Тенденции индустрии гостеприимства в Казахстане

 
 

Введение 
 

     Упоминания  о первых предприятиях индустрии  гостеприимства, в которых предоставлялись  услуги как размещения, так и питания, тавернах, можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе  античной Греции и античного Рима. Среди таких документов — кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н.э.). Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя порой функции домов терпимости. Кодекс Хаммурапи обязывал хозяев таверн доносить властям на посетителей, из разговоров которых явствовало, что они замышляют совершить преступление. Недонесение каралось смертной казнью. Кроме того, смерти могли предать даже за разбавление пива водой.

   

  В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий — постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Позже Марко Поло говорил о них, что здесь «и королю остановиться не зазорно». Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было, лишь показав специальный правительственный документ, который свидетельствовал об особом статусе их предъявителей, и поэтому такие официальные бумаги часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось в стране около десяти тысяч. 

  Некоторые богатые землевладельцы тоже строили  постоялые дворы на границах своих  владений. Обычно ими управляли рабы, специализирующиеся на ведении домашнего хозяйства. Те постоялые дворы и таверны, которые располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои сбережения в «ресторанный бизнес». 
 
 

  Идея  первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию

Локату, римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно облегчил жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать. 
 

  Хозяева постоялых дворов в те времена  были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекунов чужих детей. Другими словами, моральные устои всякого человека, занимающегося этим бизнесом, автоматически ставились под сомнение.

  Однако  римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Более того, во времена  правления императора Адриана (117—138 г. н.э.) римские шеф-повара учредили на Палатинском холме собственную Академию кулинарного искусства.

  Обычные таверны считались притонами  греха и заходили туда, кроме простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. Высшее же общество предпочитало отдыхать в общественных банях. К тому времени, когда к власти пришел Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали круглосуточно, мужчины и женщины мылись здесь вместе. При банях были роскошные обеденные комнаты, где организовывались многолюдные банкеты, которые проходили порой с таким размахом, что правительство было вынуждено принять закон о роскоши, ограничивающий траты римлян на еду и выпивку. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тенденции Индустрии Гостеприимства в Казахстане.

     Значение  и роль туризма в наше время  для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить  невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства  стран. Её развитие представляет обширный рынок рабочих мест.

  Туризм  в конце XX – начале XXI вв. стал полностью  международным и интернациональным, чему способствовали два взаимообусловленных  фактора: с одной стороны, чтобы  получить большую выгоду, увеличить  доходность туристского предприятия, фирмы расширяют географию путешествий  по всему миру; но с другой стороны, чтобы быть рентабельным, туристский бизнес должен инвестироваться на международном  уровне.

  Наглядным примером взаимообусловленности этих двух факторов может служить круизный бизнес. Круизы совершаются по морям  и океанам, т. е. между странами, являясь, по сути, международными поездками. Географии

  круизных  туров постоянно расширяется (Аляска, Филиппины, Малайзия, районы Тихого океана и т. д.).

  Но  в то же время, чтобы преуспеть  в этом виде бизнеса, компания должна твердо стоять на международной арене  туристского рынка и иметь  развитую материальную базу в различных  странах и регионах.

  Например, крупные круизные туроператоры «P & O» и «Роял Кариббеан» являются именно такими компаниями («Роял Кариббеан» даже владеет одним из островов в  Карибском море, используя его  для круизных остановок). 
 

  Такие же примеры можно привести и сфере  гостиничных корпораций, и в агентско-операторском бизнесе: «Холидей Инн», «Нур-туристик»  и т. д. 
 

  Регионально туризм развивается неравномерно, и  чаще всего выделяются следующие  туристские регионы: Европа, Америка, Восточная  Азия и район Тихого океана, Африка, Ближний Восток, Южная Азия. Нельзя дать четкий ответ о непропорциональности разделения мира на регионы; неравные территории данных районов не позволяют  проводить сравнительную характеристику, так как просто невозможно сопоставить  по ресурсам и развитию столь разные части света. Сравнить можно только развитие туристского движения.  
 
 
 
 
 
 
 

  Например, в последние десять лет прирост  туристских прибылей и рост туризма  неизменно и с большим успехом  показывают регионы Ближнего Востока  и Южной Азии. При своей сравнительно небольшой территории у них довольно серьезные объемы туристского обслуживания, что вызывает немалый интерес  статистиков, специалистов по туризму, маркетологов и предпринимателей.

  Исторически сложилось так, что туристская индустрия  зародилась в Европе, которая и  сегодня является одним из наиболее посещаемых регионов. Кроме исторических предпосылок этому способствует также и то, что социально-экономические  условия развития Европы намного  лучше, чем в странах других регионов. Кроме того, надо помнить, что массовое развитие туризма возможно только тогда, когда общество достигает определенного  уровня социально-экономического развития техники и технологий, так и  уровня жизни населения. 
 

Значение  Индустрии Гостеприимства  как составляющей экономики туризма

Значение  и  роль  туризма  в  наше  время  для   развития   экономики

государств, удовлетворения запросов  личности,  взаимообогащения  социальных

связей  между странами переоценить  невозможно.  Индустрия  туризма  занимает важное  место  в  экономике  большинства  стран.  Её  развитие  представляет обширный рынок рабочих мест. В XXв. туризм превратился  в  одно  из  наиболее  значимых  социальных явлений. Расходы населения  на  туристские  услуги  в  ряде  стран  занимают третье место после затрат на питание и жильё. В экономике туризм  также  занимает  важное  место.

Одной из приоритетных задач целевой программы  “Развитие  туризма»

Реализация  программы предполагает: создание нормативно-правовой  базы,

формирование  современного  отечественного  туристского  рынка,   углубление

специализации и кооперации  в  работе  туристских  предприятий,  обеспечение

условий для  развития  различных  видов  внутреннего  и  въездного  туризма,

развитие  международного сотрудничества в области  туризма,  а  также  решение

целого  комплекса задач в области  подготовки кадров для отрасли.

В сфере  въездного и внутреннего туризма  гостиничный сервис включает  в

себя  целый  комплекс  услуг  для  туристов  и  является  ключевым  фактором,

определяющим  перспективы развития туризма в  России,  конкурентоспособного  в

мировой системе туристского бизнеса.

Туристские  услуги, в том числе и в рамках  гостиничного  обслуживания,

отнесены  к  социально-культурным  услугам.  Они   строятся   на   принципах

современного  гостеприимства, что повышает их роль в развитии  отечественного

туризма, а также ставит определённые задачи в системе подготовки кадров  для

туристско-гостиничного сервиса.

Размещение  – самый важный элемент  туризма.  Гостиничная  индустрия  –

суть  системы гостеприимства. Она исходит  из древнейших  традиций  в  истории

человечества  – уважения гостя, торжества его  приёма и обслуживания.

Средства  и системы размещения – это  здания различных типов и видов (от

шалаша  до супергигантского отеля),  приспособленные  специально для приёма  и

ночёвки временных посетителей с различным  уровнем сервиса.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую  систему

хозяйства региона или туристского центра  и  важную  составляющую  экономики

туризма.   Индустрию   гостеприимства    составляют    различные    средства

коллективного  и  индивидуального  размещения:  отели,  гостиницы,   мотели,

молодёжные  хостели и общежития,  апартаменты,  туристские  приюты,  а  также

частный сектор, участвующий в размещении туристов.

Гостиничная индустрия  как  вид  экономической  деятельности  включает

предоставление  услуг и организацию краткосрочного проживания  в  гостиницах,

мотелях, кемпингах и в других средствах  размещения за вознаграждение. 
 

Для оценки эффективности работы гостиничного хозяйства недостаточно использования  показателя прибыли, поскольку наличие  прибыли еще не означает, что предприятие  работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о  доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные  объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности  работы предприятия используется показатель рентабельности.

Роль  и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

• Данный показатель является одним из основных критериев оценки эффективности  работы предприятия;

• Повышение  рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;

• Рентабельность – результативный, качественный показатель деятельности предприятия;

• Рост рентабельности способствует повышению  финансовой устойчивости предприятия;