетке, имеющей непосредственный выход наружу.

     Со стороны подсобных помещений кафе и продовольственного магазина устроена разгрузочная платформа с навесом. Эвакуация из подсобных помещений второго этажа осуществляется по служебной лестнице первого типа с выходом на улицу. Служебная лестница также имеет выход на крышу здания, где расположена венткамера.

     В техподполье находятся вспомогательные помещения инженерного обеспечения.

     В качестве ограждающих конструкций здания используются сэндвич -панели из оцинкованного профлиста с полимерным покрытием.

Кровля  плоская, верхний слой - гидроизоляционный  ковер из полимерной мембраны Logicroof R2P.

     Заполнение        проемов                двухкамерные        стеклопакеты        с металлопластиковым профилем.

     Во внутренней отделке помещений использованы следующие материалы:

-  потолки  - плиты «Armstrong», алюминиевые рейки «Luxalon», клеевая и водно-дисперсионная окраска;

-  стены  - клеевая и водно-дисперсионная  окраска, стекловолокнистые обои, глазурованная плитка;

- полы - керамогранит, керамическая плитка, линолеум. 
 
 
 

3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

     Технологические решения рабочего проекта торгового комплекса разработаны в соответствии с заданием на проектирование, СНиП 2.08.02 -89* «Общественные здания и сооружения», пособий к СНиП 2.08.02 - 89 «Проектирование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий розничной торговли», СанПиН 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно - эпидемиалогические требования к предприятиям общественного питания».

     Функциональное назначение и состав объекта

Торговый  комплекс расположен в отдельно стоящем  двухэтажном здании, на 1-м этаже  которого расположены закусочная и  магазин продовольственных товаров; на втором этаже - магазин непродовольственных  товаров. Закусочная и магазины имеют  отдельные входы и работают автономно.

     Закусочная.

В составе  закусочной запроектированы:

- обеденный  зал на 20 посадочных мест с  буфетной стойкой и санузлом  для посетителей;

-приемочная;                                                                      

- кладовая:

- гардероб и санузел для персонала;

- доготовочный  цех с участком приготовления  холодных закусок;

- моечная  с головой и кухонной посуды.

      Доставка продуктов в закусочную предусматривается собственным автотранспортом, по мере надобности, со специализированных предприятий города, в функциональных емкостях и в одноразовой упаковке. Скоропортящиеся продукты, до реализации, хранятся в низко и среднетемпературных холодильных шкафах в кладовой, сухие продукты - на стеллаже.

      В ассортименте закусочной: вторые блюда, салаты и закуски несложного приготовления или готовые, чай, кофе, напитки.

Реализация  готовой продукции - в течении  смены, но не позднее сроков, указанных  в сертификатах на изделие (например: готовый салат хранится не более 2-х часов в холодильнике).

     Метод обслуживания - раздатчиком, через буфетную стойку, с расчетом через кассовый аппарат.

     При обслуживании - используется многоразовая посуда. 
 
 

      Ориентировочная производственная характеристика:

Количество  посадочных мест         -20

Оборачиваемое в зале                     -0,5

Коэффициент потребления блюд  -2,2

Режим работы                                  -с 8 до 20 часов

Количество  блюд в смену               - 200

Количество  персонала, человек     -6

В том  числе в 1 смену                     -4

     Технологическое оборудование

     Закусочная оборудована современным холодильным, тепловым, механическим и моечным оборудованием, работающем на электричестве.

      Тепловое оборудование: 4-х конфорочная с жарочным шкафом плита «ЭП - 4ЖШ», многофункциональная электродуховка «ЕО 289»; настольная электрофритюр ница «FT - 4»; кофеварка; микроволновая печь «MW 535», водонагреватель проточный «ЭВНП - 100S».

      Над тепловым оборудованием устанавливаются местные вентиляционные отсосы.

Холодильное оборудование: среднетемпературный шкаф «Арктика 700СГ»; низкотемпературный - «Арктика 700НГ»; холодильники бытовые «Стинол»; 2 холодильных шкафа со стеклянными дверцами «Бирюса 310».

     Моечное оборудование: моечные ванны.

     Вспомогательное оборудование: производственные столы; стеллаж; настенные кассеты; шкафы.

     Механическое оборудование: слайсер.

     Уборочный инвентарь хранится в комнате уборочного инвентаря.

     Обеденный зал оборудован 4-х местной барной мебелью и стойкой индивидуального изготовления.

Магазин продовольственный  товаров

    В составе продовольственного магазина:

• комната персонала, санузел для персонала;
• кладовая с участком для подготовки товаров к продаже;
• кладовая для скоропортящихся продуктов;
• торговый чал площадью 127,54 кв.м на 5 рабочих мест.

     Товар поступает собственным автотранспортом в расфасованном виде, в разовой упаковке, скоропортящиеся продукты - в охлажденном и замороженном виде. Тара - возвратная.

      На участке подготовки товаров товар распаковывается, взвешивается, сортируется, и транспортируется с помощью тележки в соответствующий отдел.

      Технологическое и торговое оборудование:

      В отделе «гастрономия» установлены: морозильный прилавок «ЕК - 36»; холодильный шкаф «Арктика- 1500СГ»; холодильная витрина «Аляска 1200 СГ-В»; рабочий и кассовый прилавок.

      На прилавках установлены кассовый аппарат и электронные весы «АД-5». Для нарезки колбас предусмотрен слайсер.

      В отделе «молочные продукты» установлены: холодильный шкаф со стеклянными дверцами «Бирюса - 310»; холодильная витрина; холодильный шкаф «Арктика - 1500 СГ»; кассовый и рабочий прилавки с кассовым аппаратом и весами. Для нарезки сыра предусмотрен слайсер.

      В отделе «бакалея» установлены: пристенные горки; стеклянные витрины; рабочий и кассовый прилавки с кассовым аппаратом и весами.

      В отделе вино - водочных изделий - стеклянные витрины и прилавки; пристенные горки; рабочий и кассовый прилавки с кассовым аппаратом.

      В кладовых установлены: средне и низкотемпературные холодильные шкафы, стеллажи, рабочий стол, весы.