Тенденции индустрии гостеприимства в Казахстане

1. Расчеты по  счетам клиентов. Ежедневно (обычно  ночью) подводятся балансы по  всем клиентским счетам.

2. Подсчет ежедневных  доходов по каждому доходообразующему  подразделению отеля (касса в  каждом подразделении ведет свой  учет).

3. Составление  ежедневного отчета генеральному  директору, в котором представлены  доходы по подразделениям, загрузка  номерного фонда и некоторые  другие показатели в сравнении  с прошлым периодом.

4. Расчеты по  закупкам. Счета-фактуры, завизированные  в соответствующем подразделении  отеля, поступают в бухгалтерию.  Оплата поставщикам обычно производится  в конце месяца.

5. Начисления  и выплата заработной платы.

6. Ведение финансового  и управленческого учета. 

Отдел персонала:

Важнейшей базовой  предпосылкой обеспечения слаженной  работы всего сервисного процесса является формирование и развитие коллектива, способного наилучшим образом выполнять  свою работу и создавать в отеле  атмосферу гостеприимства. 

Отдел маркетинга и продаж:

Главная задача этого отдела – повышение загрузки гостиницы. Число сотрудников, как  правило, составляет до 10 человек, 1-2 из которых занимаются маркетинговыми исследованиями, а остальные –  менеджеры по продажам, которые занимаются поиском «оптовых» покупателей  гостиничных услуг (турфирмы, крупные  компании, к которым приезжает  много клиентов и т.п.). 

Отдел IT:

Компьютерные  системы централизованного управления гостиничным комплексом позволяют  координировать работу даже крупного отеля без особых затрат времени  и сил. Система позволяет решить следующие задачи:

оптимизация бизнес-процессов, снижение бумажного документооборота;

повышение контроля над деятельностью служб и  персонала;

повышение качества обслуживания гостей;

оптимизация операционных затрат;

статистические  и аналитические функции.

Все системы  автоматизации гостиничных хозяйств представляют собой интегрированные  пакеты программ, автоматизирующих деятельность основных служб гостиницы: управление номерным фондом, административной, коммерческой, инженерной, службы общественного питания. 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

\ 
 

3. План по отпуску  и реализации услуг 

Результат деятельности гостиницы это подготовка и создание соответствующих условий  для временного проживания в ней. В соответствии с этим определение показателя её эксплуатационной деятельности, т.е. эксплуатационной программы сводится к установлению в натуральном выражении объема услуг, которой гостиница может обеспечить в планируемом периоде в виде определенного количества мест для проживания. Эксплуатационная программа является для расчета в его разделе от услуг зависит их себестоимость, размер дохода, размер оборотных средств, т.е все полные и качественные показатели. План по отпуску и реализации услуг в гостинице разрабатывают с учетом максимального использования его вместимости .

Для наиболее полного обеспечения на гостиничные  места при высоком качестве обслуживания ед. измерения основных услуг гостиницы- койко-суток. Его получают умножением установленных кроватей на число  календарных дней.

Койко-сутки  в эксплуатации (Мх) дают число мест, которые фактически будут эксплуатироваться  в течение планируемого периода. Этот показатель рассчитывают как разность между числом койко-суток в хозяйстве  и койко-суток, прибывающих в простое. При расчете планируемого объема койко-суток вводят коэффициент  использования возможной пропускной способности гостиницы ( Квм- коэффициент  вместимости), который представляет собой отношение фактического использования  вместимости (Мэ) к её возможной пропускной способности (Мх): 

Расчет  койко-суток в  хозяйстве:

Мх = Кол-во мест*365=к/сут

Мх = 148*365=54020 

Дэ = 365-15= 350 

Мэ = кол-во мест * 350

Мэ = 148*350=51800 

Коэфициент использования  возможной пропускной способности  гостиницы:

Кв = Мэ/Мх=0,95

51800/54020= 0.95 
 
 
 
 
 

3.1 Расчет эксплуатационной  программы 

Зная показатель койко-суток в хозяйстве и коэффициент  использования, ее пропускной способности устанавливают эксплуатационную программу на планируемый период по следующей формуле: 

ЭП= Мх*Квм, где Эп - эксплуатационная программа 

Мх*Квм = 54020*0,95=501319 
 

3.2 Расчет дохода  от эксплуатации  гостиничных мест 

Таблица № 1

 

Итого:668250000 
 
 

Доход за сутки = цена за номер*кол-во номеров

1. 50000*4=200000
2. 35000*12=420000
3. 19000*16=304000
4. 20000*15=300000
5. 30000*10=300000
6. 35000*5=175000
7. 40000*5=200000

 

 
 
 
 
 
 

Доход за год = доход  за сутки*кол-во дней (350)

1. 200000*350=70000000
2. 420000*350=147000000
3. 304000*350=106400000
4. 300000*350=105000000
5. 300000*350=105000000
6. 175000*350=61250000
7. 200000*350=70000000

 
 
 

Методика  прогнозирования спроса, используемая в целях максимизации прибыли  от сдачи гостиничных номеров  впервые была введена в практику на гражданских авиалиниях. В ее основе лежит извлечение экономической  выгоды из расхождения между спросом  и предложением: цены растут, когда  спрос увеличивается, и падают при  его уменьшении.

        Основной целью управления доходами  является повышение рентабельности  предприятия. Оптимально было  бы продавать каждый номер  по максимально высокой цене. Однако на практике такое невозможно. Поэтому номера часто предлагаются  со скидкой  с базовой цены, например, по корпоративному тарифу. В большинстве зарубежных гостиниц по базовой цене сдается лишь небольшой процент всех номеров. Все это происходит потому, что корпоративные, коллективные и другие льготные цены на номера стимулируют спрос. Управление доходами позволяет повысить поступления и доходность каждого имеющегося в распоряжении номера, предлагая определенный тип помещения определенным клиентам за определенную цену.

        Существует явная закономерность, отражающая динамику коллективного  резервирования номеров в отеле, которая осуществляется обычно задолго до фактической даты заселения, а также индивидуального резервирования гостем, которое производится непосредственно перед заселением. То есть, коллективные заявки принимаются обычно заранее (за несколько месяцев), а индивидуальные – непосредственно перед заселением (за несколько дней или даже часов). 
 
 
 
 
 
 

Комплекс  источников 

Таблица № 2

 
 
 
 

ПОП- количество человек в день*сумму = доход за день

      Доход за день*365= доход за год

Ресторан =48*5000=240000*365=87600000

Витаминный бар =16*3000=48000*365=17520000

Экспресс бар =18*3000=54000*365=19710000

Летнее кафе =66*4500=297000*365=10840500

Общее количество: 145875000 
 
 
 
 

Доп. Услуги - количество человек в день*сумму = доход за день

      Доход за день*365= доход за год

Служба приема =5*2000=10000*365=3650000

Утренняя побудка =10*1500=15000*365=5475000

Мелкий ремонт одежды =5*1500=7500*365=2737500

Химчистка = 15*2000=30000*365=10950000

Общее количество:12957500 
 

Основной  подраздел: 12957500/100=1295750 
 
 
 
 

4.Планирование материально-технического снабжения

Для успешной работы гостиничного предприятия , предоставления комплекса

основных  и дополнительных услуг гостиницы  должны располагать необходимым

для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные

принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и  т.д.), а также иметь в

своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить