Тенденции индустрии гостеприимства в Казахстане

определенный  комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания

проживающих в отеле (отопление, освещение, водоснабжение). Следовательно, в

процессе  своего функционирования гостинице  требуется целый комплекс

материальных  и технических средств, а также  такие ресурсы, как топливо,

вода  и электроэнергия.

Успешное  решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-

технического  обеспечения в гостинице, которая  занимается расчетом

потребностей  гостиницы в различных материалах, а также определяет

источники их покрытия. 
 
 
 

 Задачи МТС 

     

• бесперебойное обеспечение предприятия необходимыми средствами производства;
• оптимизацию хозяйственных связей между предприятием и поставщиком;
• создание экономически обоснованных материальных запасов и маневрирование материальными ресурсами;
• применение прогрессивных путей и средств транспортировки грузов с целью ускорения и удешевление процесса обмена;
• рациональное и экономическое использование средств производства в производстве;
• уменьшение затрат относительно материально-технического обеспечения предприятия.

 
 
 
 
 
 
 

Разработка  плана МТС представляет собой  определение потребностей в материальных ресурсах, которые необходимы для  выполнения производственной программы, строительных и ремонтных работ. Расчет потребности МТС осуществляется на основание прогрессивных норм расхода и удельных норм расхода. Одним из этапов разработки МТС является составление заявок на получение необходимых фондов МТС. 

     План  МТС гостиницы состоит из расчета  потребности топлива, воды, электроэнергии, материалы для эксплуатационных нужд , текущих и капитальных ремонтов.

     В гостиницах топливо расходится на отопление  помещений  и для обеспечения  горячего водоснабжения, его расход определяется из объема здания гостиницы  и установленных норм расхода  на 1 км здания, и рассчитывается по формуле: 

     Р = Н*У

     Н- нормы расхода на 1 км на весь отопительный сезон

     У- Объем здания объекта 

     Чтобы определить объем здания, нужно сложить, общую площадь номеров с примерной  площадью коридора и полученную площадь  умножаем на количество этажей. 

Площадь номеров

Люкс- 25 м

Одноместный-17 м

Двухместный-18 м

Трехместный- 19м

Четырехместный- 21 м

«Комплекс»-22 м

«Дубль»-  18 м 

Площадь коридора- 3*40=120м

Площадь этажа = (140*2)+60=340м

Объем гостиницы = 340*3 =1020м 
 
 
 
 

Расчет  затрат электроэнергии на освещение

Э осв. = q*ф осв.*S уч.*1, 05*Р

Э осв.- затраты электроэнергии

q- Удельный расход энергии (1 кв) =0, 025

Ф осв. – время осветительного периода в год =8760

S уч.-  площадь участка

1,05- коэффициент учитывающий освещение в дежурное время

Р - цена за 1кв т/ч=12,48

Э осв. = 0,025*8760*1020м*1,05*12,48=2927172 за плановый период. 
 

Расчет  затрат воды на бытовые  нужды

Q быт. = q*Ф*Д

Q быт - годовой расход воды на бытовые нужды в планируемый период

q- Норма расхода бытовой воды на одного рабочего в сутки (q- 0,08 м)

А- численность  рабочих

Д- количество рабочих  в году (в эксплуатации)

Для персонала

Q быт = 0, 08*100*365=2920

Для гостей

Q быт = 0, 08*148*365=4322

Q быт=2920+4322=7242

Затраты на бытовые нужды

З  быт = Q быт*Р

Р - цена за м =150 тг.

З быт=7242*150=1086300

Расходы на отопление

Расходы на отопление, затраты определяются с учетом своей  котельни. Сюда включается ЗП рабочих  по ремонту оборудования, кочегары и транспортировка ( 10 %)+ расходы  на материалы (5%)

506832*10/100=25341,6

506832*5/100=50683,2

506832=25341,6+50683,2=582856,5 
 
 
 

5.Планирование  фонда заработной  платы (ФЗП) 

Планирование  по труду и заработной плате является одним из основных разделов техпромфинплана, т.к. он определяет основные показатели эффективности производства:

     1.Рост  производства труда

     2.Качество  продукции, работ и услуг

     3.Доход  предприятия

Важнейшими  задачами плана по труду и заработной платы является:

     1.Определить  и обеспечить потребность рабочих  кадров. Для этого необходим план  производства.

     2.Правильно  использовать рабочую силу.

     3.Обеспечение  устойчивости темпов роста производительности  труда.

     4.Правильное  использование ФЗП.

Исходными данными для разработки по отпуску  и реализации услуг является: эксплуатационная программа, планирование нормы по труду, показатели по росту производительности труда и общему объему заработной платы.

План  включает следующие разделы и  показатели:

     1.Расчет  численности обслужающего персонала  гостиничного хозяйства

     2.План  роста производительности труда

     3.План  ФЗП

     4.План  подготовки кадров и повышение  квалификации работников

 Исходным  материалом для составления плана  является штатное расписание, производственная  и эксплуатационная программы,  перспективный план развития, анализ  выполнения плана по валовым  доходам и по росту производительности  труда.

     ФЗП предприятия представляет собой сумму расходов на оплату труда не зависимо от источников финансирования наличных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода.

     Заработная  плата – величина денежного вознаграждения, выплачиваемая наемному работнику за количественное и качественное выполнение определенных заданий, объема работ или исполнения своих служебных обязанностей в течение некоторого времени.

     По  структуре заработная плата состоит  из основной и дополнительной.

     Основная  з/п включает оплату труда работников по действующим на предприятии сдельным расценкам, тарифным ставкам (должностным окладом) и представляет собой относительно постоянную часть оплаты, соответствующую установленной норме.

     Дополнительная  з/п включает различные виды премий, доплаты за работу в сверхурочное время и неблагоприятные условия труда, доплаты за бригадирство.

Существует  две формы оплаты труда:

     1.Повременная – такая форма оплаты труда при которой оплата труда работника начисляется исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок за фактически отработанное время. Повременная оплата труда бывает простая и премиальная.

     2.Сдельная – начисляется по заранее установленным расценкам за каждую единицу выполненной работы.

     ФЗП – денежные средства, которые выделяются для оплаты труда всем работающим на предприятии в течение планируемого периода. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.1 Расчет численности  горничных

Таблица № 3

Итого: 83,6 

Норма времени = норма обслуживания8 количество номеров.

Определяем явочную  численность рабочих.

Всего в кемпинге 148 мест, 67 номеров. Норма на одну горничную = 17 номеров.

Норма времени/17 =№ горничных

83,6/17=5

Т.к. горничные  работают в 3 смены, то в день необходимо 5 горничных. 

Списочное число  определяется:

Ч сп = Ч яв*Кр

Кр- коэфициент не выхода на работу.

Кр = Дк*Т см/ Тсм * (Дп-Дпр)

Дп- календарные дни в году

Дпр- дни простоя

Длительность  смены – 8 часов

Кр = 365 8/8*(365-350)= 1.1

Ч яв =13*1,1= 14 человек